Mayonaise

• Consumptieve techniek
• MBO
• Studiejaar 1

bouncyballs.org

Presentatie

                               Mayonaise

Agenda

Les doelen

Afleidingen van mayonaise saus 

Wat is mayonaise

Ingrediënten van mayonaise

Filmpje

Kriteke punten bij het maken van mayonaise

Onder begeleiding mayonaise maken

Les Doelen

•  Weten jullie welke materialen er nodig zijn om mayonaise te maken.
  
•   Kunnen jullie mayonaise maken aan de hand van een recept.
  
•   Kennen jullie twee afleidingen van mayonaise benoemen
•  Weten jullie wat je moet doen als de mayonaise in de schift zit.                                      
• Kunnen jullie 1 kritisch punt benoemen bij het maken van mayonaise.

Welke sauzen op basis
van mayonaise ken je?

Wat is Mayonaise

•  Mayonaise is een koude saus.
• Mayonaise valt onder "oliesauzen".
• Veel andere oliesauzen maak je door mayonaise als basis te gebruiken. 
• Een oliesaus serveer je bijvoorbeeld bij frites, gebakken vis of bij gegrild vlees.

                                                                                    (SVH)

     

Ingrediënten Mayonaise

• olie
• eidooier (gepasteuriseerd?)
• fijne mosterd
• azijn
• smaakstoffen bv (worchestersaus, tobasco) zout/peper 

                                                                             (Gastronomixs)

0

Wat is de emulgator bij mayonaise?

Kritieke Punten

Voeg de olie druppelsgewijs toe. 

Blijf roeren met de garde als je de olie toevoegt.

Als de olie te snel wordt toegevoegd kan de mayonaise gaan schiften.

Als de mayonaise in de schift zit kan je door koud water toe te voegen de mayonaise uit de schift krijgen.

                                                                                     (SVH)

Vragenrondje!

                             Is iedereen startklaar!