HRV 2 hoofdstuk 1 HACCP

1 / 16
next
Slide 1: Video
horecaMBOStudiejaar 2

This lesson contains 16 slides, with interactive quizzes, text slides and 4 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Slide 1 - Video

Welkom!

Slide 2 - Slide

Wat gaan we doen?
- aanmelden Uitgeversgroep
- lesplanner
- BPV-map
- lesdoelen
- instructie
- zelfstandig werken

Slide 3 - Slide

Online aanmelden

Slide 4 - Slide

Lesplanner/BPV-map

Slide 5 - Slide

Lesdoelen:
Aan het einde van de les weet je:
- Waar HACCP voor staat
- Wat de NVWA is en doet
- Welke drie vormen van belang zijn bij het bereiden van voedsel
- Wat micro-organismen zijn
- Hoe voedselbesmetting ontstaat en hoe je dit kunt voorkomen

Slide 6 - Slide

Wat weet jij al over HACCP?

Slide 7 - Open question

Slide 8 - Video

HACCP: Hazard Analysis Critical Control Points
Hygiëne, schoonmaakplannen, kwaliteitszorg.

De HACCP (wet) is een voedselveiligheidssysteem en geldt
voor alle voedsel verwerkende bedrijven en horeca.

Slide 9 - Slide

Wat betekent NVWA?

Slide 10 - Open question

NVWA
Nederlandse voedsel en warenautoriteit.

Onaangekondigd bezoek → regulier of na klachten.

Controle op: hygiëne, administratie, bouwkundige
staat, opslag, bereiding, temperatuurbeheersing,
opleiding personeel etc.

Daarnaast ook controle op:
naleving van het rookverbod op de werkvloer
het dierenwelzijn
exportcertificering
reststromen voor diervoeders en dierlijke bijproducten
de algemene productveiligheid (non food)

Slide 11 - Slide

Soorten hygiëne
- HACCP (bedrijven)
- Persoonlijke hygiëne
- Levensmiddenhygiëne
- Bedrijfshygiëne

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Video

Micro-organismen
Micro-organismen zijn overal:
In de lucht, op onze handen, kleding etc.

De meeste zijn nuttig voor:
Zuurkool, yoghurt, bier, brood, kaassoorten

Schadelijke micro-organismen zoals:
Listeria, salmonella, E-coli

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Aan de slag!
Check je planner goed.
Opdrachten 1.01 t/m 1.14 maak je online via Uitgeversgroep.nl 

Woensdag inleveren!!!!

Slide 16 - Slide