M&G week 4 (les 1) Regels en hygiëne in de keuken + Kookles

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

Startklaar

• Welkom Klas! 
• Ga allemaal op je plek zitten. 

1. Startklaar

Bij de start van iedere les verwelkomt de docent de leerlingen bij de ingang van de deur, noemt leerlingen bij naam, maakt oogcontact en besteedt aandacht aan hun welbevinden. De docent geeft het goede voorbeeld en spreekt hoge verwachtingen uit voor het verloop van de les door succescriteria op gewenst gedrag, schooltaal en effectief leren te benoemen. De leerlingen zijn startklaar: ingelogd in LessonUp, telefoons opgeborgen in het Zakkie, en JdW-map op tafel.

Onderwerp: Regels en hygiëne in de keuken

      Leerdoelen

• De leerling kan het begrip hygiëne en de volgorde van het afwassen aan het eind van de les benoemen.(R)

• De leerling kan tijdens de kookles alle stappen van een recept correct uitvoeren, volgens de regels in de klas. (T1)
• De leerling kan bij een nieuwe kookopdracht zelfstandig beslissen welke handelingen eerst moeten gebeuren en deze in de juiste volgorde uitvoeren.(T2)

• De leerling kan uitleggen waarom hygiëne en het volgen van de klasregels belangrijk zijn voor een veilige en gezonde kookles.(I)

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.   

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. Vooraf:
   Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
   
   
2. Instructie:
   Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
   
   
3. Toepassing:
   Actieve verwerking, Formatief handelen 
   
   
4. Evaluatie:
   Afsluiting

Overzicht Periode 1

• Thema: Gezondheid en leefstijl 
• Benodigde lesmaterialen: Laptop, oplader, schrift (zw), pen, rekenmachine, boek (mens en gezondheid) 

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5	Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10	Week 11
Gezondheid en leefstijl			...	...	...	...

Regels in de keuken

Veiligheid + hygiëne = teamwork – en zo wordt koken nog leuker! 

😊

Veiligheid in de keuken

• Draag altijd een schort
• Stevige schoenen 
• Veilige kleding 
• Vraag om hulp 
• Werkplek veilig houden

Hygiëne in de keuken

• Haar vast
• Handen wassen 
• Schoonmaken met warm water (niet te heet)
• Sieraden af
• Samen opruimen 
• Werkplek schoonmaken:

1. Grof vuil verwijderen
2. Reinigen – met warm water en sop
3. Desinfecteren – bacteriën doden
4. Naspoelen en drogen

HACCP 

HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points.

Micro-organismen : Zijn met het blote oog niet te zien. Voorbeelden zijn bacteriën en schimmels. Ze vermeerderen zich snel.

Organisaties moeten zelf een HACCP-plan maken.

Ze worden  gecontroleerd op:

• Is de keuken schoon?
• Worden producten juist opgeslagen?
• Kunnen handen gewassen worden? 

 

Bedrijven die voedsel verwerken moeten zich houden aan de regels van HACCP.

Algemene regels voor keukenapparatuur en gereedschap

Pannen 🍳🥘

• Zwarte pannen = bakken
• Roest Vrij Staal pannen = koken
• Laat nooit lege pannen lang op het vuur.

Gaspitten 🔥

• Vuur is heet → pas op met handen, theedoeken en mouwen.
• Controleer of gas echt uit is na gebruik.
• Laat nooit een pan zonder toezicht op het vuur staan.

Algemene regels voor keukenapparatuur en gereedschap

Messen 🔪

• Was je mes altijd af als je van product wisselt (bijv. van kip naar groente).
• Gebruik het juiste mes voor het juiste product
• Leg messen nooit los in de wasbak 

Snijplanken 

• Gebruik altijd de juiste kleur snijplank.
• Nooit rauw vlees/kip/vis en groenten op dezelfde plank.
• Maak de snijplank schoon na gebruik (warm sopwater).

Algemene regels voor keukenapparatuur en gereedschap

Mengkommen 🥣

• Gebruik aparte mengkommen: één voor ingrediënten, één voor afval.
• Spoel mengkommen af tussen gebruik.

Keukengerei 🍴🥛

• Gebruik spatels om te draaien, niet je handen.
• Houd garde en pannenlikker schoon.
• Gebruik een weegschaal en maatbekers voor nauwkeurigheid.

Producten bewaren: veilig en hygiënisch 🥫❄️

FIFO: betekent dat je de producten die het eerst binnenkomen ook als eerste gebruikt.

• FIFO toepassen 
• Koelkast & vriezer
• Datumstickers 
• Afgedekt bewaren 
• Gescheiden bewaren

Wat heb je nodig bij het afwassen? 

 🪣 Warm water + afwasmiddel

🧽 Spons of afwasborstel

🧻 Theedoek – om af te drogen

🧼 Schone vaatdoek – voor het aanrecht

Volgorde afwassen

1. 🍽️ Etensresten verwijderen
2. 🧴 Afwasmiddel toevoegen
3. 🧽 Schrobben / afwassen:

• 🥂 Begin met minst vieze
•  🍳 Eindig met meest vieze

4.💦 Spoelen

5.💧 Alles schoonspoelen

6. 🧻 Drogen

7.🧹 Aanrecht schoonmaken

8.🧺 Opruimen

Sleep het woord naar het goede plaatje

het afwasmiddel

de afwasborstel

het vaatdoekje

de 

theedoek

Waar let je op bij hygiëne in de keuken?

Wat verstaan we onder hygiëne?

1. Inspectie voor dat je de keuken in gaat.
2. Verzamelnaam om ziektes te voorkomen.
3. Preventieve maatregelen om ziektes te voorkomen.
4. Ziekteverwekkers die mensen ziek maken.

Benoem de volgorde van afwassen

Veilig

Niet Veilig

1. Gas aanlaten, terwijl je niet in de keuken bent.

2. Je net gekrulde haren in een staart doen.

3. Een short voordoen.

4. Met een mes door de keuken lopen.

Loopt onnodig veel heen en weer om spullen te pakken.

Gebruikt de juiste kleur plank.

Tips voor in de keuken!

• Bestek en bord klaarleggen – werk georganiseerd
• Gebruik doekjes slim – theedoek, vaatdoek en keukenpapier
• Recept vooraf lezen – vink af wat je al gedaan hebt
• Ingrediënten in één keer pakken – bespaart tijd
• Was altijd alle producten!
• Handen regelmatig wassen – schoon en veilig werken

Tafel dekken

Samen een goed gedekte tafel bekijken.

Opdracht:

• Jullie gaan aan de slag(dekken een complete plek aan tafel).
• Samen controleren.

Kook les 1:

       Terugkijken op            de leerdoelen

De leerling kan het begrip hygiëne en de volgorde van het afwassen aan het eind van de les benoemen.(R)

De leerling kan tijdens de kookles alle stappen van een recept correct uitvoeren, volgens de regels in de klas. (T1)

De leerling kan bij een nieuwe kookopdracht zelfstandig beslissen welke handelingen eerst moeten gebeuren en deze in de juiste volgorde uitvoeren.(T2)

De leerling kan uitleggen waarom hygiëne en het volgen van de klasregels belangrijk zijn voor een veilige en gezonde kookles.(I)

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.   

           Begrippen
           uit deze les

• Hygiëne
  
• Micro-organismen
• HACCP
• FIFO

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

Slot