Les 3 - Reiniging en Desinfectie

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Welke eerste hulp geef je bij het ontstaan van een ongeluk met chemische middelen?

Welke eerste hulp geef je bij het ontstaan van een ongeluk met chemische middelen?

Welke eerste hulp geef je bij het ontstaan van een ongeluk met chemische middelen?

Wat betekend het als dit teken op de verpakking staat?

Les 3 Reiniging en desinfectie

Wat weet je al over CIP?

CIP

Cleaning In Place

afgesloten reiniging door middel van circulatie. Vaak bij gesloten systeem met veel leidingwerk. 

Filmpje

Op de volgende dia`s staan twee video`s over een CIP- systeem. Let op: deze zijn in het Engels.

01:13

Lye = Loog

Acid = Zuur

Zoek op: Wat zijn de voordelen van CIP reiniging?

00:07

Voorspoelen

Net als bij de 3 en de 5 fasen reiniging wordt het loszittende vuil verwijderd.

00:21

Reiniging met loog

De tweede fase van de reiniging. Reiniging met chemicaliën. Loog (pH 11). Voor het verwijderen van het organische vuil als vet en eiwitten.

00:34

Tussen spoelen

Tussenspoelen voor het verwijderen van het loog met vuil. Want loog mag niet met zuur in aanraking komen. Vaak wordt de pH gecontroleerd. Deze moet neutraal rond de 7 zijn voordat de zuurreiniging kan starten.

00:48

Zuur reiniging

Reiniging met zuur voor het verwijderen van anorganisch vuil als kalk. 

01:02

Naspoelen

Naspoelen van het vuile water met zuur (pH rond de 3). Vaak wordt de pH gecontroleerd tot neutraal 7. Zo weet men zeker dat al het zuur weggespoeld is.

01:17

Desinfecteren

Na het naspoelen kan er gekozen worden om alles te desinfecteren voor het afdoden van alle micro-organismen.

Voorwaarden voor object

• Apparatuur bestendig tegen reinigingsmiddelen
•  Hygiënisch ontwerp apparatuur (glad, geen dode hoeken etc.)
• Afdichtingen foodgrade en bestand tegen reiniging
• Bestand tegen hoge temperaturen en concentratie van de middelen

Zoek op: wat is het verschil tussen RVS 304 en RVS 316.

Reinigen van de tanks

• Sproeibollen
• Vloeistofsnelheid en druk bepalend voor de verdeling 

https://www.flandersfood.com/nl/artikel/2013/01/24/hoe-u-uw-procesinstallaties-beter-reinigbaar-kunt-maken-deel-ii-%E2%80%93-praktijkvoorbee

Onderdelen CIP

• Voorspoeltank.
  
• Loog tank (met additief).
  
• Zuur tank.
  
• Naspoeltank.
  
• Warmtewisselaar (= buizen/DSI).
  
• CIP + leiding met centrifugaal pomp.
  
• CIP – leiding met (zelf aanzuigende) centrifugaal pomp.
  
• CIP filters.
  
• Meetapparatuur.

CIP+, R+ of C+ leiding, dit is de toevoer van je reinigingsmiddelen en spoelingen

CIP-, R- of C- leiding, dit is de retourleiding van je reinigingsmiddelen en spoelingen.

Meetapparatuur CIP installatie

• Niveaumelder (Hoog, Laag)
• Drukdoos
• Flowmeting
• Temperatuurmeting
• Geleidbaarheidsmeting 

Maak een foto van de volgende appendages : Niveaumelder, flowmeter, temperatuurmeter, geleidbaarheidsmeter bij een CIP-installatie en lever ze in deze dia in. (loop bijvoorbeeld even naar de CIP installatie toe)

Fasen (stappen) in de reiniging  

Zet de functie van de reinigingsstap bij de juiste fase

Verwijderen van vuilresten met water

Verwijderen van vuil en loogresten met water

Verwijderen van kalkresten

Afdoden van micro-organismen

Verwijderen van overgebleven vuilresten en afdoden Micro-organismen

Verwijderen van vuil en zuurresten

Fasenscheiding

• Geleidbaarheid (rood)
• Temperatuur (blauw) 

in de grafiek hiernaast zie je 2 lijnen een rode lijn van de geleidbaarheid en een blauwe lijn van de temperatuur. Deze beide metingen worden gedaan tijdens een CIP reiniging. Bij de rode lijn is te zien dat deze op een gegeven moment vrijwel verticaal omhoog gaat. hieraan kan je zien dat er een fase overgang is. je wilt namelijk dat deze lijn zo recht mogelijk is, dit betekend namelijk dat je een goede faseovergang hebt en dat er geen/ of weinig vermenging is van de fasen.  De temperatuur veranderd vaak iets later dan de geleidbaarheid, dit komt doordat............ Bij de loogklep wordt er wel gestuurd op geleidbaarheid aangezien er anders te veel loog onnodig naar et riool wordt geleid.

Kritische plekken en achtergebleven vuil

sommige appendages kunnen zorgen voor kritische plekken of achtergebleven vuil. 

Hoe wordt dit bij jullie gecontroleerd?

Kritische plekken en achtergebleven vuil

sommige appendages kunnen zorgen voor kritische plekken of achtergebleven vuil. 

Hoe wordt dit bij jullie gecontroleerd?

Temperatuurmeting (Pt 100)

Situatie A Blauw = fout, want de meter heeft dode ruimte aan de bovenkant van de leiding. 2e nadeel: De meter staat in een rechte leiding. In de schaduwzijde (=achterkant) van de meter komt minder reinigingsvloeistof en zal vuil blijven.

Situatie B is goed. Aan de bovenkant geen dode ruimte. De vloeistof komt van onderen (dikke witte pijl). De temperatuurvoeler zit volledig in de vloeistof en alle kanten zullen schoon worden

Welke nadelen zullen er bij de plaatsing van de blauwe Pt 100 zijn?

Temperatuurmeting (Pt 100)

Situatie A Blauw = fout, want de meter heeft dode ruimte aan de bovenkant van de leiding. 2e nadeel: De meter staat in een rechte leiding. In de schaduwzijde (=achterkant) van de meter komt minder reinigingsvloeistof en zal vuil blijven.

Situatie B is goed. Aan de bovenkant geen dode ruimte. De vloeistof komt van onderen (dikke witte pijl). De temperatuurvoeler zit volledig in de vloeistof en alle kanten zullen schoon worden

Geleidbaarheidsmeter

Geleidbaarheidsmeters zitten vaak in een bypass om te zorgen dat de meter altijd vloeistof heeft. Een geleidbaarheidsmeter geeft ook een vernauwing en daarmee kans op aangroei op de schaduwzijde van de meter.

Lekkende koppelingen

Een lekkende koppeling (door bijv. lostrillen, slechte verpakking etc.) geeft lekkage en productverlies. Daarnaast blijft het product in en buiten de koppeling zitten. Deze droogt uit en komt vol met micro-organismen te zitten. Belangrijke besmettingsbron.

Zeven en filters

In zeven / filters blijft vuil achter.

Meestal moeten deze voor het reinigen handmatig voorgespoeld worden (dus eruit halen en afspoelen), omdat anders de brokken vuil achterblijven tijdens en na het reinigen

Platenpasteur

Vervuiling tussen de platen. Vaak dicht bij de pakkingen of onderin de plaat.

Het apparaat kan natuurlijk extra vervuild zijn door slechte grondstof, te hoge temperaturen etc., maar als de vervuiling standaard is dan komt het bijna altijd door een gebrek aan flow/druk. Dit kan komen door een slecht werkende pomp, maar ook door teveel drukverlies door bijv. een verstopt filter etc.

Daarnaast kunnen temperatuur, loogsterkte etc. niet goed zijn (schijf van 4)

Lesdoelen

Jij:

• Kan de CIP onderdelen en de functie ervan toelichten.
  
• Kan de CIP programma’s toelichten
  
• Kan de parameters om CIP proces te beheersen toelichten.
  
• Kan de "borging" van de schijf van 4 in R+ en R- toelichten
  
• Kan afwijkingen in CIP-proces analyseren
  
• 
  

Theorievragen les 2

Na deze dia worden de theorievragen van les 2 benoemd in de dia`s. 

Deze kan je dan in de LessonUp invullen in plaats van in de Leerwerkboeken

1. Waar staat CIP voor?

2. Waarom gaat het voorspoel water van een CIP installatie vaak naar het riool?

3. Met welk water wordt de voorspoeltank bijgevuld?

4. Wat is verdringingswater?