BAS week 7 Bier *#

• Horeca BAS
• Speciaal Onderwijs
• Leerroute 5

Bier

Wat weet je nog?

• Wat is het verschil tussen kraanwater en bronwater?
  
•  Wat is het keurmerk voor biologische producten?
  
• Hoe noem je frisdrank zonder suiker?
  
• In welke glazen je water, vruchtensap en frisdrank meestal serveert?

Lesdoelen

Aan het einde van de les weet ik:

• Uit welke ingrediënten bier bestaat.
• Welke soorten bier er zijn.
• Welke stappen je neemt om een mooi biertje te tappen.
• Hoe bier opgeslagen wordt.

Hoe wordt bier gemaakt?

Bier wordt gemaakt van 4 ingrediënten:

Water, graan, hop en gist. 

1. Brouwen: het bereiden van bier
2. Brouwer: degene die het bier brouwt
3. Brouwerij: bier brouwen gebeurt

Ingrediënten

• Water zorgt ervoor dat het bier vloeibaar wordt.
• Graan zorgt voor de smaak.
• Door de hop wordt het bier een beetje bitter van smaak.
• Gist wordt aan het eind toegevoerd en zorgt voor de alcohol.

Welke vier ingrediënten heb je nodig om bier te maken?

Bier soorten

In de horeca kom je veel verschillende soorten bier tegen. 

Iedere soort bier smaakt weer anders. 

Ook verschilt het alcoholpercentage per biersoort.

Er zijn verschillende biersoorten die maar in een bepaalde periode in het jaar gedronken wordt, ken jij er een?

Benoem een periode (zomer, winter etc) en een biertje wat jij weet wat daar bij past?

Biersoorten

Pilsener

• Meest gedronken bier in Nederland en België 
• Heeft een goud gele kleur en geen licht bittere smaak
• Ongeveer 5% alcohol

Biersoorten

Witbier en Weizen

• Gemaakt van graansoort tarwe
• Frisse smaak en lichte kleur daarom een zomer biertje
• Ongeveer 5% alcohol

Biersoorten

Blond bier

• Dit bier lijkt op pils, heeft een lichte, gouden kleur
• Blond bier smaakt fruitig en zoetig en is daarom een zomers biertje
• Alcoholpercentage ligt tussen 6 & 9 %, blond bieren met hoger alcoholpercentage heet zwaar blond

Biersoorten

Lambiekbier

• Komt uit België, lichtgele tot donkergele kleur
• Frisse en zure smaak
• Goede combinatie met fruit, als dit wordt toegevoegd dan fruitbier
• Alcoholpercentage tussen 2.5 en 8 %

Biersoorten

Bockbier

• Sterk bier uit Duitsland
  
• Gedronken in lente of herfst
• Donkere kleur en bittere smaak
• Tussen 6 & 8 % alcoholpercentage

Biersoorten

Porter en stout

• Herkenbaar aan donkere kleur, romige schuimkraag en bittere smaak
• Tussen 5 & 8.5 % alcoholpercentage
• Porter is de voorloper van de stout bieren, hoger alcoholpercentage en iets andere smaak
• Porter en Stout worden gezien als echte Engelse en Ierse bieren

Biersoorten

Alcoholarm bier

• Bieren met alcoholpercentage van 2,5% en minder
• Smaken bijna als normaal bier maar zonder alcohol
• Eventueel worden er smaken aan toegevoegd, zoals citroen (radler)

Alcoholvrij bier

• Helemaal geen alcohol
• smaak is vergelijkbaar met normaal bier.

Serveren van bier

Het glas waarin je bier serveert, heeft een grote invloed op de smaak van het bier.

Ieder merk heeft zijn eigen glas waar vaak het merk of logo op staat. 

Serveren van bier

Schoonmaken van bierglazen: 

• Ziet het glas er schoon uit?
• Zitten er geen zeepresten in het glas?
• Zitten er geen vette vlekken op het glas?
• Is als het water uit het glas?
• Bij een flesje: heb je het glas gepoleerd?

Tappen, schenken en uitserveren

Opslaan van bier

Bier wordt geleverd in

• Tanks worden gevuld door de brouwerij met een tankwagen
• Fusten en flessen worden tot in de opslag gebracht
• Bierflessen zijn altijd donker van kleur

Bier altijd FIFO opslaan, kijk de THT datum na

Wat weet je nog?

• Uit welke ingrediënten bestaat bier?
• Welke soorten bier zijn er?
• Welke stappen neem je om een mooi biertje te tappen?
• Hoe wordt bier opgeslagen?

werk kaarten

13. Bier tappen

14. Bierflesjes uitserveren

Begrippen:

• Brouwen
• poleren
• alcohol arm bier
•  alcohol vrij bier