Samenwerken & feedback in de horeca

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Samenwerken in de horeca

Waarom is samenwerken belangrijk in de horeca?

Bij dit onderwerp zijn de volgende doelen:

• Hoe zijn taken en functies verdeeld in het horecabedrijf.(hiërarchie:)
• Hoe werk je goed samen met collega’s. 
• Communicatie
  
•  Verbaal en non verbaal
  
• Samenwerken in de horeca
  
• Feedback
  
• Sandwich methode
  
• Oefenen met feedback

Zeg in 1 woord wat collegialiteit voor jou is.

Wat is een hiërarchie?

1. Een indeling op volgorde van rang.
2. Een indeling op volgorde van leeftijd
3. Een indeling op basis van type werkzaamheden

Waarom een hiërarchie?

• Wie geeft er leiding
• Afspraken werkverdeling
• Waarvoor ben je verantwoordelijk

Hiërarchie vroeger en nu.

Klassieke hiërarchie:                     Moderne hiërarchie:

1. Maître                                               Bedrijfsleider

2. Assistent-Maître                         Assistent-bedrijfsleider

3. Sommelier                                     Sommelier

4. Chef de rang                                 Zelfstandig werkend gastheer/

                                                                 gastvrouw                                                     

5. Demi chef de rang                      Gastheer/ gastvrouw

6. Leerling                                            Leerling

7. Stagiaire                                            Stagiaire

• Een chef de partie is een kok met een specialiteit, zoals:

• garde manger (koude gerechten)
• entremetier (voorbereiding groenten)
• rôtisseur (vleesbereiding)
  
• poissonier (visbereiding)
• patissier (nagerechten)

Wat is Communicatie?

• Overleg goed
  
• Vertel waar je mee zit
  
• Maak duidelijk wat jij verwacht
  
• Hulp vragen
  
• Hulp aanbieden
  
• Naar collega’s, gasten en leveranciers
  

Wat is Communicatie?

• Bon!
  

• Achter!

• Praat duidelijk en specifiek

• Geen: ja maar…

• Bewaar goede ideeën en feedback voor het juiste moment

Verbaal en non-verbaal

Verbaal = Je maakt het duidelijk met woorden

Bedenk eens hoe je iets zegt en hoe dit overkomt?

Non verbaal = je maakt het duidelijk met je lichaam

lichaamstaal, blik, open of gesloten houding

Wat doet de vorm van communicatie met gastvrijheid?

Gastvrijgedrag en een gastvrije houding

Samenwerken

Onderling als bediening

• Elkaar helpen & ondersteunen
  
• Bijspringen
  

Met de keuken

•  Wat moet er verkocht worden?
  
• Allergieën, timing van gerechten en dranken
  

Wat is feedback?

1. Een reactie op gedrag of prestaties
2. Een onbelangrijke mening
3. Een manier om te leren
4. Een straf voor verkeerde acties

Wat is Feedback ?

‘’Feedback is informatie die iemand krijgt over zijn of haar gedrag, prestaties of werk, met als doel leren, verbeteren of bevestigen wat goed gaat.”

Feedback regels

1. Het moet verbeterend zijn. Dit betekend dat het de       ontvanger een duidelijk beeld heeft van:

 - Wat ze goed doen

  -Wat niet

   -Waarom

2. Feedback moet op tijd komen, hoe langer je wacht hoe minder zinvol.

 -Kies wel een goed moment!

3. De feedback moet op een feit zijn.

 Bijvoorbeeld: Iemand die te laat is

 En nooit persoonlijk!: Ik vind jou broek niet mooi

Het moet corrigerend van aard zijn. Dit betekend dat het de ontvanger een duidelijk beeld geeft van wat ze goed doen en wat niet en waarom.

Feedback moet op tijd komen. Timing is dus belangrijk. Over het algemeen geld dat hoe langer het duurt om feedback te geven hoe minder impact deze feedback heeft.

De feedback dient specifiek te zijn voor een criterium. Dit houd in dat de feedback gebaseerd is op één of meer criteria en niet op normen. Feedback verbonden aan normen geeft de ontvanger een beeld ten opzichte van andere ontvangers en niet naar een bepaald vaardigheids- of kennisniveau (Marzano, 2001).

Waarom is feedback belangrijk?

1. Is vaak onjuist
2. Verhoogt de stressniveaus
3. Verbetert communicatie
4. Helpt bij persoonlijke ontwikkeling

Wat is Feedback ?

Sandwich methode: Feedback geven
1. Begin altijd positief!

 Bv: Wat fijn dat je er bent.

2. Bespreek verbeterpunt

 Bv: Let er op dat je de volgende keer op tijd bent.

3. Eindig positief

 Bv: Goed dat je gelijk meedoet, dan mis je verder niks van de les.

Wat is Feedback ?

Feedback ontvangen

• Laat het gebeuren
  
  
  
• Ga niet in discussie (Geen ‘Ja maar…’)
  
  
  
• Je kunt wel voorbeelden vragen (Wat bedoel je met…?)
  
  
  
• Controleren of je de ander begrijpt (Samenvatten…)
  

Samengevat

Hiërarchie

•  Wie geeft er leiding
  
•  Afspraken werkverdeling
  
•  Waarvoor ben je verantwoordelijk
  

Communicatie

•  Verbaal & non verbaal
  

Samenwerken

•  Bediening en keuken
  

Feedback geven

•  Sandwich methode
  

jullie positieve feedback op deze les

Wat vindt je dat er beter kon

Deze les was nuttig!

Ik heb wat geleerd vandaag

Ik wist alles al

Het was supersaai maar toch leerzaam