Oefentoets luxe gerezen degen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Oefentoets luxe gerezen degen

Wat is getoerd gerezen deeg?

1. Deeg dat laagjes en gist bevat
2. Een soort koekbeslag
3. Een deeg voor pizza
4. Een deeg zonder gisting

Wat is een bekend gerecht met dit deeg?

1. Croissants
2. Taart
3. Pasta
4. Biscuit

Wat is de functie van eidooier in brooddeeg?

1. Verhoogt de rijstijd
2. Geeft smaak en structuur aan het brood
3. Maakt het deeg zoeter
4. Voegt vet toe aan het deeg

Wat is een verschil tussen bladerdeeg en getoerd gerezendeeg?

1. Beide zijn hetzelfde
2. Bladerdeeg heeft geen gist
3. Bladerdeeg rijst met gist
4. Getoerd deeg is luchtiger

Wat is de functie van vet in brooddeeg?

1. Geeft smaak aan het deeg
2. Verhoogt de baktemperatuur
3. Verbetert de textuur
4. Maakt het deeg harder

Wat is ovenrijs brooddeeg?

1. Deeg dat rijst in de oven
2. Deeg dat in de koelkast rijst
3. Kant-en-klaar brooddeeg uit de winkel
4. Brooddeeg voor ovenbereiding

Wat is een oorzaak van plakkerig deeg?

1. Verkeerde gist gebruikt
2. Te snel en te veel suiker aan het deeg toegevoegd
3. Onvoldoende kneden
4. Te veel bloem toegevoegd

Waarom gebruik je zetsel?

1. Om het deeg zoeter te maken
2. Voor betere structuur van het deeg
3. Om het deeg makkelijker te laten rijzen
4. Voor kleurverandering

Wat is toerboter?

1. Boter die extra hard is en een hoog smeltpunt heeft
2. Boter die extra zacht is en een laag smeltpunt heeft
3. Het is helemaal geen boter
4. Boter met kruiden en specerijen

Wat is een bank in een croissant?

1. spekkige, taaie deeglaag in het midden van het product
2. Een gebakken deegproduct
3. Een meubelstuk van hout
4. Een vulling met chocolade

Wat betekent het woord 'hydroscopisch'?

1. Het vermogen om te branden
2. Het vermogen om te bevriezen
3. Het vermogen om vocht aan te trekken
4. Het vermogen om licht te reflecteren

Wat gebeurt er bij te lang kneden?

1. De glutenstructuur wordt te sterk.
2. Het deeg wordt taai en hard.
3. Het deeg rijst sneller.
4. slap deeg

Wat veroorzaakt dat de boter gaat vlokken bij het toeren van croissants?

1. Onvoldoende boter in het deeg
2. Te hoge temperatuur tijdens het bakken
3. Boter niet plastisch genoeg
4. Gebruik van oud meel

Wat is het effect van melk op brooddeeg?

1. Maakt het deeg harder
2. Verhoogt de malsheid en smaak van het deeg
3. Verhoogt de baktemperatuur
4. Vermindert de voedingswaarde

Wat gebeurt er met het deeg bij kneden?

1. Gluten ontwikkelen zich
2. Deeg verliest zijn smaak
3. Deeg blijft plat
4. Deeg wordt vloeibaar

Wat is de functie van boter in deeg?

1. Laagjes en smaak
2. Geeft het deeg een groene kleur
3. Mooier uiterlijk
4. Maakt het deeg malser

Wat is een kenmerk van brioche?

1. Luchtig en zacht
2. Bevat veel boter
3. Kruidig van smaak
4. Zeer droog

Waarvoor gebruik je eistrijksel?

1. Voor een krokante korst
2. Om het deeg soepel te maken
3. Om de deeghuid niet uit te laten drogen
4. Voor de smaak

Wat is de functie van suiker in verrijkte degen?

1. Voegt geen zoetheid toe
2. Verlaagt de voedingswaarde
3. Verhoogt de houdbaarheid
4. zorgt voor kleur