Haccp

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

HACCP 

Maak foto van de hygiënecode van de horeca ( geldt ook voor catering )?

Haccplijst voor ingangscontrole

Hygiënecode

Een hygiënecode is een branche-specifiek handboek dat beschrijft hoe bedrijven veilig met voedsel omgaan, om zo te voldoen aan de wettelijke eisen van het HACCP-systeem. Deze codes zijn praktisch en direct toepasbaar, en worden opgesteld door brancheorganisaties voor verschillende sectoren, zoals de horeca, slagerij of bakkerij. Door te werken volgens de hygiënecode, voldoet een bedrijf aan de voorschriften voor voedselveiligheid. 

 Hygiënecode

Haccp ?

Europesche wetgeving 

Hoe lang moet je de formulieren bewaren?

zoek op op  het Internet !

Temperaturen

Koeling maximaal 7 °C 

Diepvries maximaal -18°C

Temperaturen gerechten 

Warme gerechten boven de <  75 °C  ( meten )

Serveren van bereide producten maximaal 2 uur (Stickeren)

Hoe zorg je ervoor dat bacteriën minder hard groeien ?

20 minuten 2

40 minuten 4

60 minuten 8

Optimale temp 

diepvries -18°C

koelkast 0°C -5°

pasteuriseren/steriliseren

verwarmen < 75°

zuur (marineren)

zout(pekelen)

suiker/vet confijten

alcohol(marineren)

zuurstof verwijderen (Vacumeren)

Temperatuurmeters

Verschillende

ijken 

Kalibreren (controleren 1 per jaar )

Afspraken in de keuken

• 1 persoon zorgt er per les voor dat alles gestickerd is.
• 1 persoon zorgt ervoor dat alle open verpakkingen in de koelkast geplaatst worden.
• 1 persoon zorgt ervoor dat alle ingrediënten naar beneden gaan

Opdrachten uit het boek