Mastiek en mise-en-place H 2.2

1 / 29
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 29 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Programma
  1. Terugblik (10 min)
  2. Theorie (30 min) 
  3. Opdrachten ( 20 min)
  4. Afsluiting/vooruitblik ( 10 min)

Slide 2 - Slide

Terugblik
  • H 2.1: Controleren van de voorraad
  • Opdrachten: 1 t/m 9 (Word)
  • Overslaan: 3, 4 en 9
  • Foto's voorraad stage
  • Vaktermenlijst

Slide 3 - Slide

Wat betekent FIFO
A
First Out First In
B
First In Fast Out
C
First in First Out
D
Fast In Fast Out

Slide 4 - Quiz

Bij FIFO vullen zet je het product met DE LANGST HOUDBARE DATUM altijd
A
vooraan
B
in het midden
C
achteraan
D
in een actierek

Slide 5 - Quiz

I Een pot augurken met de kortste THT datum moet je vooraan zetten, zodat deze als eerste gebruikt zal worden.
II Fifo is niet van toepassing op zelf bereide producten.

A
Stelling I is juist, stelling II is onjuist.
B
Stelling I is onjuist, stelling II is juist.
C
Beide stellingen zijn juist.
D
Beide stellingen zijn onjuist.

Slide 6 - Quiz

Waarop moet je behalve het FIFO nog meer opletten bij voorraadbeheer?
A
Dat je de producten niet laat vallen
B
Dat je geen producten op de vloer plaatst
C
Dat je altijd samen met een collega bent

Slide 7 - Quiz



Werkboek: Mastiek en

mise-en-place


H 2.2: Ontvangen en

controleren van de

bestelling


(Bronnenboek)


Slide 8 - Slide

Hoe vaak in de week
vindt er levering plaats
op je stageadres?

Slide 9 - Mind map

Welke groothandel ken je?

Slide 10 - Mind map

Leerdoelen
  • Je kent de Hygiënecode voor de horeca.
  • Je kunt de geleverde bestelling ontvangen en controleren.
  • Je weet wat je moet doen aan de hand van de Hygiënecode als je tijdens het ontvangen en controleren van producten afwijkingen opmerkt en rapporteert die aan je leidinggevende.
  • Je weet het verschil tussen een bestelbon en een leveringsbon.
  • Je kunt een bestelbon en een leveringsbon lezen en begrijpen.
  • Je kunt bestel- en leveringsbonnen op de juiste manier archiveren.



Slide 11 - Slide

Goederen:
  1. Dranken
  2. Producten
  3. Non-food

Slide 12 - Slide

Leveranciers
  • Groothandel
  • Slijter
  • Slager
  • Groenteboer
  • Poelier


Slide 13 - Slide

Slide 14 - Link

Opdracht

1. Zoek een recept met minimaal 6 ingrediënten.

2. Bestel deze ingrediënten via Slimis.

3. www.slimis.nl

4. gebruikersnaam = 481540

5. ww = jans

timer
1:00

Slide 15 - Slide

Bestellen

1. Via de site van de groothandel.

2. Op de dag van je bestelling ontvang je de bestelbon.

Hierop staat wat en hoeveel je hebt besteld.

3. Op de dag van de levering ontvang je de leveringsbon.

Hierop staat wat en hoeveel er is geleverd. 

WORDT OOK WEL PAKBON GENOEMD.

Deze 2 moeten qua inhoud dus overeen komen.


Slide 16 - Slide

Beantwoord de vragen over:


- De bestelbon


- De leveringsbon

Slide 17 - Slide

Rolcontainer

De leverancier levert de

bestelling op een

rolcontainer.

Slide 18 - Slide

Emballage

Dranken worden geleverd in flessen, kratten of fusten.

Na gebruik worden deze door de leverancier weer hergebruikt.

Daarom wil hij ze graag terug.

Om zeker te weten dat hij deze flessen, kratten en fusten weer terug krijgt rekent hij statiegeld.


Emballage = verpakkingsmateriaal waar statiegeld op zit.

Slide 19 - Slide

Retour

Retour is Frans voor terug.


Emballage gaat retour en producten

die verkeerd geleverd zijn gaan ook

retour.


Zorg bij emballage dat het juiste flesje in het juiste krat komt!

Slide 20 - Slide

Volgorde van opslaan
  1. Rolcontainer in ontvangst nemen en tekenen.
  2. Uitpakken n.a.v de bestelbon.
  3.  Diepvries artikelen afvinken, controleren en opslaan.
  4. Koeling artikelen afvinken, controleren en opslaan.
  5. Non-food artikelen afvinken, controleren en opslaan.
  6. Klopt het niet? Leverancier bellen.
  7. Emballage en rolcontainer opruimen.
  8. Bonnen opslaan (moeten 2 maanden worden bewaard)

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Video

Controleren (volgens Hygiënecode) op:
  1. Aflevertemperatuur en temperatuur van de opslagruimte.
  2. Productkwaliteit.
  3. Verpakking van de producten.
  4. Etiketinformatie -> houdbaarheidsdatum.

Slide 23 - Slide

Temperatuur

- Steekproefgewijs:

opslagruimte, producten

- thermometer: ijken


Slide 24 - Slide

Archiveren

De bestel- en leveringsbonnen moeten minimaal 2 maanden worden bewaard.


Bewaren = archiveren.

Archief = het búreaubakje of de

map waarin deze bewaard worden.

Slide 25 - Slide

Opdrachten:

H 2.2: Ontvangen en controleren

van de bestelling.

Opdrachten: 10 t/m 17


Overslaan: 11, 13 en 16

stopwatch
00:00

Slide 26 - Slide

Huiswerk
  • Boek: Mastiek en mise-en-place
  • H 2.2: Ontvangen en controleren

    van de bestelling.

  • Opdrachten: 10 t/m 17
  • Overslaan: 11, 13 en 16
  • Vaktermenlijst

Slide 27 - Slide

Evaluatie leerdoelen
  • Je kent de Hygiënecode voor de horeca.
  • Je kunt de geleverde bestelling ontvangen en controleren.
  • Je weet wat je moet doen aan de hand van de Hygiënecode als je tijdens het ontvangen en controleren van producten afwijkingen opmerkt en rapporteert die aan je leidinggevende.
  • Je weet het verschil tussen een bestelbon en een leveringsbon.
  • Je kunt een bestelbon en een leveringsbon lezen en begrijpen.
  • Je kunt bestel- en leveringsbonnen op de juiste manier archiveren.



Slide 28 - Slide

Vooruitblik op de volgende les

- Wanneer is de eerst volgende

   theorieles?


- Boek: Mastiek en mise-en-place + bronnenboek


- H 2.3 Uitpakken en opslaan van de bestelling

- Bronnenboek voorbereiding: 2.1 en 3.8

Slide 29 - Slide