P3L4 Aardappeltortilla

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie en tas 

Regels in de nieuwe keuken

• We gaan heel voorzichtig met spullen om
• We laten het heel schoon achter

 Agenda

• Mededeling
• Leerdoelen
• Theorie
• Broodje aardappeltortilla
• Schoonmaken 
• Afsluiten 

 Agenda - mededeling

• We werken vandaag alleen bij het raam i.v.m. examens
• Woensdag maken we alleen schoon en controleren we het lokaal. Ik verwacht jullie hulp hierbij, in ruil voor een verkorte les

Theorie 

• HoReCa 

Wat weten we nog van de vorige les?

Leerdoelen vorige les 

• Ik kan het verschil tussen kruis- en nabesmetting uitleggen
  
• Ik houd tijdens het koken rekening met kruis- en nabesmetting

Wat is kruisbesmetting ook alweer?

Kruisbesmetting

• Wanneer we een besmet product met bacteriën op een ander product overbrengen
• Denk aan salmonella van kip, op je sla

Kruisbesmetting

• Wanneer we een besmet product met bacteriën op een ander product overbrengen
  
• Denk aan salmonella van kip, op je sla
• Handen wassen
• Schone materialen gebruiken
• Verschillende snijplanken gebruiken

Leerdoelen

• Ik kan de 14 allergenen benoemen
• Ik houd tijdens het koken rekening met kruis- en nabesmetting

Wat is een allergie?

Allergieën

• Overgevoeligheid op bepaalde stoffen
• Dit komt door allergenen
• In de horeca houden we rekening met 14 categorieën allergenen
• Per week gaan we er een aantal onderzoeken

Schrijf op: Welke allergenen in eten kan je bedenken ?

Allergenen

Welke allergenen zitten er in het volgende recept?

Ingrediënten:

• Bruin bolletje 1 stuk 
• Ei 1 stuk
• Zout snufje

Ingrediënten:

• 1 grote of 2 kleine aardappels
• Olijfolie 1 eetlepel

Allergenen

Allergenen - gluten

• Eiwitten die zorgen voor vorm, maakt het elastisch
• Zitten veel in brood en pasta
• Zijn niet ongezond, behalve als je een gluten allergie hebt

Allergenen 

Leerdoelen

• Ik kan de 14 allergenen benoemen
• Ik houd tijdens het koken rekening met kruis- en nabesmetting

Samenvatting

• Allergenen
• Gluten, ei

Samenvatting

• Wat was nog niet duidelijk?
• Wat wil je nog weten?

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

• Deze eieren bakken we op stand 4 of 5.

Instructie oven

Broodje Aardappeltortilla

Pizza

Broodmix = 100 gram bloem + 1 tl gist

Aan de slag

De volgende slides staat stap voor stap wat je moet doen om het gerecht te maken. 

Stap 1: kijk goed naar het plaatje

Stap 2: lees de tekst

Deze stappen staan ook op je receptblad geschreven

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Materialen

• Afruimbak
• Bakspaan
• Bekken
• Bord
• Broodmes
• Dunschiller
• Eetlepel

Materialen

• Koekenpan
• Koksmes
• Pannenlap
• Snijplank
• Tafelmes
• Vork

Ingrediënten:

• Bruin bolletje 1 stuk
• Halvarine 
• Ei 1 stuk
• Zout snufje

Ingredienten:

• Aardappelen 80 gram
• Olie 1 eetlepel

Stap 1

• Snijd het broodje open.
• Leg op het bord.

Stap 2

Breek het ei boven de bekken.

Stap 3

Doe zout bij het ei en kluts dit erdoor.

Stap 4

• Schil de aardappel.
• Doe de schillen in de afruimbak.

Stap 5

• Was de aardappel.
• Droog de aardappel met keukenpapier.
• Snijd de aardappel in plakjes.

Stap 6

• Verwarm de olie in de koekenpan.
• Doe de plakjes in de koekenpan.
• Verdeel de plakjes over de bodem.

Stap 7

• Bestrooi de plakjes met zout.
• Zet het vuur laag.
• Bak de plakjes aan beide kanten bruin.

Stap 8

• Verdeel de plakjes over de bodem.
• Giet het ei over de plakjes.

Stap 9

• Bak het ei tot de bovenkant droog is.
• Draai het ei om.
• Bak nog 1 minuut.

Stap 10

Doe het ei op het broodje.

Eetsmakelijk!

Verwarm de oven op 200

Instructie

Afwassen:

1.  Eten weg
2. Voorspoelen
3. Afwassen
4. Naspoelen 
5. Drogen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Welke materialen hebben we nodig?
Schrijf op.

Lunchbroodjes

12 x halal kipfilet en 12 x halal gezond

Kip: Sla, roomkaas, komkommer, tomaat

Gezond: Sla, mayo, kaas, komkommer, tomaat, gekookt ei (10m), peper, zout

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Extra voor wie klaar is

• Doeken neerleggen
• Laatjes controleren
• Even lokaal vegen

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Taken einde van de les

• Vloer vegen                 Evt dweilen
• Kruidenkar
• Oven schoonmaken
• Afweegwerkbank
• Afdekken + stickeren
• Werkbank controle
• Schone doeken neerleggen

Extra: Gerecht uit je cultuur

• Schrijf een gerecht uit jouw cultuur op
• Hiervan bekijken we een YouTube filmpje
• Schrijf zo veel mogelijk ingrediënten op die je ziet

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Leerdoelen

• Ik kan minimaal 3 eierbereidingen benoemen.
  
• Ik kan minimaal drie eierbereidingen toepassen.

We werken hier in meerdere lessen aan.

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.