Beroepshouding Kok & zelfstandigwerkend kok


Beroepshouding Kok & Zelfstandig werkend kok
1 / 23
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 23 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson


Beroepshouding Kok & Zelfstandig werkend kok

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Slide 2 - Slide

Bekijk het filmpje van Lebbis over gastvrijheid

https://www.youtube.com/watch?v=cdjHnHwT5yw

Wat is volgens jou de kern van dit verhaal?
Doelen


Aan het eind van de les weet je meer over:
  • Op tijd komen;
  • Communicatie;

  • Samenwerken;
  • Stressbestendig;
  • Kleding;
  • Persoonlijke hygiëne;

  1. Gastvrijheid;
  2. Commercieel zijn;
  3. Sociale vaardigheden;

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Waarom op tijd komen?

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Communicatie

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Samenwerken

Gasten zien bij hun bezoek aan een horecabedrijf niet alleen hoede de gastheren en gastvrouwen met hen omgaan. Ze merken ook hoe de medewerkers van een bedrijf onderling samenwerken. Medewerkers werken samen beter als er voldoende aandacht is besteed aan:
  • het vergroten van de betrokkenheid van medewerkers;
  • het verhogen van de motivatie van e medewerkers.

In veel bedrijven wordt aan de bovenstaande zaken gewerkt door het houden van werkoverleg, door middel van trainingen, geven van goede uitleg van de menukaart of nieuwe dranken. Daarnaast is het vragen naar de mening  over bepaalde zaken erg goed voor de motivatie en betrokkenheid van de medewerkers.


Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Stressbestendig zijn

Als gastheer/ gastvrouw zul je regelmatig meemaken dat je bedrijf van het ene op het andere moment volstroomt met dorstige of hongerige gasten. De ene keer zul je daar beter mee om kunnen gaan dan de andere keer. Dit heeft te maken met de werkdruk en soms zelfs met stress. Werkdruk betekend de hoeveelheid werk die je in een bepaalde tijd moet verzetten.

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Oorzaken van te hogen werkdruk zijn bijvoorbeeld:

Slide 8 - Open question

This item has no instructions

Stressbestendig zijn
Als de werkdruk op een bepaald moment hoger of groter wordt, kun je te maken krijgen met stress. Je kunt dus last krijgen van stress als je het gevoel hebt dat je collega's of leidinggevende dingen van je verwacht die je niet waar kunt maken. Soms is deze stress van korte duur, maar als je steeds vaker nerveus, paniekerig gevoel krijgt tijdens je werk dan is dit natuurlijk niet goed.
ENKELE TIPS OM HIERMEE OM TE GAAN ZIJN:
  • Bespreek je gevoelens met collega's of leidinggevende
  • Probeer rustig te blijven  en denk na over het waarom van je "gestrest" zijn
  • Probeer een oplossing te vinden voor de situatie waarvan je "gestrest" raakt
  • Probeer rust te nemen als je vrij bent

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Hoe ga jij om met stress?

Slide 10 - Open question

This item has no instructions

Kleding
Koks:




Bediening:

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Persoonlijke hygiëne 

Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Gastvrijheid, hoe moeilijk kan het zijn?


Een dienstbare instelling is in de horeca onmisbaar. Een dienstbare instelling moet je hebben naar gasten, maar ook naar collega’s en leveranciers. Een gastgerichte instelling betekent: het in dienst staan van de gast oftewel de wil hebben om prettig met de gast om te gaan.

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Hoe zouden horecamedewerkers over hun gasten moeten denken?

Slide 14 - Mind map

Gasten............................................................
-zijn voor ons de meest belangrijke personen
-zijn niet afhankelijk van ons wij zijn afhankelijk van hen
-zijn het doel van ons werk, zij zijn ons nooit tot last
-zijn onze boterham, zonder gasten geen horeca
-enz. enz. 
-verlenen ons een gunst door bij ons te komen.

enzovoort.....
Gastvriendelijkheid

Gastvriendelijkheid is moeilijk te omschrijven, het is eigenlijk een vaag begrip, omdat het niet tastbaar is .Gastvriendelijkheid wordt ervaren. Het heeft alles te maken met dienstverlening. Horecamedewerkers zijn dienstverleners. Ze maken geen product, ze doen iets. Daarmee maken ze het anderen gemakkelijk en plezierig. Anderen zijn bereid voor die dienstverlening te betalen. Als je op een goede manier diensten verleent, ben je gastvriendelijk.

In plaats van gastvriendelijkheid spreek je ook wel over service verlenen of over een gastgerichte instelling. Vriendelijkheid kost geen geld.

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Een goede medewerker in de horeca heeft van nature iets hulpvaardigs in zich. Als gasten problemen of klachten hebben moet jij de wil hebben om te luisteren naar hun verhaal en om ze verder te helpen. Daarvoor moet je een juiste grondhouding of instelling hebben.

Een gastgerichte instelling houdt het volgende in:
  • Aandacht
  • Interesse
  • Overtuigingskracht
  • Daadkracht

Slide 16 - Slide

Aandacht:
Je moet als horecamedewerker aandachtig en oplettend zijn
Interesse:
Je moet geïnteresseerd zijn in mensen
Overtuigingskracht:
Gasten komen met vragen en problemen en verwachten van jou een antwoord of oplossing
Daadkracht:
Gasten willen verwend worden. Maak het de gast dus makkelijk! Onderneem actie als er problemen zijn en laat het niet bij praten alleen.
Ga eens op de stoel van een gast zitten in een willekeurige horecagelegenheid.

Wanneer voel jij je gastvrij behandeld?

Slide 17 - Open question

This item has no instructions

Noteer tenminste 1 voorbeeld van gastgericht gedrag.

Slide 18 - Open question

This item has no instructions

Sociale vaardigheden

Binnen je rol als gastheer/ gastvrouw zul je soms je eigen persoonlijkheid opzij moeten zetten en een professionele houding moeten aannemen tegenover de gasten. Dit wil zeggen dat je altijd vriendelijke en geïnteresseerd moet zijn en een open houding moet hebben. 
Elke bedrijfstype kent andere voorschriften voor het omgaan met mensen. Afhankelijk van de bedrijfsformule en doelgroep moet het bedrijf omgangsregels bepalen. 
De omgangsregels kunnen een formeel (strak) of een informeel karakter hebben

Slide 19 - Slide

This item has no instructions

Welke omgangsnormen vind jij belangrijk in de horeca

Slide 20 - Mind map

This item has no instructions

Geef nog één voorbeeld waarmee je de onderlinge sfeer positief kunt beïnvloeden?

Slide 21 - Open question

This item has no instructions

Commercieel zijn
Commercieel zijn betekent dat je zoveel mogelijk probeert te verkopen en zo weinig mogelijk kosten maakt.
Om het juiste product te verkopen, moet je eerst achter komen wat een gast wil. Dat kan door het stellen van vragen.


Een commerciële houding bestaat uit de volgende onderdelen:






Slide 22 - Slide

This item has no instructions


BEDRIJFSRESULTAAT:
  • omzet verhogen
  • kosten verlagen

PRODUCTKENNIS:
  • wekt vertrouwen
  • professioneel


REPRESENTATIEF:
  • uiterlijk
  • gedrag

ZELFVERTROUWEN:
  • overtuigend
  • vinden gasten prettig

Slide 23 - Slide

This item has no instructions