Sauzen 1

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Sauzen

Koude sauzen

Warme sauzen

Waarom doen we
een saus bij het gerecht?

Welke 3 koude basissauzen zie je hier?

Wat zijn de basis ingredienten van mayonaise?

1. azijn, eidooier, eiwit, olie,
2. azijn, eidooier, mosterd, olie,
3. mosterd, olie, witte wijn, eidooier
4. ei, mosterd, olie, azijn

00:00

Kijk naar het filmpje over mayonaise maken

noteer ondertussen  de kritieke punten die er zijn om een goede mayonaise te maken

Kijk naar de video over mayonaise maken

Noteer de kritieke punten die worden uitgelegd om een goede mayonaise te maken

We komen hier op terug

1.Welke kritieke punten noemde Jamie?
2.Weke punten kan je zelf nog bedenken?

Welke afleidingen van mayonaise zijn dit?

cocktailsaus

Tekst

knoflooksaus

remouladesaus

kerriesaus

groene saus

Voor een Caesarsalade heb je een speciale dressing nodig.
Wat zijn de extra ingredienten van deze dressing?

1. augurk en peterselie
2. honing en thijm
3. ansjovis en knoflook
4. suiker en balsamico

Warme sauzen

Waar kunnen we warme sauzen nog meer mee binden dan met zetmeel

1. eieren en boter
2. bakpoeder en gist
3. gelatine en agar agar
4. room en wijn

uit welke groep komt de saus van dit nagerecht

Zijn er nog vragen?

Start met het maken van je theorieopdracht.

volgende les gaan we verder met de sauzen die met een roux gebonden worden.