Thema 2 Zorg voor de maaltijd 1: Hoofdstuk 7

Huishouden en wonen



Thema 2: Zorg voor de maaltijd 1


1 / 34
next
Slide 1: Slide
Verpleging en verzorgingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 34 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Huishouden en wonen



Thema 2: Zorg voor de maaltijd 1


Slide 1 - Slide

Huishouden en wonen



Thema 2: Zorg voor de maaltijd 1

H5  Mens en voeding
H6 
Voeding en leeftijd
H7  
Voedselverzorging
H8 
Tafeldekken, voorbereiden, serveren afruimen en afwassen
H9 
Tussengerechten voorbereiden en serveren


Slide 2 - Slide

Huishouden en wonen



Doel van de lessen over Zorg voor de maaltijd 1:


Aan het eind van deze periode kun jij als beroepskracht

Verpleegkundigegoede voedingsadviezen geven aan

de
zorgvragers die jij verpleegd.


Slide 3 - Slide

Huishouden en wonen






7. Voedselverzorging

Slide 4 - Slide

Huishouden en wonen



Doel van deze les:


Aan het eind van deze les weet jij op welke manieren in voedsel kan worden voorzien, zowel in de thuissituatie als in een instelling
.

Slide 5 - Slide

7.2 Thuissituatie


Als je zelfstandig woont maar niet zelf kunt koken.
- Tijdelijke aard:
  •  Mantelzorgers

- Langdurig van aard:

  • Tafeltje-dek-je, maaltijd wordt thuisbezorgd 
  • Open tafelproject, ouderen uit een wijk of dorp kunnen een maaltijd komen eten in een zorgcentrum. Extra voordeel: onderling contact



Slide 6 - Slide

Slide 7 - Video

7.2 Thuissituatie


Overige soorten maaltijdvoorziening:
- Leger des Heils (daklozen, drugsverslaafden)
- Kookgroepen in buurthuizen (doelgroepen bijvoorbeeld tieners of ouderen)


Slide 8 - Slide

7.2 Thuissituatie


Magnetron en hygiëne:

Voedsel wordt verwarmt door straling, maar dit gebeurt ongelijkmatig
Delen van het voedsel worden niet warm genoeg: micro-organismen
kunnen overleven.
Maaltijd minimaal 75 graden Celsius, desnoods doorroeren
Magneton regelmatig van binnen reinigen




Slide 9 - Slide

7.3 Instelling
Uitbesteden of zelf koken?
Uitbesteden: maaltijden worden besteld bij een andere instelling of bij een cateraar.
Vaak nog een kleine keuken aanwezig voor het bereiden van soepen, sauzen of snacks.










Slide 10 - Slide

7.3 Instelling


Gekoppeld of ontkoppeld koken

Gekoppeld koken: eten wordt bereid, geportioneerd, rondgebracht en gegeten op dezelfde dag. Bereiden en eten zijn aan elkaar gekoppeld.

Voordeel: altijd een vers bereide maaltijd

Nadeel: Tijdens portioneren veel tijdsdruk, eten moet warm worden geserveerd.









Slide 11 - Slide

7.3 Instelling


Gekoppeld of ontkoppeld koken

Ontkoppeld koken: Op een andere dag eten bereiden en eten. Voedsel
wordt bereid en later opgewarmd (geregenereerd). Komt veel voor
bij uitbestede voedselvoorziening.

Voordeel: minder tijdsdruk bij portioneren, eten wordt later weer opgewarmd.

Nadeel: niet ieder gerecht is geschikt om op te warmen (friet,
aardappelen, stamppot rauwe andijvie)












Slide 12 - Slide

Wat is portioneren?

Slide 13 - Open question

7.3 Instelling


Wat is portioneren?


Voedsel wordt in grote hoeveelheden tegelijk bereid. Hierna wordt het voedsel in porties verdeeld. 





Slide 14 - Slide

7.3 Instelling


Portioneren in de centrale keuken
Voedsel wordt in de keuken in porties verdeeld. Vaak gebeurt dit aan de
lopende band.
Portioneren op de afdeling:
Bij gekoppeld koken schept de medewerker de maaltijden op het bord op de afdeling.
Bij ontkoppeld koken worden de maaltijden in een regenereerwagen
opgewarmd tot de juiste temperatuur en aan de zorgvragen gegeven.


Slide 15 - Slide

7.3 Instelling


Maaltijdkeuze:
- Keuzemenu
- Componentenkeuze
- Á la Carte

Het kan tot je taken horen om zorgvragers te adviseren bij de menukeuze. Hierbij houd je rekening met bijvoorbeeld: wensen, dieet, culturele achtergrond,diabetes.


Slide 16 - Slide

7.3 Instelling


Keuzemenu

- Keuze uit twee of meer volledige menu's
- Eventueel kan in een menu het vlees worden vervangen door  een vleesvervanger (vegetarisch)

Slide 17 - Slide

7.3 Instelling


Componentenkeuzen

- Aan de hand van verschillende maaltijdonderdelen (componenten) kan de zorgvrager zelf de maaltijd samenstellen.
- Vaak worden de menukeuzes vastgesteld door een menucommissie van een instelling.



Slide 18 - Slide

7.3 Instelling


Á la carte

- Zorgvragers kunnen gerechten kiezen die staan aangegeven op een menukaart.

Slide 19 - Slide

Welke drie soorten maaltijdkeuze worden in instellingen gebruikt?

Slide 20 - Open question

7.3 Instelling


7.3.5 Voedseltransport

Voedsel centraal geportioneerd
- Isolerende transportwagens
- Warmhoudwagens
- Regenereerwagens

Slide 21 - Slide

7.3 Instelling


Decentraal geportioneerd
- Au bain-marie wagens
- Warmhoudwagens
- Uitschepwagens

Isolerende materialen
- Isolerende dienbladen met vakjes voor serviesdelen
- Soms met isolerende deksels






Slide 22 - Slide

7.3.5 Hygiëne









Slide 23 - Slide

7.3.5 Hygiëne









Hazzard
Analysis
Critical
Controle
Points

Gevaren
Analyseren op 
Kritieke
Controle
Punten
HACCP

Slide 24 - Slide

7.3.5 Hygiëne


HACCP
is een hygiënecode. Elke instelling dat etenswaren bereid, behandelt of
verwerkt krijgt hier mee te maken.

Het is een lijst met kritische controle punten die mogelijk gevaar opleveren bij het bereiden en bewaren van voedsel, bijvoorbeeld:




Slide 25 - Slide

7.3.5 Hygiëne


-Houdbaarheid voedsel
-Scheiding rauwe en bereide producten
-Schoon werken
-Temperatuur koelkast (7 – 4 graden)
-Temperatuur vriezer (-18 graden of lager)
-Warmhouden gerechten op minimaal 65 graden
-Koel houden koude gerechten op maximaal 7 graden
-Rauwe producten onderin de koelkast, bereide producten bovenin


Slide 26 - Slide





Hebben we een beetje opgelet?

4 vragen, succes!






















































Slide 27 - Slide

Dak- en thuislozen maken vaak gebruik van Tafeltje-dekje
A
Waar
B
Niet waar

Slide 28 - Quiz

Bij ontkoppeld koken wordt voedsel
A
op dezelfde dag bereid en gegeten
B
niet op dezelfde dag bereid en gegeten

Slide 29 - Quiz

Als een zorgvrager kan kiezen uit een keuzemenu dan kan hij
A
Á la carte kiezen wat hij wil eten
B
Zelf de componenten uitkiezen
C
Kiezen uit meerdere volledige menu's

Slide 30 - Quiz

Het opnieuw op de juiste temperatuur brengen van voedsel noemen we
A
Micro-waven
B
Portioneren
C
Regenereren
D
Isoleren

Slide 31 - Quiz

7. Voedselverzorging



Slide 32 - Slide

Soep!

Slide 33 - Slide

Planning Schoonmaken

Slide 34 - Slide