Les 3: Voorraadbeheer

• Bediening
• MBO
• Studiejaar 1

Gastvrijebediening

Theorie

 

Periode 4 - les 3 - Mevrouw Olyslagers 

Wat betekent voorraadbeheer
ook alweer?

Ijzeren vooraad: veiligheidsvoorraad. De minimale voorraad die van een artikel aanwezig moet zijn.

Technische voorraad: fysieke voorraad. De werkelijk voorraad die van een artikel aanwezig is.

De voorraad bij de bar controleer je tijdens de verblijfsfase

1. Ja
2. Nee

De pakbon is de basis voor de factuur die je krijgt van je leverancier

1. Ja
2. Nee

Als we de temperatuur van melk controleren maken we het pak open

1. Ja
2. Nee

Afwijkingen noteren we niet op de pakbon

1. Dat klopt niet
2. Dat klopt

Weekformulier hygiëne:
de temperatuur van kip moet bij ontvangst tussen de

1. 0 en 7 graden Celsius zijn
2. 0 en 4 graden Celsius zijn
3. max. -15, bij voorkeur -18 graden Celsius

Weekformulier hygiëne:
de temperatuur van zuivel moet bij ontvangst tussen de

1. 0 en 7 graden Celsius zijn
2. 0 en 4 graden Celsius zijn
3. max. -15, bij voorkeur -18 graden Celsius

Weekformulier hygiëne:

de temperatuur van diepvriesproducten moet bij ontvangst tussen de

1. 0 en 7 graden Celsius zijn
2. 0 en 4 graden Celsius zijn
3. max. -15, bij voorkeur -18 graden Celsius

Pakt de bestelling uit 

en slaat deze op

Werkvolgorde bij ontvangen van de bestelling

1. Ontvangst leverancier (eventueel kopje koffie?)
   
2. Controle pakbon met de bestellijst.
   
3. Controle pakbon met de producten.
   
4. Controle van de producten
   
5. Tekenen Pakbon (evt. kan dit eerder a.d.h.v. afspraken leverancier)
   
6. Producten in de vriezer (binnen 15 min)
   
7. Producten in de koeling (binnen 15 min)
   
8. Overige producten opslaan.
   

Stap 1:

Leverancier komt binnen met zijn bestelling.

Vraag of hij koffie lust.

Stap 2:

Controle pakbon met de bestellijst op:

Aantallen

 Artikelen

  Merk

Kwaliteit 

Stap 3:

Controle pakbon met de producten op:

Is alles geleverd?

Noteer de manco's

Ligt je leidinggevende in

Stap 4:

Controle van de producten:

Etikettering 

Temperatuur 

Gewicht 

Kwaliteit  

Breuk en beschadigingen 

TGT en THT datum 

Manco's en nu?

Stap 5:

Tekenen Pakbon voor akkoord

Stap 6, 7 en 8:

Opslaan van producten (binnen 15 min):

Producten in de vriezer 

Producten in de koeling 

Overige producten opslaan

Weekformulier hygiëne

Wat is de juiste werkvolgorde?

Werkvolgorde 1

Werkvolgorde 2

Werkvolorde 3

Goede antwoord is werkvolorde 2

Ontvangst leverancier (eventueel kopje koffie?)

Controle pakbon met de bestellijst.

Controle pakbon met de producten.

Controle van de producten

Tekenen Pakbon (evt. kan dit eerder a.d.h.v. afspraken leverancier)

Producten in de vriezer (binnen 15 min)

Producten in de koeling (binnen 15 min)

Overige producten opslaan.

Welk product moet je als eerste opslaan?

1. Zak aardappels
2. Blik tomaten
3. Vacuüm verpakt spek
4. Diepvries gamba's

Als de verpakking stuk is kun je het product:

1. Het beste meteen weggooien.
2. Meteen weer mee terug geven aan de leverancier.
3. Nog best gebruiken.
4. Het beste meteen bereiden.

Welk product komt het meest in aanmerking om bij ontvangst na te wegen?

1. Een zak aardappels van 10 kilogram.
2. Een zak drop van 2,5 kilogram.
3. Een tarbotfilet van 3,5 kilogram.
4. Een zak uien van 10 kilogram.

Je controleert de pakbon met de bestellijst om te kijken of:

1. De juiste artikelen geleverd zijn.
2. Er beschadigde artikelen geleverd zijn.
3. De emballage is geleverd.
4. De juiste prijs is berekend.

Gedeukte blikken moet je:

1. Als eerste opmaken.
2. Altijd terug sturen.
3. Voorzichtig openen omdat er een gas in kan zitten.
4. In de koeling bewaren.

Het weekformulier hygiëne:

1.  Moet je elke maand minimaal 1x invullen.
2. Gebruik je om te noteren wie op welk tijdstip het toilet heeft schoongemaakt.
3. Gebruik je om van een willekeurige levering alle producten te controleren.
4. Heeft onder andere te maken met de controle van de opslag van producten.

Je ziet dat de display van de diepvriescel een temperatuur aangeeft van -22,50C.

Wat moet je doen? 

1. Een monteur bellen.
2. De producten overbrengen naar een andere diepvriesruimte.
3. Niets.
4. De producten laten ontdooien en als werkvoorraad gebruiken.

Welke stelling is juist?
I Wanneer je de temperatuur meet hoef je deze niet te noteren.
II Wanneer je verschillende producten temperatuurt dan hoef je thermometer niet steeds schoon te maken.

1.  Stelling I is juist, stelling II is onjuist.
2. Stelling I is onjuist, stelling II is juist.
3. Beide stellingen zijn juist.
4. Beide stellingen zijn onjuist.

Wat moet je doen als de temperatuur van een product te hoog is?

1. Het product zo snel mogelijk in de koeling plaatsen.
2. Het product gelijk bereiden in de keuken.
3. Het product mee terug geven aan de leverancier.
4. Het product zo snel mogelijk in de vriezer plaatsen.

Geleverde producten moet je controleren op:
I THT – datum en etikettering.
II Kwaliteit en prijs.

1. Stelling I is juist, stelling II is onjuist.
2. Stelling I is onjuist, stelling II is juist.
3. Beide stellingen zijn juist.
4. Beide stellingen zijn onjuist.

Welk product moet je als laatste opslaan?

1. Blik olijfolie
2. Verse zeebaars
3. Kroppen sla
4. Diepvries t-bone steak