Les 1 - Reiniging en desinfectie

Les 1 - reiniging en desinfectie
1 / 30
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 30 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Les 1 - reiniging en desinfectie

Slide 1 - Slide

Weekplanning
Week 2: Introductie, en soorten vervuiling
Week 3: Kritische plaatsen en veiligheid
Week 4: Reiniging en reinigingsfactoren
Week 5: Reinigingsmiddelen + overhoring
Week 6: Desinfecteren
Week 7: Herhaling + oefentoets
Week 8: Toets

Slide 2 - Slide

Vandaag
  • Introductie van deze cursus
  • Uitleg soorten vervuiling
  • Maken en bespreken van oefenvragen

Slide 3 - Slide

Reiniging

Slide 4 - Mind map

Desinfecteren

Slide 5 - Mind map

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Relatie met de integrale opdracht

  • Inspectie hygiëne en voedselveiligheid
  • Welk soort vuil?
  • Hoe MOET er schoon gemaakt worden?
  • Hoe wordt er schoongemaakt?
  • Welke adviezen kun je geven?

Slide 10 - Slide

Soorten vervuiling
Stel je verschillende voedingsmiddelenbedrijven voor
  • Welke vuilsoorten komen hier voor?
  • Waar bevindt het vuil zich?
  • Beschrijf ze zo specifiek mogelijk
  • Bedenk vijf voorbeelden

Bijv: "aangekoekt vet op een afzuigkap in de snackbar"

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Soorten vervuiling
De soorten vuil, die op een opper-
vlakte kunnen 
voorkomen na het 
produceren van 
een voedingsmiddel, 
zijn:

Slide 17 - Slide

Loszittend grof vuil
Gemakkelijk te verwijderen (bijv. etensresten op een bord)

Voorbeelden voedingsindustrie:
  • stukjes groenten na het snijden
  • kleine stukjes vlees
  • zand bij verwerking van aardappelen
  • meelresten

Slide 18 - Slide

Vastzittend organisch vuil
Moeilijker te verwijderen
  • Afkomstig uit het product of grondstof
  • Niet altijd zichtbaar
  • Hechten aan de oppervlakte

    Reinigen: meer energie en reinigingsmiddel is nodig. 
    Bijv. eiwitten of frituurvet

Slide 19 - Slide

Vastzittend anorganisch vuil
Zeer moeilijk te verwijderen

Bijv. kalkaanslag
  • Geen plantaardige- of dierlijke oorsprong

Slide 20 - Slide

Micro-organismen
In alle drie bovengenoemde lagen komen micro-organismen voor. 

Na het reinigen blijven nog micro-organismen achter
Desinfectie is noodzakelijk! 

Slide 21 - Slide

Jouw voorbeelden...
Tot welke soort vuil behoren jouw voorbeelden?

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Slide

Wat voor soort vervuiling?
  • de bierbrouwerijen;
  • de zuivelindustrie;
  • de groente- en fruitverwerkende industrie;
  • de brood- en banketbakkerijen; 
  • de vleesverwerkende industrie; 
  • de aardappelverwerkende industrie; 
  • de cateringbedrijven; 
  • de grootkeuken; 
  • de fast-food-bedrijven

Slide 28 - Slide

Invloeden op vuil
  • Verhitting
  • Uitdroging
  • Tijdsstip van reinigen

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Slide