Salades leerjaar 3

Salades
Salades
1 / 18
next
Slide 1: Slide
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

This lesson contains 18 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Salades
Salades

Slide 1 - Slide

Noem een voorbeeld van een salade

Slide 2 - Mind map

Salades
De functie van salade
Salades kunnen worden ingezet als:
  1. Bijgerecht
  2. Voorgerecht
  3. Hoofdgerecht
  4. Buffet-onderdeel 

Slide 3 - Slide

Salades
Als bijgerecht
  • Deze salade wordt tegelijk met het hoofdgerecht geserveerd.

Slide 4 - Slide

Salades
Als voorgerecht
  • De salade is kleurrijk, licht verteerbaar en zal je eetlust opwekken.

Slide 5 - Slide

Salades
Als hoofdgerecht
  • Deze salade bestaat vaak uit extra componenten, zoals kaas, vlees/vis, aardappel, brood, etc.

Slide 6 - Slide

Salades
Als buffet-onderdeel
  • De bekendste buffetsalade is toch wel de Huzarensalade. 

Slide 7 - Slide

Salades
de 5 Soorten
  1. Enkelvoudige salade
  2. Gemengde salade 
  3. Samengestelde salade
  4. Convenience salade
  5. Fruitsalade

Slide 8 - Slide

Salades
Enkelvoudige salade
  • Enkelvoudige salades bestaan uit 1 groentesoort, bijvoorbeeld een tomatensalade, aangemaakt met dressing.
  • Deze salade wordt naast een hoofdgerecht of als koude groente geserveerd(bijgerecht!).
  • Voorbeelden:                         tomatensalade, komkommersalade, witte koolsalade.

Slide 9 - Slide

Salades
Gemengde salade
  • Gemengde salades bestaan uit twee of meer met elkaar gemengde enkelvoudige salades die bij elkaar passen. 
  • Deze salade wordt ook naast een hoofdgerecht of als koude groente geserveerd (bijgerecht!).
  • Voorbeelden:                                                                                     tomaat-komkommersalade, venkel-wortelsalade,                  rettich-radijssalade.

Slide 10 - Slide

Salades
Samengestelde salade
  • Samengestelde salades bestaan uit een aantal bij elkaar passende ingrediënten.
  • Deze ingrediënten zijn op een specifieke manier gesneden, bijvoorbeeld julienne of brunoise
  • De ingrediënten worden in een bepaalde verhouding bij elkaar gevoegd en aangemaakt met een saus of dressing.
  • Deze salades worden als lunchgerecht of buffetonderdeel geserveerd.
  • De samengestelde salades kunnen we onderverdelen in groente-, vis-, vlees- of gevogeltesalades.

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Video

Salades
Convenience salade
Convenience betekend gemak.
In de horeca gebruikt men vaak convenience salades omdat:
  • het bereiden van samengestelde salades veel werk is. 
  • er hoge hygiënische eisen worden gesteld bij het bereiden van salades. 
  • deze salades zijn in grote hoeveelheden en verschillende soorten te koop zijn en ook nog eens lang houdbaar. 
  • De enigszins zure smaak wordt veroorzaakt door de gebruikte conserveringsmiddelen.

Slide 13 - Slide

Deze soort salade bestaat uit aardappelblokjes en gaar kalfsvlees
A
Enkelvoudige salade
B
Gemengde salade
C
Meervoudige salade
D
Samengestelde salade

Slide 14 - Quiz

Hoe noemen we deze snijwijze?
A
En des
B
Julienne
C
Brunoise
D
Carré

Slide 15 - Quiz

Salades
Fruitsalade
  • Gebruik alleen vers fruit. 
  • Houd rekening met het seizoen.
  • Let op de werkvolgorde......


  1. Maak eerst het citrusfruit schoon, zoals bijvoorbeeld sinaasappel.
  2. Daarna het fruit dat snel bruin wordt, zoals appel of peer.
  3. Hierna bijvoorbeeld perzik of mango.
  4. Als laatste altijd het zachte fruit, zoals aardbei en framboos.

Slide 16 - Slide

Noem een soort citrusfruit, behalve sinaasappel.

Slide 17 - Mind map

Noem 2 soorten zacht fruit?

Slide 18 - Mind map