Mice en place - cocktails

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 2

Lesprogramma

Programma 1 oktober

08:45 - 09:30 | Generiek

09:30 - 10:15 | Communicatie

10:30 - 11:15 |  Mice en place 1

11:15 - 12:00 | Mice en place 2 + Hapjes pairing 

12:30 - 14:00 Fase 1 Gastvrijheidsproject 

14:00 - | Afronden 

Mentorgesprek Marissa, Michelle & Dustin

Cocktails & Mocktails en Longdrinks 

Wat weet jij al over cocktails, mocktails en longdrinks?

Wat is een cocktail?

Cocktails hebben:

Mix van 3 ingrediënten

Hiervan zijn er 2 vloeibaar

Minstens 1 alcoholische drank

Verschillende soorten:

Pre-dinner cocktails

After-dinner cocktails

All day cocktails

Leg uit wat een cocktail is en geef een voorbeeld. Laat eventueel een afbeelding van een cocktail zien.

Categorieën 

- all day cocktail

- before dinner cocktail

- after dinner cocktail

Een all day cocktail is lager in percentage, waardoor je ze gedurende de dag kunt drinken. 

een before dinner cocktail drink je als aperitief. Een before dinner is altijd 'droog' in smaak

After dinner cocktail: deze drink je als digestief. Een after dinner is altijd zoet van smaak. 

Het verschil tussen een cocktail en mixdrank: een mixdrank bestaat uit twee vloeibare ingrediënten die met elkaar gemixt zijn. 

Een cocktail bestaan uit meerdere vloeibare (of vaste van fruit) ingrediËnten

cocktail strainer

Hawthorne strainer

Laat de leerlingen zien hoe ze cocktails kunnen strainen

Jigger

Een jigger is een instrument dat wordt gebruikt om precies de juiste hoeveelheid vloeistof af te meten voor cocktails

Laat de leerlingen zien hoe ze een jigger kunnen gebruiken

Barlepel

Een barlepel is een langwerpige lepel die wordt gebruikt om cocktails te stirren

Laat de leerlingen zien hoe ze een barlepel kunnen gebruiken

Bereidingswijze

Building

Stirring

Shaking

Je kunt cocktails op verschillende manieren mengen: 

Building: bij building schenk je de drankjes in het glas waarin het geserveerd wordt. Je vult het glas aan met ijs. Dan voeg je de dranken toe. Eerst de alcoholhoudende dranken, dan het sap. Afmaken en garneren.

Stirring: bij stirring roer je de cocktail bij de bereiding. Je kunt de cocktail rechtstreeks in het glas bereiden. Vul een cocktailglas met ijs en voeg er de ingrediënten een voor een bij. Roer kort door met een barspoon of een rietje.

Shaking: schudden. Bij shaking gebruik je een shakebeker met ingrediënten en ijsblokjes en schud je de ingrediënten door elkaar. Bij het mengen komt ook smeltwarer van de ijsblokjes door de cocktail Zo koelt het af. MEt shaken verwatert een drankje meer dan met roeren. Meestal werk je met een cocktail met siropen, suiker

Ingrediënten van een cocktail

Gedistilleerde dranken

likeuren

Vruchtensappen

Stropen

Frisdranken met koolzuur

Ijs is onmisbaar!

(garnering)

Je maakt bij cocktails gebruik van de gegeven ingrediënten in de dia. Je kunt cocktails ook alcoholvrij serveren. Dan krijg je een mocktail (vigrin cocktail )

Ijs is onmisbaar bij het maken van een cocktail Dit kan op meerdere manieren. Gecrushed of in blokjes. Je kunt ook fruit of munt toevoegen aan de ijsblokjes. Dit geeft een mooie presentatie. 

LAat je ook inspireren door de ingrediënten die je hebt gebruikt bij het maken van de cocktail. Heb je bijvoorbeeld aardbeiensiroop of aardbeienlikeur gebruikt, dan kun je verse aardbeien als garnering toevoegen. 

Suikerrandjes zien er altijd feestelijk uit. Deze maak je door een beetje suikersiroop op een bordje te gieten. Je zet een bordje met fijne suiker klaar. De rand van het cocktailglas dip je heel voorzichtig in de siroop. niet te diep. Daarna dip je met de vochtige rand het glas in het laagje suiker. Laat je randje goed opdrogen. 

Wat is een longdrink?

Een longdrink is een mixdrank die bestaat uit een grote hoeveelheid frisdrank met een kleinere hoeveelheid sterke drank.

Leg uit wat een longdrink is en geef een voorbeeld. Laat eventueel een afbeelding van een longdrink zien.

Longdrinks

Er zijn veel bekende longdrinks:

Rum-cola (cuba libre of baco)

Vieux-cola

Gin-tonic

Whisky-soda

Whisky-ginger ale

Wodka-jus d’orange

Noem een aantal bekende longdrinks en laat eventueel afbeeldingen zien.

Verschil tussen een cocktail en een longdrink

Het verschil tussen een cocktail en een longdrink is dat een longdrink meer frisdrank bevat dan sterke drank, terwijl bij een cocktail de verhouding andersom is.

Leg het verschil tussen een cocktail en een longdrink uit en geef een voorbeeld van elk.

Waarvoor zorgt eiwit in een cocktail

Wat is het verschil tussen een cocktail en een longdrink?

1. Een longdrink heeft meer frisdrank dan sterke drank.
2. Een cocktail bevat alleen sterke drank.
3. Een cocktail bevat meer frisdrank dan sterke drank.
4. Een longdrink bevat alleen sterke drank.

Wat zijn veel voorkomende ingrediënten in een cocktail?

1. Bier, wijn, melk, koffie
2. Gedistilleerde dranken, likeuren, vruchtensappen, siropen, frisdranken
3. Likeuren, bier, wijn, koffie
4. Frisdranken, vruchtensappen, bier, wijn

Wat is een longdrink?

1. Een alcoholvrije cocktail
2. Een mixdrank met veel sterke drank en weinig frisdrank
3. Een cocktail met alleen vruchtensap
4. Een mixdrank met veel frisdrank en weinig sterke drank

Wat is het verschil tussen een pre-dinner en after-dinner cocktail?

1. Alcoholpercentage
2. Garnituur
3. Tijdstip van serveren
4. Ingrediënten

Welk barmateriaal wordt gebruikt om ingrediënten te stampen?

1. Barspoon
2. Jigger
3. Muddler
4. Cobbler shaker