4. agv Rodekool met appel, gehakbal, aardappel

• New lesson editor
• Verzorging
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 2

Ik kan aardappels dun schillen

Ik weet het verschil tussen stoven en braden.

Ik kan gehaktballen maken en beheerst de kooktechniek "braden".

Veilig en netjes werken

Recept doornemen

Maaltijd bereiden

Eten

Opruimen

Evalueren

Hoe ging het?

Wat heb je geleerd?

Was het moeilijk - makkelijk?

Verzorging

agv maken

Berg tas en spullen op in de kast

Ga rustig zitten en wacht op instructie

Hoe zit erbij vandaag?

5

minute

00

second

+30 s

Welke welke variaties op AGV ken je?

Gebruik dit als voorkennis-activatie. Verwachte woorden: pan, groente, warm, snijden, roeren, soep, prei.

AGV

Rode kool is een echte klassieker uit de koolfamilie. Oorspronkelijk komt kool uit het gebied rond de Middellandse Zee, maar rode kool zoals wij die kennen is al eeuwenlang niet meer weg te denken uit de Europese keukens. Vooral in Nederland, Duitsland en Scandinavië is het een vaste gast op tafel. Wat rode kool zo bijzonder maakt, is natuurlijk die diepe paarse kleur. Die ontstaat door natuurlijke kleurstoffen in de kool, die ook reageren op zuur. Daarom wordt rode kool vaak met wat azijn of appel bereid, zodat de kleur mooi helder blijft.

Stoven

Wat is stoven?

Stoven is een kooktechniek waarbij je ingrediënten zoals vlees, vis, groenten of fruit langzaam laat garen in een vloeistof op een lage temperatuur.

Stappenplan voor stoven

1. Voorbereiden: Haal het product (vlees) tijdig uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt.

2 Aanbakken: Vaak bak je het vlees of de groenten eerst kort aan in een pan.

3 Vocht toevoegen: Je voegt vloeistof toe, zoals water, bouillon, wijn, bier of saus, tot de ingrediënten (deels) onder staan.

4 Lage temperatuur: Het gerecht pruttelt langzaam met het deksel op de pan, meestal rond de 80 tot 90 graden.

5 Tijd: Dit proces duurt lang (van een uur tot enkele uren), waardoor harde vezels en taai vlees heerlijk zacht en mals worden.a

Houd de ingrediënten bewust eenvoudig en herkenbaar op A1-niveau. Noem dat hoeveelheden in recepten kunnen verschillen, maar dat de stappen meestal hetzelfde blijven.

Braden

Wat is braden?

• Definitie: Het langzaam bruinen en garen van producten in boter, olie of margarine.

• Verschil met bakken: Bakken doe je kort op een hoog vuur in een open pan. Braden duurt langer, gebeurt op een lagere temperatuur en vaak met een deksel op de pan of in de oven voor een malse structuur.

Stappenplan voor braden

1. Voorbereiden: Haal het product (vlees) tijdig uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt.

2. Aanbraden: Verhit boter of olie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin.

3. Garen: Zet het vuur lager, doe het deksel op de pan (of zet de pan/braadslee in een voorverwarmde oven) en laat het langzaam gaar worden.

4. Rusten: Laat het vlees na de bereiding even rusten voordat je het snijdt, zodat de sappen zich verdelen

Houd de ingrediënten bewust eenvoudig en herkenbaar op A1-niveau. Noem dat hoeveelheden in recepten kunnen verschillen, maar dat de stappen meestal hetzelfde blijven.

Veilig en netjes werken

• Doe een schort om.

• Lang haar in elastiek

• Was je handen.

• Werk op een schone plek.

• Snijd rustig met het mes.

• Laat de pan niet alleen.

• Pas op voor hitte (vuur, olie etc.).

Dit subonderwerp blijft binnen verzorging: veilig, schoon en zorgvuldig werken in de keuken.

Wat heb je nodig?

Je kookt samen voor 2 personen: zie recept

Houd de ingrediënten bewust eenvoudig en herkenbaar op A1-niveau. Noem dat hoeveelheden in recepten kunnen verschillen, maar dat de stappen meestal hetzelfde blijven.

Bereiding

zie recept

Leg uit dat 'fruiten' betekent: zacht bakken, niet bruin laten worden.

Serveren

Noem dat eerst proeven belangrijk is voordat je extra zout toevoegt.

Wat heb jij geleerd tijdens het bereiden van dit gerecht?

Reflectie zonder fout antwoord. Laat leerlingen iets noemen als prei wassen, ui fruiten, bouillon toevoegen of veilig werken.

Wat hielp jou het beste vandaag?

Reflectie op leerproces. Mogelijke antwoorden: plaatjes, stappen, woorden, samen bespreken.

Hoe ging het voor jou met

AGV maken?

Ik kan aardappels dun schillen

ik kan snijtechnieken toepassen op ui en rodekool

Ik kan gehaktballen maken

Veilig en netjes werken

Recept doornemen

Maaltijd bereiden

Eten

Opruimen

Evalueren

Hoe ging het?

Wat heb je geleerd?

Was het moeilijk - makkelijk?

Verzorging