Blok 1 voeding: snijtechnieken

Blok 1 voeding
Werken in de praktijk
les 2 snijtechnieken

1 / 21
next
Slide 1: Slide
VerzorgingMiddelbare schoolvmboLeerjaar 2

This lesson contains 21 slides, with interactive quizzes, text slides and 4 videos.

Items in this lesson

Blok 1 voeding
Werken in de praktijk
les 2 snijtechnieken

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

een korte herhaling van de vorige les...
Wat weten jullie nog?

Slide 2 - Mind map

This item has no instructions

Snijtechnieken

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Aandachtspunten:
• Maak gebruik van een scherp mes
• Kies voor een mes die past bij de grootte van de groente
• Houd de focus op  het snijden 
• Werk voorzichtig met scherpe messen 

• Plaats een doek onder de snijplank voor stabiliteit

Slide 4 - Slide

De focus bij het snijden houden is belangrijk. De leerlingen werken met een scherp voorwerp. Hier kunnen altijd ongelukken mee gebeuren. Doordat de leerlingen de concentratie bij het snijden houden en bijvoorbeeld niet gaan rondlopen met het mes, kunnen dit soort situaties worden voorkomen.

Meest voorkomende snijtechnieken:

Brunoise
Juliënne
Chinoise


nog een paar snijtechnieken:

En paysanne
Emincer

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Snijtechniek: brunoise
Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 

- 2 tot 5 mm per blokje
- beste voor opvulling of soepgroenten

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Snijtechniek: julienne
Julienne betekent letterlijk een lengte van 5 cm
- luciferdikte  van max. 2 mm

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Slide 8 - Video

https://youtu.be/ZKJL2HZccsE

extra uitleg over deze snijtechnieken
Snijtechniek: chinoise
- blokjes gesneden in de vorm van ruitjes

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Slide 10 - Video

This item has no instructions



En paysanne
het snijden van plakken (dun of dikte van 0.5 centimeter) en deze in driehoekjes snijden


Emincer snijden
het snijden van fruit of groenten in dunne plakjes
Snijtechniek: en paysanne en eminceren

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Slide 12 - Video

En paysanne snijtechniek

Slide 13 - Video

Eminceren van een ui
Stappenplan

Begeleidende hand
1. plaats de vingers als een klauw op de groente
2. 'vingerkootjes' staan recht en dienen als geleiding
3. beweeg de vingers over de groente in teruglopende beweging

Snijdende hand
1. Plaats de punt van het mes op de snijplank
2. Til het mes net zo hoog op als het te snijden product
3. Druk het mes in een cirkelvormig naar beneden
4. Druk het mes naar voren
5. herhalen 

Slide 14 - Slide

Snijdende hand: 
1. Plaats de punt van het mes op de snijplank
2. Til het mes net zo hoog op als het te snijden product
3. Druk het mes in een cirkelvormig naar beneden
4. Druk het mes naar voren
5. Blijf deze handelingen herhalen tot alle producten gesneden zijn

Begeleidende hand:
1. Plaats de vingers krom op het product in de vorm van een klauw
2. Plaats de duim achter de rest van de vingers
3. De vingerkootjes moeten recht staan
4. De vingerkootjes dienen als geleiding
5. Beweeg de vingers over het product in een teruglopende beweging



zelf aan de slag!

Slide 15 - Slide

De leerlingen gaan zelf aan de slag met de snijtechnieken. Er worden duo's gemaakt en de leerlingen gaan aan de slag met de verschillende snijtehnieken. Bij elke snijtechniek moeten de leerlingen een foto maken van de handeling. Deze moeten de leerlingen later bij de 'toepassing' in de Lessonup verwerken
Wat is Brunoise snijden?

Slide 16 - Open question

This item has no instructions

Wat is Chinoise snijden?

Slide 17 - Open question

This item has no instructions

Wat is Julienne snijden?

Slide 18 - Open question

This item has no instructions

En paysanne
Emincer

Slide 19 - Drag question

This item has no instructions

Opdracht
- Verslagje met de 5 verschillende snijtechnieken + bijhorende foto/ plaatje

Slide 20 - Slide

This item has no instructions

De volgende keer...
maken van een menu

Slide 21 - Slide

This item has no instructions