Week 6; Meten, wegen en koken met recepten
Meten, wegen en koken met recepten
Items in this lesson
Meten, wegen en koken met recepten
Wat weet jij al over het gebruik van meet- en weeginstrumenten in de keuken?
Leerdoel van deze les
Aan het einde van de les;
Kan je uitleggen hoe je nauwkeurig moet wegen en meten
Kan je een recept aanpassen op hoeveelheden (verhouding/rekenen)
Waarom vooraf meten en wegen?
De juiste hoeveelheid ingrediënten bepalen het eindresultaat van je gerecht.
Niet elk gerecht wordt op recept gemaakt
Nagerechten zijn nauwkeurig, denk hierbij aan rijsmiddelen en bindmiddelen
Waarom vooraf meten en wegen?
De juiste hoeveelheid ingrediënten bepalen het eindresultaat van je gerecht.
Niet elk gerecht wordt op recept gemaakt
Nagerechten zijn nauwkeurig, denk hierbij aan rijsmiddelen en bindmiddelen
Meetinstrumenten in de keuken
Je gebruikt;
Maatbekers
Maatlepels
Maatscheppen
Weegschalen
Hoe gebruik je een maatbeker?
Vul de maatbeker tot het juiste maatstreepje voor een exact volume.
In Europa werken wij met het Europese 'Metriek Stelsel'
Denk hierbij aan;
Van milligram tot kilogram
Van milliliter tot liter
Wegen met een keukenweegschaal
Met een weegschaal bepaal je exact het gewicht van je ingrediënten.
Verschillende soorten weegschalen;
Grammenweger
Digitale weegschaal
Analoge weegschaal (drukveer)
Temperatuur meten
Gebruik een thermometer om te controleren of producten de juiste temperatuur hebben.
Verschillende soorten;
Lasertemperatuurmeter
Digitale temperatuurmeter
Temperatuurmeter op bluetooth
Oventhermometer
Precies werken bij bakrecepten
Vooral bij bakken is het belangrijk om ingrediënten exact af te wegen; je kunt achteraf niet meer bijsturen.
Wat staat er in een recept?
Vaak ook de bereidingstijd, wachttijd en temperatuur vermeld, dit is sterk afhankelijk van de apparatuur en gereedschap die je gebruikt.
Belangrijke onderdelen
- Voor hoeveel personen - Hoeveelheid ingrediënten - Benodigde materialen - Bereidingswijze
Extra informatie
Recept aanpassen aan aantal personen
Soms heb je meer of minder nodig. Je rekent dan ingrediënten om naar de gewenste porties.
Dit gaan jullie ook bij de rekenlessen leren, en vormt de basis voor je eindexamen.
Aanpassen voor dieetwensen
Vermijd natriumrijke ingrediënten voor mensen met hartproblemen.
Hartpatiënten
Vervang koolhydraatrijke ingrediënten voor personen met diabetes.
Diabetes
HACCP en temperatuurcontrole
Vanwege HACCP-regels moet je gerechten controleren op de juiste bereidingstemperaturen.
Terugkoelen in de blastchiller
Wat is de ideale temperatuur voor bacterieën om te groeien?
Klimaat voor bacteriegroei
De ideale temperatuur voor het groeien van bacteriën in eten is;
Tussen de 10°C en 40°C
Vanaf 75°C is er zo'n hoge verhitting geweest dat het product gestereliseerd wordt
Noem twee producten op die 'altijd' gesteriliseerd worden in de voedingsindustrie
Evaluatie
Aan het einde van de les;
Benoem drie meetinstrumenten die in de keuken gebruikt worden
Leg in eigen woorden uit hoe jij het recept hebt aangepast
