Horeca 1. HRK

• horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Bedienen in de horeca

Belangrijk in de horeca is:

"Etiquette"

Wat betekent het woord 'etiquette'?

1. kaars op tafel
2. regels over wat beleefd is en wat niet
3. naam van een film

Wat vind jij vervelend gedrag aan tafel?

Wat vinden Nederlanders vervelend aan tafel?

1. Slurpen, smakken of boeren
2. Gebruik smartphone
3. Met volle mond praten
4. Met open mond kauwen

Wat is goed gedrag aan tafel?

Tafel dekken 

Waar leg je wat neer, en waarom....? 

Regels bij tafel dekken

1. Was je handen 
2. Gebruik een tafellaken of placemats  
3. Borden 1 cm van de tafelrand en recht tegenover elkaar 
4. Mes rechterkant, snijkant naar het bord 
5. Vork links 
6. Soeplepel rechts (indien van toepassing) 
7. Dessertlepel boven het bord. Handvat rechts 
8. Gevouwen servet rechts naast het bestek of in het midden van het bestek
9. Wijnglas of waterglas boven het mes

Tafel dekken

Dek de tafels volgens de net uitgelegde regels:

Was je handen

Gebruik een tafellaken 

Borden 1 cm van de tafelrand en recht tegenover elkaar

Mes rechterkant, snijkant naar het bord

Vork links

Soeplepel rechts (indien van toepassing)

Dessertlepel boven het bord. Handvat rechts

Gevouwen servet rechts naast het bestek of in het midden van het bestek

Wijnglas of waterglas boven het mes

Menu 1

Leg het bestek op de juiste plaats 

voor dit menu: 

• Voorgerecht: tomatensoep

• Hoofdgerecht: aardappels – groente – vlees

• Nagerecht: vla met slagroom

Menu 2

Leg het bestek op de juiste plaats 

voor dit menu: 

• Voorgerecht: salade caprese

• Hoofdgerecht: pizza

• Nagerecht: dame blanche (ijs met chocolade saus)

Menu 3

Leg het bestek op de juiste plaats 

voor dit menu: 

• Voorgerecht: carpaccio 

Voorgerecht: groentesoep 

• Hoofdgerecht: zalm - frites - salade 

• Nagerecht: crêpe met ijs en warme kersen 

• Zelf oefenen met servetten vouwen
• Bekijk het filmpje en doe het na.

Hoeveel cm moet een bord
van de tafelrand staan?

1. Ongeveer 3 cm
2. Ongeveer 2 cm
3. Ongeveer 4 cm
4. Ongeveer 1 cm

Vorken leg je ..... van het bord

1. Rechts
2. Links
3. Boven
4. Onder

Waar moet de dessertlepel liggen?

1. Boven aan het bord
2. Links van het bord
3. Rechts van het bord
4. Onderaan het bord

Messen leg je ....... van het bord

1. Rechts
2. Links

Waar leg je een servet?

1. Links naast het bestek
2. Rechts naast het bestek
3. Op het bord
4. Boven het bord

Glazen zet je boven ....

1. De vork
2. Het mes

Waar staat het wijn of waterglas?

1. Linksboven
2. Rechtsonder
3. Rechtsboven
4. Linksonder

Wat ligt hier fout?

1. Soeplepel
2. Vork
3. Mes

Wat ligt hier fout?

1. Soeplepel
2. Vork
3. Mes
4. Mes en vork

Wat ligt hier fout?

1. Mes, vork en soeplepel
2. Soepkom
3. Alles staat goed
4. Al het bestek ligt fout

Wat ligt hier fout?

1. Soeplepel
2. Vork
3. Mes
4. Alles ligt goed