Kaas

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Kaas

De onderwerpen die aanbod komen:

• De bereiding van kaas
• De opslag van kaas
• De soorten kaas
• kaasproeverij
• opdracht over kaas

00:44

Waarvoor dient zuursel bij de kaasbereiding

00:48

Waarvoor dient stremsel bij de kaasbereiding?

01:23

Wat is wrongel en wei?

01:55

wat gebeurd er tijdens het persen?

02:35

Waar zorgt het pekelen niet voor tijdens de kaasbereiding?

1. stevige korst
2. de vorm
3. smaak
4. houdbaarheid

03:00

Als de kaas gepekeld is dan gaat hij rijpen. Wat gebeurd er tijdens dit proces?

03:12

Hoe lang moet een oude kaas rijpen?

1. 3 maanden
2. 6 maanden
3. 9 maanden
4. 12 maanden

Het proces

Zuursel: voor smaak en houdbaarheid

Stremsel: de kaas gaat klonteren 

wrongel: vast bestand waar de kaas van word gemaakt.

wei: rest product

persen: verwijderd vocht 

Pekelen: houdbaarheid, stevige korst en smaak

Rijpen: stevigheid van de kaas

Jonge kaas

Jong belegen kaas

Belegen kaas

Oude kaas

6 maanden

10-12 maanden

4 weken

8-10 weken

Welke soorten kaas ken je?

Kaas en seizoen

Voorjaar:

Brie de meaux

Munster

Zomer

Crottin de chavignol

Epoisse

Herfst

Roquefort 

Tête de Moine

Winter

Raclette

Appenzeller

Wat weet je nu.

• Hoe kaas word gemaakt
• De verschillende soorten kaas
• Hoe de smaak is van de soorten kaas.