Cursus IJsbereiding - Les 1 - schooljaar 20-21

Cursus IJsbereiding - les 1 - Introductie
1 / 17
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 2

This lesson contains 17 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Cursus IJsbereiding - les 1 - Introductie

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Lesplanning IJsbereiding
  • Les 1 - Introductie en Warenwet.
  • Les 2 - Productieproces ijs: roomijs, softijs, sorbetijs, waterijs. 
  • Les 3 - Grondstoffen ijs, functie en eisen.
  • Les 4 - Grondstoffen nader bekeken: vetten – eiwitten – koolhydraten – stabilisatoren en emulgatoren.
  • Les 5 - Processtappen ijsbereiding, functie en eisen.
  • Les 6 - Mogelijke afwijkingen aan ijs en de oorzaken.
  • Les 7  - Herhaling - vragen stellen.

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen - Les 8 - Introductie
Jij:
 - kunt verschillende soorten ijs noemen;
- kunt aangeven wat de (Waren-wettelijke) eisen zijn aan de verschillende
   ijssoorten;
- kunt onderscheid maken tussen verschillende soorten ijs en de kenmerken
   hiervan noemen.


Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Welke soorten ijs ken je?

Slide 4 - Mind map

This item has no instructions

Soorten ijs?
Geef een beschrijving van de volgende soorten ijs:
- roomijs 
- softijs
- parfait
- sorbetijs
- granita (slush puppy)
timer
10:00

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Soorten ijs?
Geef een beschrijving van de volgende soorten ijs:
-Roomijs= ijs met melkbestanddelen, gedraaid gevroren (-18c)
-Softijs= ijs met melkbestanddelen gedraaid gevroren (-2c)
-Parfait= ijs met melkbestanddelen en ei, stilstaand gevroren (-18c)
-Sortbetijs= ijs op basis van fruit, zonder melk, gedraaid gevroren (-18c)
-Granitta (slush puppy= schilferig fruitijs stilstaand gevroren (-2c) 

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Opdracht:  Warenwet - Eisen
Je gaat, in een groepje, uitzoeken wat de (Waren-wettelijke) eisen zijn die aan onderstaande ijssoorten gesteld worden.
Naast de Warenwet kun je ook de 'Hygiënecode IJsbereiding' gebruiken.

- Roomijs
- Softijs
- Sorbetijs
- Waterijs

timer
5:00

Slide 7 - Slide

Studenten krijgen een bepaalde ijssoort toegewezen voor onderzoek.
Docent maakt groepjes.
Wat is roomijs?

Slide 8 - Open question

This item has no instructions

Roomijs
Roomijs: Waren-wettelijke eisen





Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Wat is softijs?

Slide 10 - Open question

This item has no instructions

Softijs
Softijs:
  • heeft vaak een melkijs basis --> melkijs is ijs met 2,5 %   melkvet 
  • geen volledig vast geheel, "vers" gedraaid ijs
  • ijstemperatuur is ca. -2°C

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Wat is sorbetijs?

Slide 12 - Open question

This item has no instructions

Sorbetijs
Sorbetijs:
  • is ijs op basis van fruit, heel fruit, fruit puree, concentraat of   diepvriesfruit
  • bevat géén melkbestanddelen
  • bevat geen toegevoegde vetten

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Wat is waterijs?

Slide 14 - Open question

This item has no instructions

Waterijs
Waterijs:
  • bevat geen melkbestanddelen
  • is stilstaand bevroren

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen behaald?
Jij: 
 - kunt verschillende soorten ijs noemen;
- kunt aangeven wat de (Waren-wettelijke) eisen zijn aan de verschillende
   ijssoorten;
- kunt onderscheid maken tussen verschillende soorten ijs en de kenmerken
   hiervan noemen.




Slide 16 - Slide

This item has no instructions

Ik hou van ijs
😒🙁😐🙂😃

Slide 17 - Poll

This item has no instructions