Granen en meelspijzen

Granen, meelspijzen en rijst
1 / 18
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 18 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

Items in this lesson

Granen, meelspijzen en rijst

Slide 1 - Slide

granen

Slide 2 - Mind map

granen Warenkennis 1
Granen algemeen
Meel en bloem
Belangrijke voedingsstof
Opbouw van een korrel
Soorten
Oogst
Bewaren en kwaliteit

Slide 3 - Slide

Granen, meelspijzen en rijst
  • Tarwe
  • Meest gebruikte graansoort ter wereld
  • Soorten: Emmer, spelt, durum
  • Harde tarwe, zachte tarwe
  • Gluten
  • Verwerkingsmogelijkheden

Slide 4 - Slide

Granen, meelspijzen en rijst

Slide 5 - Slide

granen, rijst en meelspijzen
Spelt
Oertarwe
Gluten Glutamine (elasticiteit)
             Vollere, iets zoetere smaak dan tarwe
Gebruikt in brood en soepen
Onderdeel van jenever, bier en wodka

Slide 6 - Slide

Granen, rijst en meelspijzen
Rogge
Grijsblauw tot gele kleur
Weinig gluten, niet geschikt voor gerezen brood
Bevordert de spijsvertering
Roggebrood, ontbijtkoek, whisky en taaitaai

Slide 7 - Slide

granen

Slide 8 - Slide

granen, rijst en meelspijzen
Boekweit
  • Pseudograan, wel veel overeenkomsten
  • Geen gluten, nootachtige smaak
  • Bindmiddel in pap en soep
  • Pannenkoeken

Slide 9 - Slide

Granen, rijst en meelspijzen
Haver
  • Vooral gebruikt als veevoer
  • Gebruikt in pap en muesli
  • Gunstig effect op de cholesterol
  • Ingrediënt wit bier
  •  haver melk

Slide 10 - Slide

Granen, meelspijzen en rijst
Gerst
  • Gort = gepelde gerst
  • Veevoer of mout
  • Bierbereiding
  • Ontbijtgranen en bloem

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Video

Wat zijn de basisingrediënten van een brooddeeg?

Slide 13 - Open question

Granen, rijst en meelspijzen
Rijstsoorten:
Langgraankorrelrijst
Rondgraankorrelrijst
Parboiled rijst
Zilvervliesrijst
gebroken rijst
Geparfumeerde rijst (Basmati, Pandan, Jasmijn)

Slide 14 - Slide

Granen, meelspijzen en rijst
Gierst
  • verzamelnaam voor diverse granen 
  • kleine korrel
  • Glutenvrij
  • Als couscous gegeten in Afrika

Slide 15 - Slide

granen, rijst en meelspijzen
Wilde rijst
Pseudograan
Donkerbruin/zwart van kleur
Nootachtige smaak
Kostbaar ingrediënt!

Slide 16 - Slide

granen, rijst en meelspijzen
Pasta variaties
Pasta, diverse variaties:
1: uitgerold (+ gesneden)
2: uitgerold + gesneden + gevuld
3: Extruder vormen (zie filmpje volgende slide)
4: Aziatische variaties, ramen, noedels, mie

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Video