Woordenlijst Praktijktoets sterrenkeuken • Juliëne-Brunouise

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Snijvormen

Snijden doe je niet alleen om producten te verkleinen. Vaak wil je de producten in een vorm snijden. We gebruiken voor deze vormen Franse benamingen.

Deze vaktermen worden veel in de keuken gebruikt. Daarom moet je ze zo snel mogelijk leren. 

Snijvormen:

• Julienne
  
  
  
  
• Brunouise
  
  
  
  
• En dès

Snijvormen:

• uitsnijden
  
  
  

Snijvormen:

• Snipperen 
  
  
  
• Hakken
  
  
  
• Chinouise

Julienne

Brunouise

En dès

Snipperen

Hakken

Chinouise

Welke snijvorm zie je hier?

1. En dès
2. chinouise
3. jullienne
4. snipperen

Welke snijvorm zie je hier?

1. hakken
2. chinouise
3. jullienne
4. snipperen

Welke snijvorm zie je hier?

1. hakken
2. snipperen
3. jullienne
4. snipperen