Controle

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Kennis Controle

Wat is pommes duchesse

1. Gebakken aardappel
2. Opgespoten aardappelpuree
3. Geblancheerde aardappel
4. Aardappelstampot

Wat is GEEN basis ingredient van Pommes duchesse

1. Boter
2. Aardappel
3. Kaas
4. Ei

Wat is een Poussin

1. Braadkip
2. Kleine fazant
3. Piepkuiken
4. Soepkip

Op hoeveel graden wordt er gepasteuriseerd?

1. 50 graden
2. 72 graden
3. 85 graden
4. 110 graden

Wat zit er in een WUPS?

Wat is het verschil tussen sperziebonen en haricots verts

Wat is baveuse bij een omelet?

1. Een bruine buitenkant
2. Een blanke buitenkant
3. Een gestolde binnenkant
4. Een lobbige binnenkant

Wat is een Tuiles

1. Een dessert
2. Een koekje
3. Een pannenkoekje
4. Een ijssoort

Wat is de (basis)verhouding Water : Product bij het blancheren?

1. 1 : 5
2. 1 : 10
3. 1 : 12
4. 1 : 15

Wat is het doel van Blancheren?

Welk keukenmateriaal zie je hier?

1. Soeplouche
2. Frietschep
3. Schuimspaan
4. Draadspaan

Welk keukenmateriaal zie je hier?

1. Zesteur
2. Schilmesje
3. Citroentrekker
4. Aspergeschiller

Wat gebeurd er tijdens het aanfruiten van Ui?

Hoeveel smaken kunnen wij in onze mond herkennen en hoe heten deze

Welke 4 ingrediënten heb je in ieder geval nodig bij chocolademousse

Wat is GEEN schoonmaaktechniek

1. Plukken
2. Wassen
3. Pellen
4. Schillen

Waarom werk je met een recept?

1. Je kan niet alles onthouden
2. Makkelijk
3. Continuïteit
4. Je kan beter koken

Hoe worden de regels genoemd waarmee je in de keuken werkt.

1. FIFO
2. MEP
3. HACCP

Benoem 2 onderwerpen die in een recept staan.

Wat wil je na deze opleiding gaan doen?