BAS week 7 Bier *

• Horeca BAS
• Speciaal Onderwijs
• Leerroute 5

7. Bier

Wat ga je leren in deze les?

• Uit welke ingrediënten bier bestaat? 
• Welke soorten bier er zijn?
• Welke stappen je neemt om een mooi biertje te tappen?
• Hoe bier opgeslagen wordt?

Wat weet je nog van vorige week?

• Wat is het verschil tussen kraan water en bron water?
  
•  Wat is het keurmerk voor biologische producten?
  
• Hoe noem je frisdrank zonder suiker?
  
• In welke glazen je water, vruchtensap en frisdrank meestal serveert?

7.1 Bier

1. Het bereiden van bier noemt men Brouwen
2. Degene die het bier brouwt heet brouwer
3. Bier brouwen gebeurt in een brouwerij

Bier wordt gemaakt van 4 ingrediënten:

Water, graan, hop en gist. 

Ingrediënten

• Water zorgt ervoor dat het bier vloeibaar wordt
• Graan zorgt voor de smaak
• Door de hop wordt het bier een beetje bitter van smaak
• Gist wordt aan het eind toegevoerd en zorgt voor de alcohol.

Welke vier ingrediënten heb je nodig om bier te maken?

7.1 Bier soorten

In de horeca kom je veel verschillende soorten bier tegen. Iedere soort bier smaakt weer anders. Ook verschilt het alcoholpercentage per biersoort.

Er zijn verschillende biersoorten die maar in 1 bepaalde periode gedronken wordt ken jij er 1?

benoem een periode (zomer, winter etc) en een biertje wat jij weet wat daar bij past?

7.2 Biersoorten 1

• Pilsener:
• meest gedronken bier in Nederland en België 
• heeft een goud gele kleur en geen licht bittere smaak
• ongeveer 5% alcohol
• Witbier en Weizen:
• gemaakt van graansoort tarwe
• frisse smaak en lichte kleur daarom een zomer biertje
• ongeveer 5% alcohol

7.2 Biersoorten 2

• Blond bier
• dit bier lijkt op pils, heeft een lichte, gouden kleur
• blond bier smaakt fruitig en zoetig en is daarom een zomers biertje
• alcoholpercentage ligt tussen 6 & 9 %, blond bieren met hoger alcoholpercentage heet zwaar blond
• Lambiekbier

• Komt uit België, lichtgele tot donkergele kleur
• frisse en zure smaak
• goede combinatie met fruit, als dit wordt toegevoegd dan fruitbier.
• alcoholpercentage tussen 2.5 en 8 %

7.2 biersoorten 3

• Bockbier
• sterk bier uit Duitsland
  
• gedronken in lente of herfst
• donkere kleur en bittere smaak
• tussen 6 & 8 % alcoholpercentage
• Porter en stout

• herkenbaar aan donkere kleur, romige schuimkraag en bittere smaak
• tussen 5 & 8.5 % alcoholpercentage
• porter is de voorloper van de stout bieren, hoger alcohol% en iets andere smaak
• Porter en Stout worden gezien als echte Engelse en Ierse bieren

7.2 Biersoorten 4

• Alcoholarm bier
• bieren met alcoholpercentage van 2.5 en minder.
• smaken bijna als normaal bier maar zonder alcohol.
• evt worden er smaken aan toegevoerd zoals citroen (radler)
• Alcoholvrij bier

• Helemaal geen alcohol
• smaak is vergelijkbaar met normaal bier.

7.3 serveren van Bier

Het glas waarin je bier serveert, heeft een grote invloed op de smaak van bier.

Ieder merk heeft zijn eigen glas waar vaak het merk of logo op staat. 

7.3 serveren van Bier

schoonmaken van bierglazen: 

• ziet het glas er schoon uit?
• Zitten er geen zeepresten in het glas?
• zitten er geen vette vlekken op het glas?
• Is als het water uit het glas?
• Bij een flesje: heb je het glas gepoleerd?

7.3 tappen, schenken en uitserveren

7.4 Opslaan van Bier

Bier wordt geleverd in tanks, fusten of flessen

tanks worden gevuld door de brouwerij met een tankwagen,

fusten en flessen worden tot in de opslag gebracht.

bier flessen zijn altijd donker van kleur

Bier altijd FIFO opslaan, kijk de THT datum na

Begrippen:

• Brouwen
• poleren
• alcohol arm bier
•  alcohol vrij bier

werk kaarten

13. Bier tappen

14. Bierflesjes uitserveren

Wat heb je geleerd?

• Uit welke ingrediënten bier bestaat?
• Welke soorten bier er zijn?
  
• Welke stappen je neemt om een mooi biertje te tappen?
  
• Hoe bier opgeslagen wordt?