Les 2 - Sensorisch onderzoek

Les 2 - Sensorisch onderzoek
1 / 25
next
Slide 1: Slide
Sensorisch onderzoekMBOStudiejaar 2,3

This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Les 2 - Sensorisch onderzoek

Slide 1 - Slide

Weekplanning
Wk 1: Wat is sensorisch onderzoek? 
Wk 2: Panels  & driehoekstest
Wk 3: Tetrad test en twee-uit-vijftest 
Wk 4: Paired T-test en rangordeningstest
Wk 5: Uitvoeren eindopdracht
Wk 6: Uitvoeren eindopdracht
Wk 7: UItvoeren eindopdracht (In eigen tijd)
Wk 7: Excursie van Hall Larensteijn (20 december)
Wk 8: Presentaties eindopdracht

Slide 2 - Slide

Lesplanning
  • Terugblikken
  • Panels
  • Uitslagen en invloeden sensorisch onderzoek
  • Good sensory practice
  • Driehoekstest

Slide 3 - Slide

Leerdoelen

Aan het einde van deze les kan jij:
  • Beschrijven welke panels er zijn en benoemen welke panels je wanneer inzet
  • Benoemen op welke manier monstername wordt uitgevoerd en dit ook zelf uitvoeren
  • Een driehoekstest opzetten en uitvoeren

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Sensorisch onderzoek is
A
De sensorische eigenschappen onderzoeken van voedsel met behulp van consumenten
B
Het uitvoeren van marktonderzoek onder consumenten

Slide 6 - Quiz

Smaak
Taste
Flavour
Reuk (aroma)
Reuk (aroma)
Vijf basissmaken
Vijf basissmaken
Vijf basissmaken
Gevoel in je mond

Slide 7 - Drag question

Panels
  • Mensen die met hun zintuigen metingen verrichten tijdens sensorisch onderzoek = panel

  • Verschillende soorten panels
          - Uiteenlopende kwaliteiten
          - Uiteenlopende eigenschappen

Slide 8 - Slide

Voor welke onderzoeken zou je getrainde panels gebruiken? En voor welke consumentenpanels?

Slide 9 - Open question

Getrainde panels
  • Vijf tot twintig personen
  • Selectie + training
  • Meer dan gemiddeld sensorisch vermogen
  • Afspraken
  • Analytisch onderzoek uitsluitend
  • Intern of extern of sensorisch onderzoeksbureau

Slide 10 - Slide

Wat zijn de voordelen en nadelen van interne panels? Noem 2 voor- en 2 nadelen

Slide 11 - Open question

Consumentenpanels
  • "Gewone" consumenten
  • Minstens honderd, soms duizenden
  • Altijd extern, hedonisch onderzoek
  • Genoeg --> bruikbare analytische uitspraken
  • Veelal gekozen ruimte
  • In-home use test

Slide 12 - Slide

In-home use test
  • Producten thuis testen
  • Eindfase productontwikkeling
  • Sensorisch onderzoek komt dicht bij marktonderzoek
  • Minder zicht op gang van zaken
  • Groter consumentenpanel

Slide 13 - Slide

Selectie consumentenpanels
  • Onbevangenheid 
  • Consumentenpanels opgezet door sensorische onderzoeksbureaus
  • Pool waaruit geselecteerd wordt
  • Vergoeding
  • Represenatief voor bevolking of doelgroep

Slide 14 - Slide

Uitslag van sensorisch onderzoek
  • Afhankelijk van vele factoren
  • Échte, wezenlijke verschillen in eigenschappen van producten
  • Verschillen door ruis

Slide 15 - Slide

Invloeden op een sensorisch onderzoek
  • Verschillen in productie, proces en opslag
  • Verschillen in bereiding monsters
  • Verschillen in aanbieding van monsters
  • Verschillen tussen panelleden
  • Invloeden op panelleden tijdens de test
  • Andere toevalligheden
Van belang dat uitspraken werkelijk over het product zelf gaan

Slide 16 - Slide

Uitschakelen ruis
op sensorisch
onderzoek

Slide 17 - Mind map

Good sensory practice

Slide 18 - Slide

Waar moet je opletten om het onderzoek goed te laten verlopen?

Slide 19 - Slide

Driehoekstest
3 monsters (onder de dezelfde omstandigheden):
- 2 gelijke monsters
- 1 afwijkende

Het panellid is verplicht een keuze te maken (één uit drie), ook al is dit slechts een vermoeden. -> gedwongen keuzeprocedure

Slide 20 - Slide

Wanneer wordt een driehoekstest toegepast?
  • Controle onderscheid me-too product vs orgineel product;
  • Bewaken van de oude smaak met het toevoegen van een andere grondstof/ingrediënt;
  • Kwaliteitsbewaking;
  • Selecteren van panelleden.

Slide 21 - Slide

Let's try! 
  1. Verdeel je over het klaslokaal;
  2. We gaan in 6 rondes drie verschillende bakjes chips proeven;
  3. Noteer per ronde het afwijkende monster is. 

Slide 22 - Slide

Monsteraanbieding
Zes verschillende aanbiedingsvolgordes
BAA - ABA - AAB - ABB - BAB - BBA

Het afwijkende monster wisselt. 


Slide 23 - Slide

Verwerking gegevens
Wie heeft alle monsters goed? 

Gokkans = 1/3 


Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide