Schoonmaakles en kipragout

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Horeca jaar 4 periode 1

Introductieles

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. Vooraf:
   Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
   
   
2. Instructie:
   Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
   
   
3. Toepassing:
   Actieve verwerking, Formatief handelen 
   
   
4. Evaluatie:
   Afsluiting

Overzicht Periode 1

• Thema:
• Benodigde lesmaterialen:

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5	Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10	Week 11
Type hier in Schulbuch	...	...	...	...	...	...

              Startklaar

• Op je plek zitten 
• Telefoon in het Zakkie 
  
• Jas over de stoel, oortjes in de tas, tas op de grond
• Schoolspullen op tafel: Boek, Chromebook, JdW-map, etui 

1. Startklaar

Bij de start van iedere les verwelkomt de docent de leerlingen bij de ingang van de deur, noemt leerlingen bij naam, maakt oogcontact en besteedt aandacht aan hun welbevinden. De docent geeft het goede voorbeeld en spreekt hoge verwachtingen uit voor het verloop van de les door succescriteria op gewenst gedrag, schooltaal en effectief leren te benoemen. De leerlingen zijn startklaar: ingelogd in LessonUp, telefoons opgeborgen in het Zakkie, en JdW-map op tafel.

Checklist:

• Bepaal welke voorkennis relevant is voor de nieuwe lesstof.
• Ontwerp een terugblik-opdracht die deze voorkennis activeert.
• Overweeg of en hoe thuistalen ingezet kunnen worden om voorkennis te activeren.

Terugblik opdracht

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen. 

           Leerdoelen

1. R 
2. T1
3. T2
4. I

Checklist:

• Het leerdoel is in leerlingentaal geformuleerd.
  
• Het leerdoel is volgens de RTTI-methodiek geformuleerd.
• Het leerdoel geeft een omschrijving van de context (inhoud).
  
• Er wordt een werkwoord gebruikt in het leerdoel (gedrag).
  
• De condities worden weergeven in het leerdoel (voorwaarden).
  
• Er zijn succescriteria gekoppeld aan het leerdoel (norm).

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

           Instructie

Checklist:

• Interactieve uitleg (responsief): wisbordjes, LessonUp check-vragen, Cornell-methode.
  
• Een contextrijke en inclusieve leeromgeving door (culturele) achtergronden in de lesstof te integreren.
• Meertaligheid functioneel inzetten.
  
• Iedereen bij de les betrekken.

4. Inclusieve didactiek

De docent past diverse strategieën toe om de betrokkenheid van alle leerlingen te garanderen. Door regelmatig het begrip van de lesstof te controleren en zo nodig de uitleg aan te passen, blijft de stof toegankelijk voor iedereen. Flexibele en heterogene differentiatie ondersteunt dit proces. Interactie in de klas wordt versterkt door het gebruik van thuistalen. Verder creëert de docent een contextrijke en inclusieve leeromgeving door (culturele) achtergronden in de lesstof te integreren. Door positief en proactief op leerlinggedrag te reageren, wordt het voor leerlingen makkelijker om gewenst gedrag te tonen en actief deel te nemen aan de les.

Controle vragen

1. a.
2. b.
3. c.
4. d.

7. Formatief handelen

De docent geeft de leerlingen gedurende de les gerichte feedback, feedup en feedforward op de op de inhoud van het werk, de leerstrategie, het gedrag en op zelfsturing. De docent bevraagt willekeurig leerlingen met open vragen. De docent stimuleert kwaliteitsbesef onder leerlingen door bijvoorbeeld leerlingen elkaars werk te laten vergelijken of uitgewerkte voorbeelden te gebruiken, gevolgd door geïnformeerde vervolgstappen.

Overzicht Periode 1 j 1

• Thema: hygiene en keukenmaterialen
• Benodigde lesmaterialen: powerpoint, werkboek, receptenboek

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
intro/vlaflip	fruitsalade	appelflap	snijtechnieken	groentesoep

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
tomatensoep	macaroni	br kruidenboter	kruidnoten	inhaalles

Hygiëne

&

Schoonmaakmiddelen

Planning

Instructie/uitleg 

Poster schoonmaakmiddelen maken

Presenteren poster schoonmaakmiddelen

Nabespreken

Wat betekent het woord hygiëne?

Leerdoelen

1. Jij kan uitleggen wat persoonlijke hygiëne betekent.
2. Jij kan uitleggen wat bedrijfshygiëne betekent.
3. Jij kan bedenken wat er gebeurt als je niet hygiënisch werkt.
4. Jij weet welke schoonmaak- middelen waarvoor gebruikt worden. 

Leerdoelen

Persoonlijke hygiëne

Persoonlijke hygiëne 

Wat hoort allemaal bij persoonlijke hygiëne in de keuken?

- handen wassen

- beschermende kleding 

- haren vast, haarnetje

- geen lange (kunst)nagels

- geen sieraden om je vingers en pols

Bedrijfshygiëne 

Bedrijfshygiëne = schoonmaken van ruimten, servies en materialen binnen een bedrijf.   

 

Wat hoort bij persoonlijke hygiëne?

1. De oven schoonmaken
2. De vloer dweilen
3. Groente wassen
4. Een koksbuis dragen

Wat hoort bij bedrijfshygiëne?

1. Je haren in een staart.
2. Het fornuis schoonmaken van een restaurantkeuken.
3. Je handen wassen.
4. Geen sieraden dragen.

Wat kan er gebeuren als je niet hygiënisch werkt?

Schoonmaakmiddelen

Schoonmaakmiddelen

Allesreiniger 

                                                                                       Schoonmaakazijn 

Ontvetter 

                                                                                       

                                                                                                 Afwasmiddel 

Antikalk

Aan de slag

Maak een poster over jouw schoonmaakmiddel.

Hierin vertel je:

- Over welk schoonmaakmiddel je het gaan hebben.

- Waar kan je het schoonmaakmiddel voor gebruiken?

- Waar gebruiken wij het hier in de keuken voor?

-Hoeveel heb je van het schoonmaakmiddel nodig?

- Hoe gebruik je het schoonmaakmiddel (in sop, spray, allebei)?

- Heb je beschermingsmiddelen nodig als je dit middel gebruikt?

- Wat moet je doen als je het in je mond of ogen krijgt?

Aan de slag

Maak een poster over jouw schoonmaakmiddel.

Hoe moet poster eruit zien:

- de poster heeft een opvallende titel 

- de poster heeft minimaal twee plaatjes

- de poster heeft minimaal 2 kleuren

- de poster is op A3 formaat papier

Je mag internet gebruiken om informatie op te zoeken of om plaatjes op te zoeken die je dan kan natekenen.

Probeer de tekst van internet niet over te schrijven, maar het in eigen woorden op te schrijven. Op die manier kan je laten zien dat je begrijpt wat er staat.

Presenteren

Presenteer  met je groepje je poster in maximaal 2 minuten over jouw schoonmaakmiddel!

Controleren

• vloer
• wasbak 1 en 2
• wasbak 3 en 4
• producten afdekken
• bovenkast

Controleren

• kopkasten
• kruidenkar
  
• ovens
  
• werkbank raam
  
• alle was opgehangen

Begrippen uit deze les

Persoonlijke hygiëne

Bedrijfshygiëne

Schoonmaakmiddelen 

Om de oven en fornuis schoon te maken.

Om kranen en wasbak schoon te maken. 

Om de vloer mee schoon te maken.

Om je werkbank mee schoon te maken.

Om vuile vaat mee af te wassen.

Schrijf 2 dingen op die
horen bij persoonlijke hygiëne.

Wat is bedrijfshygiëne?

1. Het schoonmaken van je eigen keuken net zoals in een bedrijf.
2. Het schoonmaken van ruimte, servies en materialen in een bedrijf.
3. Thuis dezelfde persoonlijke hygiëne toepassen als bij een bedrijf.

Stel 1 vraag over iets dat je
deze les nog niet zo goed hebt begrepen.

IMPACT APP

https://online.impactoponderwijs.nl/index_nl.html

Code: 731069

Kipragout

Planning

Instructie

Kipragout maken

Keuken schoonmaken

Nabespreken

Kipragout

Wacht, wat is dit eigenlijk?

Wat is kipragout?

1. Een dunne saus met voorgegaard vlees
2. Een dikke saus met voorgegaard vlees
3. Een bladerdeegbakje met sausvulling
4. Een ronde schijf met kaas en tomatensaus

Leerdoelen

1. Jij kan uitleggen wat mise-en-place is
2. Jullie kunnen in een tweetal kipragout maken
3. Jullie maken het op een veilige en hygiënische manier
4. Jullie laten het lokaal schoon achter

Leerdoelen

Wat is mise-en-place?

1. Het klaarzetten van bestek
2. De keuken schoonmaken
3. Het voorbereiden van maaltijden
4. Maaltijden serveren

Maar hoe gaan we dit maken?

Geen paniek, ik ga jullie helpen

- Zorg eerst dat je startklaar bent voor de keuken

- Maak je werkbank schoon en verzamel spullen

- Dan gaan we samen de mise-en-place maken

Leerdoelen

1. Jij kan uitleggen wat mise-en-place is
2. Jullie kunnen in een tweetal kipragout maken
3. Jullie maken het op een veilige en hygiënische manier
4. Jullie laten het lokaal schoon achter

Leerdoelen

1. Schrijf 1 ding op in je map wat je geleerd hebt tijdens het maken van kipragout
2. Wat is er nog onduidelijk? Stel mij een vraag.

Vond je het een leuke les?

😒🙁😐🙂😃

Bedankt voor jullie inzet!!

Fijne dag allemaal!