Oefenen I.O. - Bokkepootjes

Terugblik vorige les

Welke ingrediënten worden gebruikt bij het maken van brood?

Welke functies hebben deze ingrediënten?

Welke stappen hebben we vorige week ook alweer gedaan bij het maken van suikerbrood?
1 / 13
next
Slide 1: Slide
Horeca, Bakkerij en RecreatieMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

This lesson contains 13 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 30 min

Items in this lesson

Terugblik vorige les

Welke ingrediënten worden gebruikt bij het maken van brood?

Welke functies hebben deze ingrediënten?

Welke stappen hebben we vorige week ook alweer gedaan bij het maken van suikerbrood?

Slide 1 - Slide

Oefenen van de I.O.                             


Allergeenarme bokkepootjes

Slide 2 - Slide

Opbouw van de les
- Uitleg allergeenarm en begrippen voor de I.O.
- Aandachtspunten I.O.  
- Oefenen met de I.O.
- Evaluatie

Slide 3 - Slide

Leerdoelen

Na deze les:  
- kan je uitleggen wat allergeenarm is 
- weet je hoe een I.O. ongeveer verloopt
- kan je bokkepootjes maken




Slide 4 - Slide

         Allergeenarm, waar denk je aan?

Schrijf in tweetallen steekwoorden op die bij jou opkomen. 
Denk hierbij aan: 
- wat is een allergie?
- wat is een allergeen?
- welke allergenen zijn er ook alweer?
- wanneer is iets allergeenarm?

timer
1:00

Slide 5 - Slide

Allergeenhoudend, allergeenarm en allergeenvrij

Allergeenhoudend = met één of meerdere allergenen

Allergeenarm = zonder een bepaald allergeen waar het normaal wel in zou zitten

Allergeenvrij = zonder allergenen


Slide 6 - Slide

Allergenen
14 ingrediënten die een allergische reactie kunnen veroorzaken 
op etiket 
- glutenbevattende granen, (zoals tarwe, rogge, gerst en haver)
- noten (zoals amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten)
- soja                                                   - pinda
- melk, inclusief lactose             - vis
- schaaldieren                                 - ei
- weekdieren                                    - lupine
- selderij                                             - sulfiet
- mosterd                                           - sesamzaad




Slide 7 - Slide

Andere begrippen
Wat is homogeen?

Chocolade tempereren = het smelten en vervolgens op de juiste temperatuur brengen van chocolade, waardoor er kristallen ontstaan die zorgen voor de hardheid, glans en krimpkracht van het afgekoelde eindproduct.

Wat is Au-bain marie?

Wat is een organoleptische keuring ook alweer?







Slide 8 - Slide

Aandachtspunten I.O.
Lees de opdracht en het receptuur goed door!
Werk hygiënisch en denk aan milieubewust werken (geen voedselverspilling)
Weeg ingrediënten tot op de gram af
Bij sommige opdrachten wordt je beoordeeld op werktempo
Gebruik bij je organoleptische keuring een servet en pak een bekertje water.











Slide 9 - Slide

Zijn er nog vragen over het oefenen van de I.O.?

Slide 10 - Slide

Leerdoelen

Na deze les:  
- kan je uitleggen wat allergeenarm is 
- weet je hoe een I.O. ongeveer verloopt
- kan je bokkepootjes maken




Slide 11 - Slide

Evaluatie van de les
Wat ging er goed?
Wat ging er minder goed?
Wat heb je geleerd?

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide