Azie: les 2

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3

De Aziatische keuken 2

Lesdoelen

Bereidingen

Opdeeltechnieken

Sushi

Dimsum

Bereiding 

• Stomen 
• Roerbakken/wokken
• Wadjan
• Grillen
• Bakken 
• Roosteren
• Koken
• Frituren
• Fruiten

Pad Thai

Pad thai is een Thais eenpansgerecht 

met rijstnoedels als basis. Letterlijk 

betekent de naam ‘gebakken op Thaise 

wijze’. In Thailand kun je deze beroemde 

lekkernij op vrijwel elke straathoek 

vinden.

Opdeeltechnieken

Opdelen= het kleiner maken van ingrediënten.

Snijtechnieken

Er zijn verschillende snijtechnieken: 

• brunoise
• julienne
• chinoise

Opdeeltechnieken

Snipperen

Hakken

Schaven

Ciseleren

Raspen

Tourneren

Sushi

• Bekendste gerecht uit Japan
• Rijs met rijstazijn
• Plakkerig, dus welke rijst wordt gebruikt?

 Snijtechnieken voor sushi

usi zukiri

Kazu giri

Sori giri

Ito zukeri

Hira giri

Receptuur sushi bereiden

 1: MAKIzushi

• De rijst en vulling worden in zeewier gerold. Deze sushi is onder te verdelen in 4 soorten:
• 1: Futomaki = dikke rol
• 2: Hosomaki = dunne rol
• 3: Uramaki = zeewier aan de binnenkant
• 4: Temaki = puntzakvorm

 2: NIGIRIzushi

• De rijst wordt met de hand gekneed, daarna wordt er een stukje vis bovenop gelegd. Ook deze soort heeft weer een onderverdeling:
• 1: Nigiri = rijst met vis er bovenop
• 2: Gunkan = nigiri omwikkeld met nori, bovenop extra topping

0

Dimsum

• uitgevonden in China en betekent 'het raakt je hart'
• kleine hapjes die tijdens de lunch gereserveerd worden 
• is vaak een gezamenlijke bezigheid

Soorten Dimsum

Dimsum kan worden opgesplitst 

in vier categorieën:

• gestoomde dumplings
  
• broodjes
  
• gefrituurd of gebakken 
• rijst, noodles en wraps. 

Dumplings

• har gow; gevuld met garnaal,                                                                                               fijn geplooid aan 1 kant
• siu mai; gevuld met varkensvlees                                                                                       en garnaal,  kegelvorm
• xai lang bao; dunne wikkel met varkensvlees                                                               en garnaal in een bouillon.

Kleine broodjes

• Char siu bao; gestoomde witte broodjes                                                           gevuld met varkensvlees en sjalotten
• Gai bao; gevuld met kip, paddenstoelen,                                                                     groente en kruiden 
• lai wong bao; zoete gestoomde broodjes                                                                       met een vulling van zoete custardvla

Gebakken

• wo tip of potstickers; dumplings                                                                          gebakken in olie, vervolgens water                                                                      toegevoegd om vervolgens droog te stomen.
• turnip cake ; dimsum gemaakt van                                                                         chinese radijs en rijstebloem.                                                                                               Na 1,5 uur stomen wordt de 'cake'                                                                                       in plakjes gesneden en gebakken

Gefrituurd en Gebakken

• loempia's; vallen onder dimsum.                                                                                   Kunnen op vele manieren gemaakt worden.        

• dan tart;  zoete afsluiter , taartje met                                                                             een vlavulling     

Rijst, noedels en wraps

•  cheng fun; een gestoomde loempia,                                                                                gemaakt van rijstvellen
•  lo mai gai; kleverige rijst gewikkeld in                                                                               gedroogde lotusbladen en wordt gestoomd