15. Basis bereidingen

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

H 15 Basisbereidingen

Schoonmaken en opdelen

Eerst even terugblikken naar vorige week..

Terugblik

• Wat betekent het schoonmaken van groente en fruit?

• Welke snijvormen en snijtechnieken ken je nog?

Wat ga je deze les leren?

• Je kan verschillende soorten beslag benoemen.
• Waarom rusten en rijzen van brood belangrijk is.
• De basis ingrediënten van een dressing.
• Verschillende soorten sauzen benoemen.
• Het verschil tussen bouillon of soep.

Deeg

Wat zijn de hoofd ingrediënten bij een deeg?

• Bloem
• Water en/of Melk
• Gist

15.1 Hoe maak je een deeg?

15.1 Wat gebeurt er met 't rijzen?

Waar kun je deeg voor gebruiken?

• Brood
• Pizza
• Bladerdeeg
• Harde wenerdeeg

Beslag

Een beslag is een vloeibaar deeg.

De hoeveelheid vocht is bepalend voor de consistentie

Het verschil tussen deeg en beslag is de dikte (consistentie)

Wat is een dressing?

• Soort saus gemaakt van olie & azijn.
• Soort saus van dunne mayonaise. 
• Soort saus van yoghurt.  

To dress

To dress= aankleden

'Het aankleden van een salade'

Ander woord voor dressing?
Vinaigrette

De ingrediënten van een dressing

en bereidingswijze

Basis:

Olie

Azijn

Wat ook kan:

Yoghurt of mayonaise

Extra ingrediënten

• Kruiden: Bieslook, peterselie, Dille, dragon, basilicum
• Peper en Zout
• Mosterd
• Suiker/Honing
• Ui, sjalotje

Sauzen

• Functie van Sauzen
• Verdeling sauzen
• Afleidingen van sauzen

Functie van sauzen

• Toevoeging van smaak
• Smaakmaker
• Wordt rijker van smaak (Vet)

Verdeling van sauzen

• Koude Sauzen  
• Warme Sauzen

Voorbeelden van koude sauzen:

• Remoulade saus
• Cocktail saus
• Knoflooksaus

Voorbeelden van 

warme sauzen

Pepersaus, Jagersaus, Champignonsaus, roomsaus, bieslooksaus, vissaus, rozemarijnsaus, thijmsaus, bechamel saus, kaassaus, satesaus, tomatensaus, enz, enz. en enz.  

Bouillon

• Wat is bouillon?
• Soorten bouillon

Wat is bouillon?

"Water met een smaakje."

Waar halen ze die smaak uit?
Vlees, botten en groenten

Ingredienten voor soorten bouillon

Soepen

1. Heldere soepen
(=soep waar je doorheen kan kijken)

2. Gebonden soepen
(=soep met binding, Een roux of bindmiddel)

3. Puree soepen
(= soep wordt dik van eigen ingrediënten)

Terug blik soep, 

saus, dressing

• Welke soorten soepen ken je?
• Wat zijn de basis ingrediënten van een dressing?
• Wat is het verschil tussen deeg en beslag?
• Hoe kan je deeg afbakken?