les 9/10 snijtechnieken

les 9/10 Snijtechnieken
1 / 26
next
Slide 1: Slide
VoedingMiddelbare schoolvmboLeerjaar 1,2

This lesson contains 26 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

Items in this lesson

les 9/10 Snijtechnieken

Slide 1 - Slide

Wat gaan we vandaag doen?
Theorie + vragen over snijtechnieken
Opdracht: oefenen met snijtechnieken




Slide 2 - Slide

Veilig werken
- voorkom lopen met een mes
- als je wel loopt met je mes dan langs het lichaam
-houdt je mes goed vast (als een hamer)
-gebruik het midden van de snijplank
- gebruik een afvalbakje
- let op je vingertoppen (klauwstand)
- houd je ogen gericht op je mes, laat je niet afleiden.
- werk rustig en geconcentreerd!!!!

Slide 3 - Slide

Begeleidende hand
Hand houden in een soort 'kattenklauw'

Product aanduwen tijdens het snijden

Mes bewegen in een 'locomotief' beweging

Snij en verplaats je hand rustig langs het product

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Video

Welke snijtechnieken ken je al?

Slide 6 - Mind map

Waarom snijtechnieken?
Er zijn verschillende soorten snijtechnieken. 
  • Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een verschillende vorm, maar ook een mooie vorm.
  • Als je een snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.
  • Als je groentes, zoals aardappelen allemaal even groot snijd worden ze allemaal even snel en goed gaar.

Slide 7 - Slide

Verschillende soorten snijtechnieken
Meest voorkomende snijtechniek zijn
Brunoise
Julienne
Snipperen
Chinoise

Slide 8 - Slide

Snijtechniek: Julienne
Julienne snijden betekent alles in dunne reepjes snijden. Het zijn super dunne reepjes. 
Julienne is een snijtechniek voor stevige groente en fruit zoals: aardappelen of wortels. 
Als vulling voor soep en sauzen.

Slide 9 - Slide

Snijtechniek: Brunoise 
Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 
Je kan alle stevige groente en fruit in brunoise snijden.
2 tot 5 mm per blokje 
Als opvulling of soepgroenten



Slide 10 - Slide

Slide 11 - Video

Snijtechniek: Chinoise
Chinoise is een snijtechniek voor het snijden van ruitjes
Voor het wokken erg handig vanwege de grote oppervlakte.
Decoratie in de Chinese keuken.


Slide 12 - Slide

Snijtechniek: Snipperen
Snipperen is een snijtechniek waarbij je het product steeds gaat verkleinen. Denk aan het snipperen van een ui. 

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Video

Goed opgelet?

Slide 15 - Slide

Hoe heet de snijtechniek van het klein snijden van een ui?
A
Een ui snipperen
B
Een ui hakken
C
Een ui in ruitjes snijden
D
Een ui in reepjes snijden

Slide 16 - Quiz

Hoe heet deze snijtechniek?
A
Snipperen
B
Julienne
C
Brunoise
D
Chinoise

Slide 17 - Quiz

Wat is Brunoise?
A
Ruitjes
B
Blokjes
C
Plakjes
D
Repen

Slide 18 - Quiz

Hoe heet de snijtechniek dat je moet snijden in reepjes?
A
Snipperen
B
Brunoise
C
Chinoise
D
Julienne

Slide 19 - Quiz

Hoe heet deze snijtechiek?
A
Brunoise
B
Chinoise
C
Snipperen
D
Julienne

Slide 20 - Quiz

Waarom is het belangrijk dat bij brunoise snijden de blokjes even groot zijn?
A
Grote blokjes zijn goed
B
Dan worden de blokjes even gaar
C
Het maakt niet uit
D
Brunoise kan alleen bij wortel

Slide 21 - Quiz

Zelfstandig aan het werk
- Opdracht: keukenmaterialen af?
- Opdracht: Snijtechnieken
- Rekenopdracht
40 minuten
Korte theorie bindingsmiddelen/consistentie

Slide 22 - Slide

Broodmes
Dunschiller
Koksmes en officemes

Slide 23 - Drag question

Welke kleur  snijplank gebruik je bij de bovenstaande ingredienten? Sleep ze bij elkaar.

Slide 24 - Drag question

Hoe heet de stand waarin jij je hand moet houden tijdens het snijden?
A
'Een berenklauw'
B
'Een kattenklauw'
C
'Een vuist'
D
'Een snijklauw'

Slide 25 - Quiz

Sleep de antwoorden bij de passende plaatjes
Julienne
Hakken
Brunoise
Snipperen

Slide 26 - Drag question