4.1 theorie MEP & Planning

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Horeca jaar 4 periode 1

Recept omrekenen & tomatensoep - week 3

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. Vooraf:
   Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
   
   
2. Instructie:
   Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
   
   
3. Toepassing:
   Actieve verwerking, Formatief handelen 
   
   
4. Evaluatie:
   Afsluiting

startklaar

start van de les: 

- jas/tas bij kapstok

- jas en haarnetje aan

- handen wassen

- werkbank schoon 

klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Afspraken & regels

• We laten elkaar uitpraten
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie en de bak

Theorie 

• HoReCa 

Theorie 

Restaurant

Hotel

Café

Overzicht Periode 1 J 4

• Thema: Werkplanning
• Benodigde lesmaterialen: Werkboek, Receptenboek

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
Hygiëne / Kipragout	Fruitsalade verkort lesrooster	Tomatensoep & Roerbakmie	Omrekenen & Groentesoep	Panna Cotta met rood fruit

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
Kaas uienbrood	Lasagna	Vis en papilote	Haagsch broodje bal	Toets voorbereiding

Wat hebben we vorige week gedaan? Teken, schrijf op.

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

      Leerdoelen

1. Ik kan een recept omrekenen van 1 naar 2 personen
2. ik kan een tomaat plisseren, waarbij de gehele schil makkelijk te verwijderen is

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

Plisseren

 de schil van een product verwijdert. 

kort te blancheren (kort koken) en daarna af te koelen in ijswater, waardoor de schil makkelijker loslaat. 

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Aan de slag

De volgende slides staat stap voor stap wat je moet doen om het gerecht te maken. 

stap 1: kijk goed naar het plaatje

stap 2: lees de tekst

Deze stappen staan ook op je receptblad geschreven

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

20 sec handen wassen

materialen

• bekken 2x
  
• witte kom
  
• snijplank
  
• koksmes

materialen

• steelpan
• koekenpan
• keukenpincet
• pollepel

ingrediënten

250ml water

• 1/2 bouillon blokje

• 0,5 tl suiker

• Peterselie

Hoeveel is het voor 2 personen?

ingrediënten

• 1 tomaat

• 0,5 ui

• 1 el olijfolie

• 0,5 teen knoflook

• 0,5 blikje tomatenpuree

ingrediënten

500ml water

• 1 bouillon blokje

• 1 tl suiker

• Peterselie

ingrediënten

• 2 tomaat

• 1 ui

• 2 el olijfolie

• 1 teen knoflook

• 1 blikje tomatenpuree

Stap 1

Zet de steelpan met water op het vuur. Breng dit aan de kook

Stap 2

Snipper de ui en knoflook. 

Stap 3

Zet een kruis op de onderkant van de tomaat(pliceren) 

alleen in de schil snijden!

Stap 4

4. Leg de tomaat in het kokende water voor 20 sec. (tel tot 20)

Stap 5

5. Haal de tomaat uit het water en in de bak met koud water.

6. Vul je maatbeker met 500ml kokend water

Stap 6

1. Haal de tomaat uit het water en in de bak met koud water.

2. Vul je maatbeker met 500ml kokend water

3. Pel het vel van de tomaat. Snij ze in kleine stukjes.

Stap 7

Doe de olie in de steelpan en fruit de ui en de knoflook. 

Stap 8

blus de uien af met je water. 

9. Voeg tomatenblokjes en puree toe. 10min koken

Stap 9

Hak de kruiden en roer deze door de soep. 

Stap 10

Pureer de soep met staafmixer. Maak de soep op smaak met peper en zout 

Afsluiting

doelen: voorbewerkingstechniek, bereidingstechniek, pliceren 

volgende week: broodje gezond

gedrag: 

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

afwassen

1.  eten weg
2. voorspoelen
3. afwassen
4. naspoelen 
5. drogen
6. opruimen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

taken einde van de les

• vloer (3P)
• controle (3P)
• weegtafel (1 a 2P)
• was (2P)
•  doekjes (1 a 2P)
• kruidenkar (1 a 2P)
• verwarming (1 a 2P)'
• afwas tafel (1 a 2 P)

Nabespreken

Wat ging goed?

Wat ging niet goed?

Wat ga je de volgende keer anders doen?

Wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Hoe moeilijk vond je deze les?

010

Einde