Gastheerschap H2 les 5 en 6

• Economie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Ik zit klaar voor de les:

• Mijn spullen liggen op tafel (pen, schrift, laptop).
• Telefoon is thuis of in mn kluis
• Mijn jas hangt aan de kapstok.
• Ik heb geen pet of capuchon op.
• Ik heb geen eten of drinken meer bij mij.

Gastheerschap

Horeca, wat is dat?

Terugblik:

De vorige les hebben het gehad over de

mise en place. 

Dat is Frans en betekent: 

“alles op zijn plek zetten”.

Welke woorden ken je nog?

 De tafel klaarmaken met een tafelkleed, servetten en decoratie.

mise en place

mastiek maken

Deze les:

1. lesdoelen
2. Theorie 
3. opdrachten maken
4. Evalueren hoe de les ging

Lesdoel:

Ik ken/ik weet:

• hoe ik een gast op een gastvrije manier ontvangt.
• goed en slecht gedrag herkennen bij het ontvangen van gasten.

Lees mee: 

2.3 Gasten aan de balie (32)

Tijdens je werk in een restaurant kan één van je werkzaamheden zijn het ontvangen van gasten aan de balie of receptie. Je bent dan het aanspreekpunt van het restaurant en staat gasten te woord. Om dit goed te kunnen doen moet je op de hoogte zijn van wat er in het restaurant gebeurt. Gasten vragen bijvoorbeeld informatie over het menu, een reservering, of de mogelijkheden in het restaurant. Verder vinden meestal ook de digitale en telefonische reserveringen plaats aan de balie.

Lees mee: 

2.3 Gasten aan de balie (32)

Het is belangrijk dat je met respect met mensen omgaat, dus ook met gasten. Door je best te doen voor gasten, geeft je ze een gastvrij gevoel. Tijdens het ontvangen van gasten begroet je ze netjes maak je oogcontact. Dit betekent niet dat je gasten aanstaart, maar ze geïnteresseerd aankijkt. Kijk dus niet steeds om je heen, dan lijkt het of je niet geïnteresseerd bent. Luister altijd goed naar een gast. Laat je niet door de omgeving afleiden, bijvoorbeeld het trillen van je telefoon of het langslopen van een collega. Denk ook aan je houding: zit of sta altijd rechtop. Ga niet ergens tegenaan hangen of leunen.

Belangrijk tijdens het te woord staan van gasten aan de balie zijn:

•  Netheid
  
•  Gastvrijheid
  
•  Geïnteresseerd zijn
  

Gedrag:
Praat met collega’s terwijl er gasten wachten

1. Gastvrij gedrag
2. Niet-gastvrij gedrag

Gedrag:
Biedt hulp aan bij het vinden van een tafel

1. Gastvrij gedrag
2. Niet-gastvrij gedrag

Gedrag:
Heeft zijn/haar armen over elkaar gevouwen

1. Gastvrij gedrag
2. Niet-gastvrij gedrag

Gedrag:
Wacht netjes tot de gast is uitgesproken

1. Gastvrij gedrag
2. Niet-gastvrij gedrag

Gedrag:
Kijkt op de telefoon tijdens een gesprek

1. Gastvrij gedrag
2. Niet-gastvrij gedrag

Rollenspelkaartjes – Zeurende gasten

• Ik heb hier 10 soorten gasten op kaartjes in deze zak.
• 2 mensen gaan een rollenspel doen. De één is de zeurende gast de ander is de gastheer/gastvrouw/ober die vriendelijk en gastvrij blijft

Wie eerst?

To do:

Lees bladzijde 31 en 32

Maak opdracht 2.01 

Huiswerk:

x