1.7 Kwaliteitsmetingen

• profiel groen
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Zuurgraad (pH) 

pH 1-7 is zuur

pH 7 is neutraal

pH 7-14 is basisch

De ideale pH-waarde van grond bestaat niet!

Voor elk gewas verschillend.

1.7 Kwaliteitsmeting

Kwaliteit kun je meten

Je kunt iets proeven...of iets lekker smaakt

ruiken...of het een fijne geur heeft

en bekijken..... of het er goed uitziet.

Maar je kunt kwaliteit ook meten......

Niet één keer.....maar altijd!

Suikergehalte   en   Zuurgraad van een product meten

                                                                                           

Relatieve luchtvochtigheid van de ruimte  waar 

het product opgeslagen wordt.

Suikergehalte van product 

• Suiker is een conserveermiddel
• Het suikergehalte zegt iets over de
  

       kwaliteit van het product.

Refractometer: (bij 20 gr. C.)

Meet de hoeveelheid suiker 

per 100 gram.  De eenheid noem je Brix(Br).

refractie= breking

Jam

Jam mag pas 'jam' heten als het suikergehalte 60%

 is.

In jam met een Brixwaarde van 60° zit 60 gram suiker per 100 gram jam.

Zuurgraad van product

pH-waarde

Zuurgraad

0-6 is zuur

7 neutraal

8-14 (niet zuur) Basisch/alkalisch

Zuurgraad meten van product

Hiermee kun je zien of het product aan de eisen voldoet.

                                            pH papier                                                                     

                                                  pH meter (20 gr. C)

Luchtvochtigheid (RV)

De hoeveelheid vocht in de lucht (RV) .

Dit wordt aangegeven in procenten%.

Haarhygrometer

Luchtvochtigheid in verschillende ruimtes meten

De RV mag niet te hoog zijn en ook niet te laag.

..... Product droogt uit of het gaat ......schimmelen

RV-meter

2 thermometers...

DBT= drogebol thermometer

NBT= nattebol thermometer

Hoe groter het verschil tussen  de meting van NBT en DBT 

hoe droger de lucht is.

Huiswerk

• Zoek 5 vruchten en 5 groenten op. 
• Zoek hiervan de hoogste en laagste Brixwaarden op. 
• Wanneer is de kwaliteit van het product goed?
  

Maak hier een tabel van en stuur het op via magister naar R. Janssen.

TIP: Zoek op Wikipedia zoekterm Brix-waarde.