P3L8 Empenadas

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie en tas 

Regels in de nieuwe keuken

• We gaan heel voorzichtig met spullen om
• We laten het heel schoon achter

 Agenda

• Mededeling
• Leerdoelen
• Theorie
• Empenadas
• Schoonmaken 
• Afsluiten 

 Agenda - mededeling

• Nieuwe leerlingen externe locatie
• Ik verwacht goede samenwerking van jullie kant
• Help waar het nodig is!!!

Theorie 

• HoReCa 

Theorie 

Restaurant

Hotel

Café

Wat weten we nog van de vorige les?

Leerdoelen vorige les

• Ik kan de 14 allergenen benoemen
  
• Ik kan overgebleven producten opslaan met oog op hygiëne
  
• Ik kan brunoise snijden (herhaling)

Leerdoelen 

• Ik kan groeiomstandigheden van micro organismen beschrijven
• Ik kan 3 macro-organismen noemen
• Ik kan overgebleven producten opslaan met oog op hygiëne (herhaling)
• Ik kan brunoise snijden (herhaling)

Wat zijn micro organismen ook alweer?

Theorie Micro-organismen

• Bacteriën
• Eencellige schimmels
• Gisten
• (Virussen)

• Zijn niet allemaal slecht; veel gebruiken we in eten

Maar hoe groeien deze?

Theorie Micro-organismen

• Ook micro organismen moeten kunnen leven
• Temperatuur: Niet te warm, niet te koud 
• Energie: Eten, zoals suikers
• Vocht: Water, of soms ander vocht
• Wat valt je op?

Wat valt je op?

Theorie Micro-organismen

• Wij hebben dit ook nodig!

Wat is een allergie?

Allergieën

• Overgevoeligheid op bepaalde stoffen
• Dit komt door allergenen
• In de horeca houden we rekening met 14 categorieën allergenen

Allergenen

Welke allergenen zitten er in het volgende recept?

Ingrediënten:

• 50 gram gehakt
• 1/4 paprika
• 1/4 komkommer
• 30 gram geraspte kaas

Ingrediënten:

• Gehaktkruiden
• 1 eetlepel olie
• 
  

Allergenen

Allergenen

• Gluten
• Zuivel/melk

Schrijf op je allergenenkaart

• Gluten
• Zuivel/melk

Wat zijn MACRO organismen?

Macro organismen

Macro organismen

• Organismen die groot genoeg zijn om met het blote oog te zien, zoals insecten, wormen, planten en dieren

Welke macro organismen kan jij bedenken? Noem er 3

Inpakken en stickeren

Informatie:

• Plastic voor in koelkast
• Pak het goed in, maar denk aan het milieu

Waarom stickeren we?

Stickeren

Informatie:

• Als we een product gebruiken of openmaken, is het vaak minder lang houdbaar
• Daarom willen we zien wanneer het gebruikt is

Wat schrijven we op de sticker?

Stickeren

Informatie:

• Naam van het product
• Datum waarop het open is gegaan

Schoonmaaktechnieken

Schoonmaken van aardappelen,

groenten, fruit, kruiden en vis.

• Schillen
• Schoonmaken
• Wassen
• Pellen
• Plukken
• Monderen

 

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Opdeeltechnieken

Nodig om producten kleiner te snijden. Zo kun je ze makkelijker bereiden.

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Wat is julienne?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes
4. Plakjes

7. Formatief handelen

De docent geeft de leerlingen gedurende de verschillende lesfasen gerichte feedback, feedup en feedforward op de op de inhoud van het werk, de leerstrategie, het gedrag en op zelfsturing. De docent bevraagt leerlingen willekeurig met open vragen. Hierbij stimuleert de docent het kwaliteitsbesef onder leerlingen door bijvoorbeeld leerlingen werk met elkaar te laten vergelijken of uitgewerkte voorbeelden in te zetten.

Wat is brunoise?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes
4. Plakjes

7. Formatief handelen

De docent geeft de leerlingen gedurende de verschillende lesfasen gerichte feedback, feedup en feedforward op de op de inhoud van het werk, de leerstrategie, het gedrag en op zelfsturing. De docent bevraagt leerlingen willekeurig met open vragen. Hierbij stimuleert de docent het kwaliteitsbesef onder leerlingen door bijvoorbeeld leerlingen werk met elkaar te laten vergelijken of uitgewerkte voorbeelden in te zetten.

Wat is brunoise ook alweer?

Wat is chinoise?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes
4. Plakjes

7. Formatief handelen

De docent geeft de leerlingen gedurende de verschillende lesfasen gerichte feedback, feedup en feedforward op de op de inhoud van het werk, de leerstrategie, het gedrag en op zelfsturing. De docent bevraagt leerlingen willekeurig met open vragen. Hierbij stimuleert de docent het kwaliteitsbesef onder leerlingen door bijvoorbeeld leerlingen werk met elkaar te laten vergelijken of uitgewerkte voorbeelden in te zetten.

Welke snijtechniek zullen wij vandaag gebruiken voor de paprika en appel?

1. Julienne
2. Brunoise
3. Chinoise

Brunoise snijden

Leerdoelen

• Ik kan groeiomstandigheden van micro organismen beschrijven
  
• Ik kan 3 macro-organismen noemen
  
• Ik kan overgebleven producten opslaan met oog op hygiëne (herhaling)
  
• Ik kan brunoise snijden (herhaling)

Samenvatting (Cornell)

• Micro organismen
• Macro organismen
• Brunoise
• Stickeren, inpakken

Samenvatting

• Wat was nog niet duidelijk?
• Wat wil je nog weten?
• Schrijf op je wisbord

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

• Voor de uien gebruiken we stand 5

Stap 16

ingredienten deeg

 100 bloem

• 25 gr boter

• 25 ml melk

• 40 ml water

• 1 gr zout

ingredienten vulling

• • 40 gr kip
• • 0,5 ei
  
• • 20 gr kaas
  
• • Hartige taart deeg 3x
  
• • 1/4 ui
  
• • 0,5 teen knoflook
  
• • 20 gr doperwt
  
• • 2 takjes peterselie
  
• • 0.25 tl paprika poeder
  
• • kipkruiden

ingredienten deeg

• • 100 bloem
  
• • 25 gr boter
  
• • 25 ml melk
  
• • 40 ml water
  
• • 1 gr zout

Stap 1

1. Begin met het deeg. Meng de bloem en het zout met elkaar.

Voeg de boter toe.

Stap 2

Meng het tot een kruimelig deeg. 

Stap 3

3. Meng de melk en het water.

Voeg dit in delen toe aan het deeg. 

Het moet soepel worden als een brooddeeg.

Stap 4

Dek het deeg af met plastic. Laat het 30 minuten rusten. 

Instructie oven, tussenstap

Stap 5

Snipper de ui en knoflook. 

Stap 6

6. Snij de kip in hele kleine stukjes. Maak op smaak met paprika en kipkruiden. 

Stap 7

7. Doe 1 eetlepel olie in de koekenpan.

Bak de kip met ui en knoflook gaar.

Stap 8

Hak de peterselie. 

Stap 9

9. Meng in een kom:

- Kip

- Peterselie

- Kaas

- Doperwten

Maak het op smaak met peper en zout.

Stap 10

10. Rol het deeg uit tot een dunne plak. Zorg dat het overal even dik is

Stap 11

Snij met een kommetje rondjes uit het deeg. 

Stap 12

Schep het mengsel op het uitgestoken rondje. (ongeveer 1 a 2 eetlepel) 

Stap 13

13. Druk de randjes goed dicht.

- Dicht duwen met een vork

- Dichtrollen

- deegvormer

Stap 14

14. smeer het pakketje in met ei. 

Stap 15

Bak in de oven voor 20 minuten op 200 graden. 

Stap 16

Hoe heb je de pasteitjes dichtgemaakt?

1. Met een vork
2. Dicht gerold
3. Met een kom erop drukken.
4. Anders

7. Formatief handelen

De docent geeft de leerlingen gedurende de verschillende lesfasen gerichte feedback, feedup en feedforward op de op de inhoud van het werk, de leerstrategie, het gedrag en op zelfsturing. De docent bevraagt leerlingen willekeurig met open vragen. Hierbij stimuleert de docent het kwaliteitsbesef onder leerlingen door bijvoorbeeld leerlingen werk met elkaar te laten vergelijken of uitgewerkte voorbeelden in te zetten.

Appelflap

Appelflap

• We maken 1 recept
• We maken 1 appelflap, rest bewaren we
• De juf maakt ze dan morgen af voor 15 gasten

Verwarm de oven op 200

Stap 1

Schil de appel. 

Snij dunne plakken (0,4 cm) van de appel. 

Stap 2

Snij dunne repen van de plakken. Zorg dat deze even dik zijn.

Stap 3

Snij blokjes van de appel. Dit heet brunoise. 

Stap 4

Doe in de bekken 1 eetlepel suiker, 20 gram rozijnen en 1/2 theelepel kaneel 

Stap 5

Doe de gesneden appel bij het suikermengsel en roer door. 

Stap 6

Verdeel het mengsel in het midden van het bladerdeeg. 1 appelflap

Stap 7

Pak de kwast. 

Smeer de randen van het bladerdeeg in met water. 

Stap 8

Vouw de appelflappen dicht. Je maakt hierbij een driehoek.

Verwijder nu het plastic.

Stap 10

Pak de vork. Druk de randen van het bladerdeeg dicht. 

Stap 11

Pak de kwast. Doop deze in het water. 

Besmeer de bovenkant van de appelflap. 

Stap 12

strooi 1 eetlepel suiker over de ingesmeerde kant. 

let het dan op het bakpapier. 

Stap 13

Doe de bakplaat in de oven. Zet een timer van 15 min.

Stap 14

Doe een ovenwant aan. 

Haal de bakplaat uit de oven en laat het 10 min afkoelen. 

Instructie oven

Instructie

Afwassen:

1.  Eten weg
2. Voorspoelen
3. Afwassen
4. Naspoelen 
5. Drogen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Welke materialen hebben we nodig?
Schrijf op.

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Extra voor wie klaar is

• Doeken neerleggen
• Laatjes controleren
• Even lokaal vegen

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Leerdoelen

• Ik kan minimaal 3 eierbereidingen benoemen.
  
• Ik kan minimaal drie eierbereidingen toepassen.

We werken hier in meerdere lessen aan.

Taken einde van de les

• Vloer vegen                 Evt dweilen
• Kruidenkar
• Oven schoonmaken
• Afweegwerkbank
• Afdekken + stickeren
• Werkbank controle
• Schone doeken neerleggen

Extra: Gerecht uit je cultuur

• Schrijf een gerecht uit jouw cultuur op
• Hiervan bekijken we een YouTube filmpje
• Schrijf zo veel mogelijk ingrediënten op die je ziet

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.