H3 achter de bar; koffie

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Planning vandaag

• Wat heb je tot nu toe geleerd?
• Lesdoelen
• Herhaling lesstof koffie
• Testje over koffie
• Memory spelen in tweetallen
• Koffie zetten
  
• Evalueren en afsluiten
  

Wat weet je al?

Lesdoelen: na deze les kun je...

1. In eigen woorden het proces van de koffieboon uitleggen
2. Twee manieren van koffiezetten benoemen
3. Minimaal drie soorten koffies opnoemen
4. De woorden 'maalgrofte, dosering en zettijd uitleggen'
5.  Weet je wat een piston, bajonetsluiting en temper zijn
   

Proces

1. Planten
2. Oogsten/plukken
3. Schil verliezen door wassen of drogen in de zon
   
4. Branden/roosteren
5. Malen
   

Snelfilter

Espressomachine

Factoren voor de kwaliteit van koffie

1. Maalgrofte - grof/fijn
2. Dosering - pittig/mild/slap/bitter (koffie 10 gram per kop)
3. Temperatuur - tussen 88-98 graden celcius
4. Zettijd/extractietijd - te kort=slap, te lang=bitter
   

Piston met bajonetsluiting

Tamper

Tijd voor de test!

Ga appart zitten en neem een pen mee :)

Memory

Evalueren

Wat vond je van deze les?

Wat heb je geleerd?

Lesdoelen?

Wat vind je nog moeilijk?

Zijn er nog vragen?