menuleer

• Voeding
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1,2

Welkom

Menuleer

Leerdoelen

1. Kunnen uitleggen van de begrippen; menu, gang, gerecht, en component/garnituur.
   
2. Benoemen van basis menuleerregels; opbouw, kleur, smaak en volgorde.
   
3. Samenstellen van een 5 gangen menu, aan de hand van een menukaart.

Menuleer

Wat is menuleer?

Waarom menuleer?

Waar hebben jullie dit voor nodig?

Begrippen uit menuleer

Gang

Gerecht

Garnituur/component

Menu

Hoe is jullie menukaart opgebouwd?

Kunnen jullie iets vertellen over de opbouw?

Jaargetijden

Volgorde van de gerechten

evenwicht

Menuschema

Menukaart De Koningshof

Volgorde van de ..............

Wat zegt het schema?

Is er een verschil als je de het menuschema er naast legt?

Menuleer regels

Zoek op internet naar de menuleer regels

Bron:

http://technologie.leogems.org/cursus4HBTecnologie.pdf

Wat vinden jullie over de volgende begrippen: Volgorde, evenwicht, bereiding, samenstelling, kleur, smaak, jaargetijde, gelegenheid

10 minuten

5 Gangen menu

Maak van de gerechten vanuit de kaart van De Koningshof een 5 gangen menu, volgens de regels van menuleer.

Dit doe je in tweetallen

20 minuten

Bespreken van de opdracht

5 gangen

Wat hebben jullie ervan gemaakt?

Waaruit bestaat een menu minimaal?

Wat is het verschil tussen een gang en garnituur?

Welke begrippen kom je tegen in de menuleer regels?

Een gerecht wat als onderdeel van een menu geserveerd wordt?

1. Gang
2. Maaltijd

Samenvatting

Wat hebben wij gedaan?

Kunnen wij nu zelfstandig een menu samenstellen?

Vertel, Hoe doen wij dit?

Volgende week

Producten uit het seizoen!

Wat vonden jullie van deze les?
Graag een tip en een top!

Bedankt!