Opdracht ICTO - prijszetting / kostprijscalculatie - Bert en Charline

• Economie
• Secundair onderwijs

Leerdoelen

Na deze les kan je:

- de begrippen kostprijs en verkoopprijs uitleggen en voorbeelden geven

- kosten onderverdelen in vaste en variabele kosten

- een realistisch overzicht maken van de kosten en de verkoopprijs bepalen met een realistische winstmarge

WINST

"Van winst, hoe ook behaald, is de geur altijd goed."

Juvenalis - Romeins dichter ca 189 nc

Wat associeer je met het begrip 'WINST'?

WINST

Wat is de belangrijkste factor om winst te behalen?

Kosten

Opbrengsten

Wat is de belangrijkste factor om winst te behalen? Wat is je mening nu na het bekijken van het filmpje?

KOSTEN

OPBRENGSTEN

Soorten Kosten

Vaste Kosten:

Vaste kosten zijn onafhankelijk van de omzet. Het zijn dus al die kosten die je maakt, hoeveel of hoe weinig er ook verkocht of geproduceerd wordt.

Variabele Kosten:

Variabele kosten zijn afhankelijk van de omzet. Hoe meer omzet je maakt, hoe meer kosten dit met zich mee zullen brengen.

MENU

Krokant gebakken skrei met preimousseline, Belgische asperges en hollandaise met grijze garnaaltjes

Plaats de kosten bij de juiste indeling:

VASTE KOSTEN

VARIABELE KOSTEN

Skrei

Prei

Belastingen

Sociale bijdragen

00:13

Waarom gaan veel horecazaken failliet?

1. Slecht eten
2. Niet letten op de kosten
3. Slecht gelegen
4. Geen kok

00:44

Wat zijn de componenten van een gerecht die de foodcost mee bepalen?

01:14

Zijn er nog andere kosten die mee de foodcost bepalen?

02:12

Eens de kosten vast liggen, waardoor kunnen ze nog fluctueren?

1. Keuze leverancier
2. Voorraadbeheer
3. Milieuramp
4. Onverwachte prijsdaling of -stijging

02:33

Welke vragen kan de keukenmanager zich nog stellen?