Les 5 HACCP

• Persoonlijke en bedrijfshygiëne
• MBO
• Studiejaar 1

Planning persoonlijke en bedrijfshygiëne

1. Regels en gevaren
2. Zonering
3. Fooddefense en foodfraud
4. Naleven van de regels
5. Zorgsystemen (HACCP)
6. Toets

Vandaag:

1. Uitleg zorgsystemen en HACCP
2. Opdracht gevarenanalyse en risico-inschatting
3. Zelfstandig werken aan opdracht hygiënecode (3e uur)

Zorgsystemen? Wat zijn dat?

• Onderwerpen:
• Productkwaliteit
• Milieukwaliteit
• Werkkwaliteit
• Voedselveiligheid

Wat weten jullie over HACCP?

Waar staat de afkorting HACCP voor?

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren op 

Kritieke

Controle

Punten

HACCP

Wat is het verschil tussen HACCP en de hygiene code?

1. De hygiëne code heeft strengere eisen
2. De hygiëne code is een vereenvoudigde versie van het HACCP-systeem.
3. Er is geen verschil

7 principes HACCP

1. Inventariseer alle potentiële gevaren.
   
2. Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de CCP's vast. 
3. Geef per CCP de kritische grenzen aan.
   
4. Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
   
5. Leg de correctieve acties vast per CCP.
   
6. Pas verificatie toe. 
7. Documenten en registratie

Gevarenanalyse en risicoinventarisatie

Voedselveiligheid

Productkwaliteit

Organoleptische kenmerken

Metaaldetector

Haarnetjes

Hoeveel kruiden

Glascontrole

Uiterlijk product