Wk41 Les 5: 2.3 Groenten -basisbereidingen t/m 2.5 spijsvertering

Partie garnituren (jaar 2, laatste onderwerp jaar 1)
1 / 13
next
Slide 1: Slide
Horeca, Bakkerij en RecreatieMBOStudiejaar 1

This lesson contains 13 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 90 min

Items in this lesson

Partie garnituren (jaar 2, laatste onderwerp jaar 1)

Slide 1 - Slide

Totaal planning jaar 2 t/m laatste schoolweek voor de praktijkexamens
Onderstaande planning is aan verandering onderhevig. 
JAARPLANNING
Periode 1 (10 september t/m 12 november)
  • Nog doen van vorig jaar werkboek (wb) Partie garnituren + toets
  • Toets Aardappel-,rijst en meelspijsbereidingen: 1 oktober!
  • Toets Groentebereidingen en vruchtencompotes: 15 oktober!
  • Vervolgens: werkboek (wb) Partie vis, vlees en gevogelte
Periode 2 (19 november t/m 4 februari)
  • Werkboek (wb) Partie nagerechten
  • Werkboek (wb) Menu koken
Periode 3 (11 februari t/m 26 april)
  • Werkboek (wb) Keuken calculaties
  • Werkboek (wb) Voorraadbeheer kok
  • Werkboek (wb) Algemene beroepsvaardigheden 
Toetsing zal plaatsvinden tussen de vaklessen door, jullie zullen hiervoor tijdig op de hoogte worden gesteld. Ook krijg je een overzicht van wat je moet leren voor de toetsen. 

Slide 2 - Slide

Onderwerpen partie Garnituren
Studiewijzer periode 1, Week 37, 10 september (deze krijg je in hardkopie uitgedeeld)
  • 1 Aardappel-rijst- en meelspijsbereidingen (deel 1  en 2 van de les)
  • 1.1 Onderzoek naar de aardappel-, rijst- en meelspijsbereidingen/-gerechten (deel 1 en 2 van de les)
  • 1.2 Aardappelen- warenkennis  (deel 1 en 2 van de les)
  • 1.3 Rijst- warenkennis (deel 3 en 4 van de les)
  • 1.4 Meelspijzen of pasta- warenkennis (deel 3 en 4 van de les)
Week 38, 17 september
  • 1.5 Aardappelbereidingen  (deel 1 en 2 van de les)
  • 1.6 Rijst- en meelspijsbereidingen  (deel 1 en 2 van de les)
  • 1.7 Arbo-Gezondheid en welzijn (deel 3 en 4 van de les)
  • 1.8 Afwas- en reinigingsapparatuur (deel 3 en 4 van de les)
Week 39, 24 september: vragen klassikaal doornemen + voorbereiden op toets.
Week 40, 1 oktober: 2.1 t/m 2.4 + 2.5 t/m 2.9 + 2 Groentebereidingen en vruchtencompotes: 2.1 t/m 2.4
Week 41, 8 oktober: toets partie Garnituren (eerste uur) + start partie vis, vlees en gevogelte.
Week 41 t/45: H1 Vis, schaal- en schelpdieren + H2 Vlees, gevogelte en wild. 

Slide 3 - Slide

Lesprogramma 
Dagindeling P1 ma 9-10.30 uur + 12.15-13.45 uur Theorie: 2.3 t/m 2.9
  • Deel 1: 9-9.55 uur: bespreken gemaakte vragen vorige les + theorie highlights
  • Deel 2: 9.55- 10.30 uur zelfstandig werken uit werkboek + ruimte voor vragen/hulp 
12.15-13.45 uur
  • Deel 3: 12.15-13.00 uur: theorie highlights + leren voor toets
  • Deel 4: zelfstandig werken uit werkboek + ruimte voor vragen/hulp 

Let's go 
  • Welkom, theorie
  • Korte terugkoppeling en activeren voorkennis, theorie 
  • Resterende tijd: zelfstandig werken uit werkboek + (uitwerken vaktermenlijst)

Slide 4 - Slide

Lesdoelen  
Na deze les weet je onder andere:
  • Welke toepassingen zijn er voor groenten
  • Welke basisbereidingen onderscheiden we

Slide 5 - Slide

Voorkennis 

Slide 6 - Slide

Bespreken vragen vorige les
H8.14 Groenten blz. 75
Maken paragraaf 2.2: opdracht 6 t/m 19.





Slide 7 - Slide

H2.3 Groentebereidingen (T2.20)
Groenten geven kleur aan gerechten, gezond voedingsmiddel, vezels, mineralen, vitamines.

Toepassingen groenten
Naast gebruik van groente bij de maaltijd heeft het de volgende functie in het menu:
- als/bij koud voorgerecht of als onderdeel hiervan (hors d'oevre froid)
- als soepgarnituur
- als warm voorgerecht
- als zelfstandige groenteschotel
-  als onderdeel van een hoofdgerecht
- in tafelzuur

Slide 8 - Slide

H2.3 en H2.4 Groentebereidingen (T2.20)
Basisbereidingen 
- blancheren, koken, stomen, stoven, glaceren, a la creme, smoren, gratineren, frituren, vullen (farcir), roerbakken, pureren, speciale bereidingen. 

Groenten in roomsaus is geen voorbereidingstechniek maar een afmaaktechniek

Slide 9 - Slide

H2.5 Spijsvertering (T5.1 Spijsvertering)
Lezen blz 353-356.

Slide 10 - Slide

Vragen H2.3, H2.4 en H2.5
Lezen H2.20 Groentenbereidingen blz. 186-198
Maken paragraaf 2.3: opdracht 20 t/m 28.

Lezen H2.20 Groentenbereidingen blz. 186-198
Maken paragraaf 2.4: opdracht 29 t/m 35.
Voor vraag 35 lees je eerst paragraaf 2.26 Nagerechten, tekst: 'Compotes'. 

Lezen H5.1 Spijsvertering blz. 353
Maken paragraaf 2.5: opdracht 36, 37, 38, 39 en 40.

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Deel 3 en 4 van de les

Volgende les van 12.15 -13.45 uur


Slide 13 - Slide