SVO Bol niv 3 Warenkennis vis, oliën en vetten

Warenkennis Vis
1 / 25
next
Slide 1: Slide
WarenkennisMBOStudiejaar 2

This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Warenkennis Vis

Slide 1 - Slide

oliën en vetten

Slide 2 - Slide

oliën en vetten
Het verschil is dat olie bij kamertemperatuur (20-25 graden) vloeibaar is, terwijl vet dan vast is.
Olie heeft een hoger rookpunt

Slide 3 - Slide

oliën en vetten
Verzadigde vetzuren: Harde vetten in voornamelijk dierlijke producten 
zuivel producten, chocolade rundvlees, palmolie
cholesterol verhogend
Hart en vaatziekten

Slide 4 - Slide

oliën en vetten
Onverzadigde vetzuren: plantaardige producten
zacht of vloeibaar bij kamer temperatuur 
cholesterol verlagend
enkelvoudig: olijfolie, noten soorten
 meervoudige onverzadigd:  div. olie soorten , vette vis 

Slide 5 - Slide

oliën
1. Olijfolie- Extra vergine olijfolie, vergine olijfolie, Gewone olijfolie
2. Zonnebloemolie
3. Arachideolie- pinda olie
4. Maisolie
5. Sojaolie
6. Palmolie- verzadigd vet
7. Slaolie- mix plantaardige olie
8. Notenolie- duurdere olie niet om te verhitten

Slide 6 - Slide

Vetten 
Boter- bestaat voor uit 82% vet en 16% vocht
Margarine- voor 80% uit plantaardige olie
Halvarine- 40% vet (plant) 50 % water
Vast frituur vet- bevat transvetten

Slide 7 - Slide

gezonde vetten
Vis- bevat veel Omega-3 vetzuren
Met name vette vissoorten zijn rijk aan Omega-3 vetzuren. Deze vetzuren zijn goed
voor het hart- en de bloedvaten en zijn belangrijk voor de ontwikkeling van de
hersenen en het gezichtsvermogen.

Slide 8 - Slide

Welke olie wordt het meest in ons voedsel gebruikt?
A
zonnebloem olie
B
pinda olie
C
sla olie
D
palm olie

Slide 9 - Quiz

Extra vergine olie is geschikt voor welke verwerking?
A
koud
B
koud en warm
C
warm
D
deze olie kun extra toevoegen warm als koud

Slide 10 - Quiz

Welke rondvissen ken je

Slide 11 - Mind map

Vis Categorieën 
Zoutwatervissen 
 Zoetwatervissen 
Vette en magere vis
plat vis en rond vis
kweekvis en rondvis 

Slide 12 - Slide

Waarom is vis eten gezond, maar vooral vette vis?

Slide 13 - Open question

Anatomie van een vis
Wat is het eetbare gedeelte van een vis?

Slide 14 - Slide

De meeste vissen hebben schubben, Hoe verwijder je deze?

Slide 15 - Open question

Vis verkoop weetjes
  • De naam van  de vis moet vermeld zijn
  • benoemen waar de vis is gevangen, zee, zoetwater, kweek
  • Vangst gebied
  • presentatie gekoeld ( liever niet direct contact filetvlees met ijs)
  • verse vis en bewerkte vis scheiden
  • met zorg verpakken, vis is een teer product



Slide 16 - Slide

Rondvis

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Haring
Populairste Hollandse vis
meerdere bereidingen 
Haring kaken- deel van organen de kieuwen, het hart verwijderen 
haring wordt aan boord kort ingevroren tegen haringworm


Slide 19 - Slide

Je hebt zoet en zout water is. Welke soort eten we het meest?

Slide 20 - Open question

wat is een 'opgiet' als ik met een visbereiding bezig ben?
A
de vis met heet water overgieten om deze gaar te krijgen
B
vis stomen met kruiden
C
een zure marinade voor vis maken houdbaar voor twee maanden
D
als het water overkookt al je vis kookt

Slide 21 - Quiz

welke vis bereidingen ken je

Slide 22 - Mind map

Vis trek 
Anadrome vissen
     Vissen die opgroeien in zee en zich voortplanten in zoetwater.
Diadrome vissen
Vissen die opgroeien in zoetwater en zich voortplanten in 
zee.

Slide 23 - Slide

Vis logo's 
ASC keurmerk- Aquaculture Stewardship Council
keurmerk voor het  het kweken van vis

MSC keurmerk- Marine Stewardship Council-keurmerk
 een keurmerk voor visproducten die afkomstig zijn van duurzame visserij

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide