Procestechnologie les 2

1 / 29
next
Slide 1: Slide
BereidenMBOStudiejaar 2

This lesson contains 29 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Wat leer je vandaag?
Je kunt aan het einde van deze les uitleggen wat de term mise en place betekent.
Je kunt aan het einde van deze les 3 warme bereidingstechnieken benoemen.
Je kunt aan het einde van deze les vertellen welke kleur snijplank bij welk soort producten hoort.
 Je kunt aan het einde van deze les het verschil tussen een koksmes en een kartelmes uitleggen.


Slide 3 - Slide

Wat betekent
Mise en place

Slide 4 - Mind map

Slide 5 - Video

Snij technieken
Brunoise: snijden in gelijkmatige blokjes
Julienne: snijden in gelijkmatige reepjes
Chinoise snijden in gelijkmatige ruiten

Slide 6 - Slide

Voorbereidings technieken
evt. ontdooien
schoonmaken
bewerken ( snijden)
wassen
schillen

Slide 7 - Slide

Waarom moet je aardappelen zo dun mogelijk schillen? 2 antwoorden

Slide 8 - Open question

Warme bereidingstechnieken
De belangrijkste warme bereidingstechnieken zijn:
1. Koken (kookpunt 100 graden)
2. Stomen
3. Frituren (functie koude zone)
4. Grillen
5. Bakken 
6. Braden
7. Regenereren  (opnieuw opwarmen kerntemperatuur van min. 60 graden)

Slide 9 - Slide

Wat is de functie van een koude zone in een friteuse?
A
In de koude zone frituur je alleen bevroren producten.
B
Bakresten zakken naar beneden en verbranden niet.
C
Dit voorkomt dat de olie verbrandt
D
Dit zorgt ervoor dat het verversen makkelijker gaat.

Slide 10 - Quiz

Waarom kan je gepaneerde producten beter in een pan dan op een bakplaat bakken
A
Op een bakplaat verbranden ze sneller
B
Op een bakplaat wordt het product niet goed verhit.

Slide 11 - Quiz

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Een koksmes gebruik je voor?
A
brood
B
groente/vlees

Slide 14 - Quiz

Een kartelmes gebruik je voor?
A
groente / vlees
B
brood/ cake

Slide 15 - Quiz

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Een rode snijplank gebruik je voor?
A
Bereid vlees
B
Vis
C
Rauw vlees
D
Kip en gevogelte

Slide 20 - Quiz

Een gele snijplank gebruik je voor?
A
Brood en deegwaren
B
Vis
C
Rauw vlees
D
Kip en gevogelte

Slide 21 - Quiz

Een bruine snijplank gebruik je voor?
A
Kip en gevogelte
B
Groenten en fruit
C
Rauw vlees
D
Bereid vlees

Slide 22 - Quiz

Een blauwe snijplank gebruik je voor?
A
Groenten en fruit
B
Vis
C
Brood en deegwaren
D
Kip en gevogelte

Slide 23 - Quiz

Een witte snijplank gebruik je voor?
A
Kip en gevogelte
B
Vis
C
Brood en deegwaren
D
Rauw vlees

Slide 24 - Quiz

Een groene snijplank gebruik je voor?
A
Vis
B
Kip en gevogelte
C
Brood en deegwaren
D
Groente en Fruit

Slide 25 - Quiz

Waarom gebruik je verschillende soorten kleuren snijplanken?

Slide 26 - Open question

Wat is de juiste verhouding soda water op siroop bij postmix apparaten
A
1 op 5
B
5 op 1
C
4 op 1
D
2 op 5

Slide 27 - Quiz

Wat is de koudste plek in de koelkast?
A
In de groente lade
B
In de koelkast deur
C
Bovenin de koelkast
D
Direct boven de groente lade

Slide 28 - Quiz

Wat heb je vandaag geleerd?
Je kunt aan het einde van deze les uitleggen wat de term mise en place betekent.
Je kunt aan het einde van deze les 3 warme bereidingstechnieken benoemen.
Je kunt aan het einde van deze les vertellen welke kleur snijplank bij welk soort producten hoort.
 Je kunt aan het einde van deze les het verschil tussen een koksmes en een kartelmes uitleggen.


Slide 29 - Slide