Eieren

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Eieren

Eieren!

Welke ei soorten kennen jullie?

Waar gebruiken jullie eieren voor?

Hoe wordt jou favoriete Eitje bereidt?

Wat weten jullie van eieren?

Aan het einde van deze les:

• Kun je minimaal 3 eierbereidingen benoemen.
  
• Kun je de 3 hoofdbestandelen benoemen.
  
• Kun je minimaal 2 functies van eieren benoemen die in de keuken worden toegepast.
  

Wat verstaan wij onder eieren?

Met andere woorden, in een recept wordt naar eieren gevraagd, welke  eieren gebruik je dan?
Wat zijn de verschillende manieren van produceren?
Wat zijn de verschillende maten?

Productie van eieren

0. Biologisch / Eco ei
1.  Vrije uitloop / boederij ei
2. Scharreleieren
   a. Mais
   b. Viergranen
   c. Grasei
3. Legbatterij

Maten van eieren

XL zeer groot, +73gram
L groot, 63-73 gram
M gemiddeld, 53-63 gram
S klein, -53 gram

Bewaren van eieren

• Koel en donker, maximaal 12 graden.
• Niet bij sterk ruikende producten. (of juist wel)
  
• Eieren nemen makkelijk geuren over, hoe komt dit?

Opbouw van een ei

Schaal (hoofdbestanddeel)

Hagelsnoeren

Luchtkamer

Dooier (hoofdsbestanddeel)

Eiwit (hoofdbestanddeel)

Dooierkiem

Gebruik van eieren

• Als Ei

             warm/koud

• Als bindmiddel
• Als rijsmiddel
• Als zelfstandig gerecht
• Als garnering
• Als plan en glans middel
  

Drijftest om versheid te controleren.

Koken van een ei

Koken (kooktechniek) is het gaar maken van voedsel in vocht, op 100 graden (kookpunt). 

Koken kan gebeuren in water met een scheutje azijn

Bakken van een spiegelei

Bakken is het gaar maken van voedsel in een vetstof (wat is een vetstof)

Baktemperatuur varieert tussen de 160 gr en 200 gr

Vragen ?

Bedankt!

Noem minimaal
3 eierbereidingen

Benoem de drie
hoofdbestanddelen van het ei

Schrijf minimaal twee functies van ei die in de keuken worden toegepast