Menuleer

Horeca Gevorderd

27 september 2024

1 / 43

Slide 1: Slide

WijnkundeMBOStudiejaar 2,3

This lesson contains 43 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Horeca Gevorderd

27 september 2024

Slide 1 - Slide

Overzicht komende 4 weken:

Vrijdag 27 sept 9:00 - 11:15

Vrijdag 4 okt 9:00 - 11:15

Maandag 7 okt 11:15 - 12:45

Vrijdag 11 okt 9:00 - 11:15

Vrijdag 18 okt 10:00 - 11:15 (gastles Ipractice)

Slide 2 - Slide

Onderwerpen:

Menuleer
Menukaarten
Vegetarisch en niet-vegetarisch
Bedrijfsformules
Wijnkennis
Allergenen

Slide 3 - Slide

Wat is menuleer?

Slide 4 - Mind map

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Wat verstaan we onder een menu?

Slide 7 - Mind map

Slide 8 - Slide

Noem een voorbeeld van een basisregel van een menu.

Slide 9 - Mind map

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Wat is een voorbeeld van een seizoensproduct?

Slide 13 - Mind map

Voorbeelden seizoensproducten:

Asperges
Pompoenen
Aardbeien
kersen
Boerenkool
Spruitjes
Frambozen
Haring

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Benoem verschillende bereidingstechnieken.

Slide 19 - Mind map

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Wat is Fusion koken?

Slide 24 - Mind map

Slide 25 - Slide

Minimaal 1 rede geven waarom menuleer belangrijk is binnen de Horeca.

Slide 26 - Open question

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Slide

Slide 29 - Slide

Ga naar:

https://www.voedingscentrum.nl/nl/duurzaam-eten/voedselafdruk.aspx

Hoe groot is jouw Voedselafdruk? Beantwoord de vragen.

Slide 30 - Slide

Hoe groot is jouw voedselafdruk?

Slide 31 - Mind map

Hoe groot is jouw waterafdruk?

Slide 32 - Mind map

Hoe kan jij jouw voedselafdruk verlagen?

Slide 33 - Mind map

Slide 34 - Slide

Slide 35 - Slide

Slide 36 - Slide

Slide 37 - Slide

Slide 38 - Slide

De schijf van 5

Slide 39 - Slide

Wat weet jij al over de schijf van 5?

Slide 40 - Mind map

Slide 41 - Slide

To do

Zoek op internet een gangen menu op (minimaal 3 gangen).

Slide 42 - Slide

Bekijk het menu en beschrijf:

Is er gebruik gemaakt van voldoende variatie? En waarom?
Zijn de gangen in de juiste volgorde? En waarom?
Welke bereidingstechnieken worden er gebruikt?
Welke ingrediënten worden er gebruikt?
Hoe wordt er gebruik gemaakt van verschillende kleuren?
Hoe wordt er gebruik gemaakt van verschillende smaken?
Worden er seizoensproducten gebruikt? Zo ja, welke?
Betaal je 1 prijs voor het hele menu of voor iedere gang een prijs?

Slide 43 - Slide