1. Voedsel

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

Welkom

Ga rustig zitten en pak je schrift en je 4b werkboek

Deze les

Leer je hoe we micro-organismen gebruiken om voedsel te maken.
Leer je hoe we ons voedsel beschermen tegen bederf door micro-organismen

Planning

- Uitleg met filmpje
- Aan de slag

Wat zijn reducenten?

Bacteriën en schimmels

gebruiken de energie uit het eten en zetten energierijke stoffen om in andere stoffen.

Wanneer we dat gebruiken: schimmels

eencellige schimmel: gist

Zorgt bij verbranding voor CO2 waardoor het deeg gaat rijzen

eencellige schimmel: gist

zorgt ervoor dat suikers worden omgezet in alcohol

Wanneer we dat gebruiken: bacteriën

Melksuiker wordt omgezet in melkzuur

combinatie: schimmelkaas, kefir

https:

Even op een rijtje

- Bacteriëren:  yoghurt

- bacteriën en stremsel: kwark en kaas

- Schimmels: brood, alcohol

- Schimmels en bacteriën: schimmelkaas, kefir

Bederf

wanneer schimmels of bacteriën het voedingsmiddel afbreken of besmetting heeft plaats gevonden met een ziekmakende bacterie, bijvoorbeeld Salmonella

conserveren: koelkast en invriezen

enzymen in de bacteriën en schimmels worden inactief bij een lage temperatuur

pasteuriseren: verhitten tot 72 graden

Veel micro-organismen gaan dood. 
Maar niet allemaal. De smaak blijft goed behouden

Steriliseren: verhitten tot 130-140 graden

Alle micro-organismen worden gedood.
Bij medische gereedschappen en soms bij melk (smaakverandering)

Drogen: water onttrekken.

vacuümverpakken: onttrekken van lucht

conserveringsmiddelen

- Inleggen: in zuur, bijvoorbeeld azijn

- pekelen: met zout
- Konfijten: met suiker
- Kunstmatige conserveringsmiddelen

Additieven

- geur

- kleur

- smaakstoffen

Aan de slag!

- Samenvatting/ begrippenlijst
- werkboek 1 en 2