10-2-26 stroomschema's

• New lesson editor

7

De levensmiddelenindustrie

diverse grondstoffen verwerken tot

diverse eindproducten

het geheel van bewerkingen noemen we

een productieproces

van een productieproces maken we vaak een processchema of een stroomschema

Stoomschema’s

• Een manier om een proces overzichtelijk en verkort weer te geven.

• Gebruikmakend van:

  • gestandaardiseerde symbolen

  • een aantal afspraken

Een aantal afspraken

• de rode draad zijn de bewerkingen die het product in wording van begin tot eind ondergaat

• je begint met het beginsymbool

• daarna het symbool met de grondstof die het meest aanwezig is

• daarna de bewerkingen

• als 1 na laatste het symbool van het eindproduct

• je eindigt altijd met het eindsymbool

• links van de rode draad de toevoegingen

• rechts van de rode draad:

  • de controles

  • afvalstromen/ restproducten

Opdracht

• Zet jouw procesbeschrijving om in een processchema.

• Maak gebruik van de juiste symbolen

• Werk hem uit op een papier

• Een aantal mogen voor de groep vertellen wat er gebeurt in het bedrijf

16

Continu versus discontinu

Continu versus discontinu

Continu: constante stroom aan producten

Discontinu of wel Batch gewijs

Om van discontinu te gaan naar continu hebben we een buffer nodig

Continu versus discontinu

let op: hangt af vanuit welke situatie je beredeneert,

• vanuit een bewerking of

• vanuit een productieproces

schillen van aardappelen = continu proces

koken van de aardappelen = discontinu proces

als er meerdere kookpannen worden gebruikt kan het gehele

productieproces (schillen + koken) een continu proces

worden

Opdracht

Geef in je vorige opdracht aan of het continu of discontinu is

Kijk ook naar de verschillende stapjes, bijvoorbeeld het toevoegen van grondstoffen

Rendement & Massabalans

Rendement: hoeveelheid eindproduct ten opzichte van je hoeveelheid grondstoffen

Massabalans: wat er in gaat komt er ook weer uit

in een massabalans worden alle:

• gebruikte grond- en hulpstoffen en

• ontstane eindproducten en bijproducten/ afvalstoffen

overzichtelijk weegegeven

met behulp van deze gegevens kan/ kunnen

rendement(en) worden berekend

Voorbeeld, bereiding vruchtenjam

product hoeveelheid = totale input of output – totale verliezen

Berekenen rendement (η)

Voorbeeld, bereiding vruchtenjam

η = 1325,18 x 100 % = 88,3 %

1500,18

η spreek je uit als èta

Opdracht

• Maak oefening Perenjam

• Maak oefening Vleessalade

24

Eenheidsbewerkingen hebben altijd:

Een doel

Neveneffecten

Productvariabelen

Procesvariabelen

Huiswerk

• Eigen stroomschema klaar, 27/3 presenteren

• Rekenen hoofdstuk 7 + 8 af

N2: - PO4a vraag 1 en 2 af

- oefening perenjam af

N3: - PO4a hfst 2 (stroomschema) en hfst 4 af

- vragen hfst 1 af