What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Warenkennis - Vleeswaren 1
Warenkennis - Vleeswaren
VMVE
1 / 21
next
Slide 1:
Slide
Voeding
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
21 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
1 video
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Warenkennis - Vleeswaren
VMVE
Slide 1 - Slide
Warenkennis Vleeswaren
Onderwerpen vandaag
Ontstaan
Bewerkingstechnieken
Uitleg van de theorieopdracht
Zelf aan de slag met de LessonUp over 'Het assortiment (met de verschillende productegroepen)'
Slide 2 - Slide
Leerdoelen
Na deze les...:
...ken je de verschillende bewerkingstechnieken
...ken je de belangrijkste voedingsstoffen in vleeswaren
...ken je de kwaliteits-kenmerken van vleeswaren
Slide 3 - Slide
Waar denk je aan bij 'vleeswaren'?
Slide 4 - Mind map
Ontstaan van vleeswaren
• In gewreven met zout > gedroogd en gerookt > gedroogde, rauwe vleeswaren.
• Zout werd met water vermengd (pekelbaden) > zouten > gekookt > gekookte vleeswaren.
Vleesresten > vermengd met kruiden en specerijen > in een darm gestopt > gedroogd > droge worstsoorten.
Slide 5 - Slide
Slide 6 - Video
Bewerkingstechnieken
Zouten, drogen, roken
Koken
Braden/grillen
Kruiden/specerijen toevoegen voor smaakvariaties
Slide 7 - Slide
Zouten, drogen, roken
Zouten
Inwrijven met zout
Pekelbad
Injecteren met zout
Drogen
Natuurdrogen
Klimaatkasten
Roken
Zorgt voor aroma en langere houdbaarheid
Slide 8 - Slide
Koken
Verhit tot 78℃ (Pasteuriseren)
> Doding bacteriën
Verpakken in vaccuüm
Doel: Langere houdbaarheid
Slide 9 - Slide
Braden of grillen
Hete luchtovens of braadkasten
Doel: Een andere smaak aan je product geven
Slide 10 - Slide
Toevoegingen
Kruiden en/of specerijen
Natriumnitriet/kleurzout
Dieetzout/kaliumzout
E-nummers
Slide 11 - Slide
Welke voedingsstoffen zitten er voornamelijk in vlees(waren)?
Slide 12 - Open question
Voedingwaarde
Macronutriënten >
Eiwit en vet
Vitamines >
B1, B2, B6 en B12
Mineralen >
Ijzer, zink, fosfor en seleen
>
Natrium
Slide 13 - Slide
Kwaliteitskenmerken
• geur
• kleur
• smaak
• houdbaarheid
• snijdbaarheid
Slide 14 - Slide
Waar let je op bij het bewaren van vlees?
Slide 15 - Open question
Bewaarfouten
Niet gekoeld bewaren
Niet goed afgedekt/afgesloten
Te lang bewaren
Slide 16 - Slide
Gevolg:
> Verkleuring / rare geur door:
Microbiologisch bederf
of
> Ranzig / uitdrogen door:
Chemisch bederf
Slide 17 - Slide
Wat heb je geleerd van deze les?
Slide 18 - Open question
Theorieopdracht
Kies 10 verschillende soorten vleeswaren en zoek uit:
Tot welke productgroep deze vleeswaar behoort.
Een passend alternatief.
Een toepassingsmogelijkheid, naast broodbeleg. Denk hierbij aan een salade,
hapje, tapa, maaltijd, enz.
Maak voor vijf van de genoemde toepassingen een recept
Inleveren voor 21 april!
Slide 19 - Slide
Zelf aan de slag
https://LessonUp.app/invite/h/3ANeTjyXWNeESZ38d
Volg hierbij ook de ELO 'Vleeswaren'
> Tabblad Het assortiment
Eind van de dag moet de LessonUp gemaakt zijn.
Slide 20 - Slide
Nog vragen?
Slide 21 - Slide
More lessons like this
BOL 1 Vleeswaren les 1
May 2020
- Lesson with
40 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Vleeswaren
June 2023
- Lesson with
37 slides
Vakleer restaurant
MBO
Studiejaar 2,3
Vleeswaren
February 2021
- Lesson with
18 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1-3
Worst en vleeswaren
2 days ago
- Lesson with
19 slides
Koken
MBO
Studiejaar 2
Worst en vleeswaren
2 days ago
- Lesson with
19 slides
Koken
MBO
Studiejaar 2
Worst en vleeswaren
2 days ago
- Lesson with
19 slides
Koken
MBO
Studiejaar 2
Worst en vleeswaren
2 days ago
- Lesson with
19 slides
Koken
MBO
Studiejaar 2
Worst en vleeswaren
January 2024
- Lesson with
19 slides
Koken
MBO
Studiejaar 2