Mise en Place koude keuken

Schoonmaaktechnieken
1 / 30
next
Slide 1: Slide
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3

This lesson contains 30 slides, with interactive quizzes, text slides and 4 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Schoonmaaktechnieken

Slide 1 - Slide

Geef wat voorbeelden van schoonmaaktechnieken

Slide 2 - Mind map

Welke schoonmaaktechniek pas je toe bij spinazie?
A
Pellen
B
Snijden
C
Wassen
D
Schillen

Slide 3 - Quiz

Wat is monderen/plisseren?

Slide 4 - Open question

Salades

Slide 5 - Slide

Geef wat voorbeelden enkelvoudige salades

Slide 6 - Mind map

Huzarensalade is een voorbeeld van een gemengde salade.
A
Juist
B
Onjuist

Slide 7 - Quiz

Huzarensalade is een samengestelde salade

Slide 8 - Slide

Opdeeltechnieken

Slide 9 - Slide

Brunoise zijn dunne reepjes van ongeveer 5 cm lang
A
Juist
B
Onjuist

Slide 10 - Quiz

Slide 11 - Slide

Snipperen van een ui

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Video

Voorbeelden van overige opdeeltechnieken

Slide 14 - Mind map

Opdeeltechnieken uit het boek
snijtechnieken
snipperen
hakken
schaven


uitsnijden
raspen
boren
uitboren 

Slide 15 - Slide

Koude sauzen en dressings

Slide 16 - Slide

Vinaigrette
is een azijnsaus gemaakt van 1 deel azijn en 3 delen olie

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Video

Mayonaise
is een oliesaus, gemaakt van olie, azijn en eidooier

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Video

Kennen jullie afleidingen van mayonaise?

Slide 21 - Mind map

Dressing
Lijkt op een vinaigrette maar bevat vaak andere ingrediënten
bijv. kwark, yoghurt, honing etc. 

Slide 22 - Slide

Koud voorbewerken
Alle voorbewerkingen die je kan uitvoeren zonder fornuis

Slide 23 - Slide

Voorbeelden van koud voorbewerken

Slide 24 - Mind map

Voorbeelden uit het boek
  • Opkloppen
  • Pureren
  • Doorwrijven
  • Zeven
  • Paneren

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Video

Voorbeelden uit het boek
  • Afwegen van ingrediënten
  •  Afmeten van vloeistoffen
  • Roeren
  • Mengen
  • Spatelen (video)

Slide 27 - Slide

Wat is de volgorde van paneren?

Slide 28 - Open question

Wat is het doel van de techniek opkloppen?
A
Om het product snel te mengen
B
Om het product luchtig te maken
C
Om een product uit de schift te halen
D
Om het product steviger te maken

Slide 29 - Quiz

Slide 30 - Slide