HACCP les 2 persoonlijke hygiene

• Zorg en Welzijn
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3,4

Module 2

Risico Analyse van Kritische Beheers Punten

Persoonlijke hygiëne

Wat gaan we deze les doen:​

• Terugblik vorige week
• Uitleg theorie
  
• Filmpjes kijken​
  
• Zelfstandig werken op de computer

Wat leer je in de tweede module​:

• Waarom persoonlijke hygiëne zo belangrijk​ is!
  

Wat is HACCP?​

1. Een methode om risico’s te beperken​
2. Een hygiënecode voor de horeca​
3. Een lijst met regels voor voedselveiligheid​

Wat doet de NVWA?​
Zij controleert

1. (onaangekondigd) op hygiëne bij horecabedrijven
2. of het personeel op tijd komt
3. of voedsel volgens de regels wordt bewaard en bereid
4. of het personeel voldoende kennis heeft van hygiëne

De HACCP-methode kent 7 principes, die in een vaste volgorde moeten worden uitgevoerd.
Met welke begin je?

1. Verzamel alles in een document​
2. Stel kritische beheerspunten vast ​
3. Inventariseer de gevaren​

Welke 3 risico’s zijn er bij het bereiden van voedsel? ​

1. Fysische​

    bijv.: iemand breekt zijn kunstgebit door een pit die in het eten zit​.

2. Chemische​

    bijv. er is schoonmaakmiddel in het eten terecht gekomen​.

3. Biologische​

     - Microbiologisch: bijvoorbeeld salmonella​

- Macrobiologisch: bijvoorbeeld muizen in de keuken

     - Macrobiologisch: denk aan muizen in de keuken, die ziekmakende bacteriën overbrengen​

Wie is verantwoordelijk voor de instructie van de medewerker?​

1. De medewerker zelf​
2. De werkgever​
3. Beide antwoorden zijn goed​

Persoonlijke hygiëne 

Handen wassen:

• Voordat je begint met bereiden en serveren​

• Na toiletbezoek​

• Na je pauze​

• Na het werken met rauwe ingrediënten​
  

Handen drogen met: eenmalig te gebruiken handdoeken of handdroog papier

           Nagels

Nagels moeten kortgeknipt zijn​

Zo kan er geen vuil onder komen​

Geen voedsel besmetten

Sieraden

Vuil en bacteriën kunnen hierdoor makkelijk overgedragen worden.​

Een onderdeel kan afbreken en in een gerecht komen.​

Ringen worden niet toegestaan

Persoonlijke spullen

Kleding en andere persoonlijk bezit moet in een aparte ruimte of kast zijn opgeborgen

Haren

Haren opbinden. Het kan anders in het eten terecht komen, en daardoor het eten/drinken besmetten.​​

Advies: draag een petje of haarnetje

   Wondjes

Dek wondjes af met waterafstotend verband of pleisters.​

Een wond kan snel bacteriën bevatten en deze overdragen.

Tip: Draag een latex handschoen over de pleister/wond.

Ziekte

Ben je ziek? Meld dit zo snel mogelijk​

Een infectie kan snel overgebracht worden op voedsel.​

Medewerkers met ziektes en infecties mogen NIET
in de keuken of bij de voedselopslag komen.

Kleding

Draag altijd schone werkkleding​

 en vervang vuile kleding op tijd.

Doeken

Vuile en natte koksdoeken meteen vervangen​.

Gebruik waar mogelijk eenmalig te gebruiken papier.

Lepels

Gebruik een lepel eenmalig.​

Dit omdat je anders bacteriën vanuit je mond kan overbrengen in het eten.

En nu?

Werken op de pc met je eigen inloggegevens.

Volgende week:​

• Terugblik op deze week
• Module 3: Schoonmaken afval en ongedierte.