Mise en Place koude keuken

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Schoonmaaktechnieken

Geef wat voorbeelden van schoonmaaktechnieken

Welke schoonmaaktechniek pas je toe bij spinazie?

1. Pellen
2. Snijden
3. Wassen
4. Schillen

Wat is monderen/plisseren?

Salades

Geef wat voorbeelden enkelvoudige salades

Huzarensalade is een voorbeeld van een gemengde salade.

1. Juist
2. Onjuist

Huzarensalade is een samengestelde salade

Opdeeltechnieken

Brunoise zijn dunne reepjes van ongeveer 5 cm lang

1. Juist
2. Onjuist

Snipperen van een ui

Voorbeelden van overige opdeeltechnieken

Opdeeltechnieken uit het boek

snijtechnieken

snipperen

hakken

schaven

uitsnijden

raspen

boren

uitboren 

Koude sauzen en dressings

Vinaigrette

is een azijnsaus gemaakt van 1 deel azijn en 3 delen olie

Mayonaise

is een oliesaus, gemaakt van olie, azijn en eidooier

Kennen jullie afleidingen van mayonaise?

Dressing

Lijkt op een vinaigrette maar bevat vaak andere ingrediënten

bijv. kwark, yoghurt, honing etc. 

Koud voorbewerken

Alle voorbewerkingen die je kan uitvoeren zonder fornuis

Voorbeelden van koud voorbewerken

Voorbeelden uit het boek

• Opkloppen
• Pureren
• Doorwrijven
• Zeven
• Paneren

Voorbeelden uit het boek

• Afwegen van ingrediënten
•  Afmeten van vloeistoffen
• Roeren
• Mengen
• Spatelen (video)

Wat is de volgorde van paneren?

Wat is het doel van de techniek opkloppen?

1. Om het product snel te mengen
2. Om het product luchtig te maken
3. Om een product uit de schift te halen
4. Om het product steviger te maken